лук – 1 шт.

яблоко – ½ шт.

сметана – 2 ст. л.

оливковое масло – 2 ст. л.

зелень, лимонный сок, соль

Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Болгарский перец очистить от семян, нарезать полукольцами. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, сметану, добавить мелко нарезанную зелень и соль. Рыбу обжарить в оливковом масле, затем выложить на нее слоями овощи и тертое яблоко, залить соусом и тушить до готовности. Подавать рыбу, полив лимонным соком.

Сибас, запеченный с чесноком и лимонной цедрой

Сибас – 2 шт.

чеснок – 3 зубчика

лимон – 1 шт.

растительное масло – 1 ст. л.

зелень укропа, соль и белый перец по вкусу

Каждую тушку рыбы очистить от чешуи, удалить плавники, внутренности, отрезать голову. Тщательно промыть изнутри и снаружи, обсушить. С лимона с помощью терки снять цедру. Смешать соль, молотые белый перец, цедру лимона, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень. В смесь добавить немного растительного масла. Натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Остатком масла смазать дно жаропрочной формы. Выложить в нее подготовленную рыбу. Запекать в духовке при температуре 190–200 °С до готовности. Готовую рыбу подавать с ломтиками лимона.

Скумбрия, запеченная с лимоном

Скумбрия – 2 шт.

каперсы – 2 ч. л.

зелень петрушки и базилика – 1 пучок

лимон – 1 шт.

соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбу выпотрошить, промыть холодной проточной водой. Обсушить бумажными салфетками. Лимон разрезать пополам, одну половину нарезать кружочками, вторую – еще пополам. Зелень мелко нарезать, смешать с соком ¼ лимона, каперсами, солью и перцем. Этой смесью смазать скумбрию внутри и снаружи. В брюшко каждой рыбы вложить измельченную зелень и тонкие ломтики лимона. Завернуть рыбу в фольгу. Запекать в духовке, разогретой до 200 °С, 30 минут. Готовую скумбрию подать на стол горячей с кусочками лимона, украсив свежей зеленью.

Нототения под соусом

Нототения – 700–800 г

помидоры – 2 шт.

шпинат – 30 г

щавель – 30 г

зеленый лук – 30 г

петрушка – 30 г

укроп – 30 г

лимон – 1 шт.

растительное масло – 3 ст. л.

соль

Зелень промыть и измельчить. Рыбу очистить, нарезать порционными кусочками. Выложить на дно сотейника зелень, сверху положить нототению и накрыть ее кружочками лимона. Нарубить зеленый лук и припустить в растительном масле, добавить помидоры, посолить, тушить пару минут. После вылить в форму с рыбой, накрыть крышкой или фольгой, тушить в духовке 35 минут.

Минтай, запеченный с грибами и имбирем

Филе минтая – 250 г

шампиньоны – 250 г

лук – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

зелень укропа

корень имбиря – 30 г

лимон – ½ шт.

черный перец и соль

Филе минтая посыпать солью, перцем, сбрызнуть соком лимона. Пока минтай маринуется, нарезать лук тонкими полукольцами, мелко нашинковать очищенный корень имбиря и чеснок. Нарезать пластинками вымытые шампиньоны. Филе выложить на фольгу, немного смазанную маслом, вокруг равномерно распределить шампиньоны, лук, чеснок и имбирь, посыпать укропом. Рыбу завернуть в фольгу, выложить на противень. Запекать в разогретой духовке 20–25 минут. Дать немного остыть и подавать.

Карп, запеченный с лимоном

Карп свежий – 1,5–2 кг

морковь – 1 шт.

лук – 2 шт.

лимон – 1 шт.

кефир – 3 ст. л.

соль, белый перец

Карпа промыть, выпотрошить, удалить чешую. Подготовленную тушку натереть смесью соли и перца. Сделать 3–4 вертикальных разреза вдоль ребер с каждой стороны. Нарезать лимон и лук полукольцами. Морковь нарезать тонкой соломкой. Нафаршировать карпа луком и морковью, добавить 3–4 кружочка лимона. Сверху обмазать рыбу кефиром или нежирной сметаной. Вложить по ломтику лимона в разрезы на спинке рыбы. Фольгу для запекания немного смазать маслом. Выложить слой лука, на него рыбу, сверху снова лук, фольгу плотно завернуть. Запекать в разогретой духовке 30–40 минут. Затем раскрыть фольгу и запекать еще 10 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Рыба, тушенная с лимоном и овощами

Речная рыба – 400 г

корень сельдерея – ½ шт.

морковь – 2 шт.

лук – 1 шт.

зелень петрушки и укропа

лимон – ½ шт.

растительное масло – 1 ст. л.

лавровый лист

душистый и черный перец горошком, соль

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусочками. Овощи очистить, нарезать соломкой. Разогреть масло в глубокой сковороде, потушить в нем овощи до полуготовности. Поверх овощей выложить рыбу, влить ½ стакана воды, накрыть крышкой. Когда закипит, положить специи, кружочки лимона и соль. Тушить на слабом огне до готовности. Подавать, посыпав зелень петрушки и укропа.

Форель с мятой и лимоном

Форель – 1 шт.

свежая мята – 1 пучок

лимона – ½ шт.

растительное масло

соль и белый перец по вкусу

Форель промыть, очистить от чешуи, вырезать жабры и выпотрошить. Промыть холодной водой внутри и снаружи, обсушить бумажным полотенцем. Смешать соль и перец, натереть рыбу внутри и снаружи. Мяту нарезать. Лимон нарезать кружочками. В брюшко рыбы положить мяту и ломтики лимона. Фольгу смазать маслом, уложить на нее рыбу, сверху посыпать мятой, плотно завернуть. Запекать в духовке до готовности. За пару минут до готовности аккуратно развернуть фольгу сверху, сдвинуть мяту и дать рыбе подрумяниться. Готовую форель аккуратно переложить на тарелку, подавать, украсив мятой и кружочками лимона.

Тушеная мойва

Мойва свежемороженая – 250 г

лук – 1 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

лимонный сок – 1 ст. л.