В самом общем виде вот как это работает: в ответ на переваривание пищи и попадание глюкозы в кровоток поджелудочная железа начинает вырабатывать гормон инсулин – он служит своего рода ключом, открывающим рецепторы глюкозы, через которые глюкоза может попасть внутрь клеток, где митохондрии захватывают ее и используют для выработки энергии в виде АТФ. Если вы поедите и у вас немного повысится уровень сахара в крови, то произойдет выброс инсулина, благодаря которому глюкоза попадет в клетки. Если вы же объедитесь или если ваш обед будет особенно богат рафинированными углеводами и сахаром, для захвата возросшего числа молекул глюкозы в крови клеткам будет необходимо соответствующее количество инсулина. То есть чем больше углеводов вы едите, тем больше инсулина синтезируется в вашем организме.

Инсулин отправляет лишнюю глюкозу в клетки мышц и печени для краткосрочного хранения в виде гликогена и в жировые клетки – про запас. Однако при постоянном переедании – поступлении избытка топлива – клетки, заполненные излишней глюкозой, начинают сопротивляться открывающей функции инсулина. В итоге клетки остаются закрытыми, и новые партии глюкозы не могут в них попасть. Поджелудочная вынуждена вырабатывать еще больше инсулина, пытаясь вынудить клетки открыться для глюкозы. Какое-то время у нее получается, но клетки запираются все надежнее и надежнее: им просто не нужно так много сахара. Клетки как бы говорят: «Мы не можем вместить все топливо, которым ты нас пичкаешь! Хватит! Мы не в состоянии выработать достаточно энергии, чтобы переварить все это. Дай отдохнуть!» Это явление называется резистентностью к инсулину.

Длительное переедание становится причиной накопления жировых клеток, потому что топливо, которому не находится сиюминутного применения, все равно должно быть направлено куда-то. Первыми излишний жир и глюкозу принимают клетки печени и скелетных мышц. Глюкоза поначалу хранится в виде гликогена, потому что из него ее проще извлечь при необходимости. Когда эти накопители оказываются переполнены, весь избыток направляется в жировые клетки, находящиеся в гиподерме (слой кожи, лежащий глубже поверхностного слоя). Для хранения глюкозы в жировых клетках организму приходится объединять ее с жирными кислотами, в результате чего получаются молекулы триглицеридов.

РЕЗИСТЕНТНОСТЬ К ИНСУЛИНУ – АДАПТИВНЫЙ ОТВЕТ

Так почему же наш организм перестает воспринимать инсулин? Ученые считают, что это адаптивная реакция. Если древний человек на протяжении какого-то времени испытывал голод, его организм начинал приспосабливаться к низкому потреблению пищи, переходя в режим сжигания жиров и снижения чувствительности клеток к инсулину. Благодаря этому вся глюкоза поступала в мозг, а не блокировалась в клетках жировой ткани (адипоцитах).

Но сейчас этот механизм работает плохо, потому что мы живем в мире постоянного высокого стресса и высокоуглеводной пищи. Раньше повышенное напряжение совпадало с малым количеством доступной еды, теперь же ему сопутствует легкодоступная пища. Вы можете много питаться и потреблять большое количество глюкозы, но из-за того, что вы постоянно находитесь под влиянием стресса, ваш организм думает, что вы скоро начнете голодать, и поэтому старается накопить как можно больше жира и оставить в крови много сахара, чтобы им мог питаться мозг. Что тогда, что сейчас резистентность к инсулину повышается из-за гормонов стресса.

Как только ваша подкожно-жировая клетчатка оказывается переполнена топливом, лишний жир начинает поступать в брюшную полость и окутывать внутренние органы Термин «эктопия» означает смещение органа или ткани в необычное место, эктопическим жиром называют жир, который скапливается внутри и снаружи печени, скелетных мышц, сосудов, сердца или поджелудочной железы, то есть в местах, где его быть не должно. Самым ярким прогностическим фактором развития висцерального жира является обычное переедание (избыток топлива). Но чтобы лишний жир начал накапливаться вокруг ваших органов, не обязательно иметь избыточный вес: существует множество худых людей, у которых из-за переедания жир попадает во внутренние органы, что становится причиной развития метаболических нарушений. Такое состояние известно как TOFI[173].

Переполненность клетки топливом сказывается и на митохондриях. Они пытаются переработать все поступившее в их клетки горючее, и это приводит к сбоям и даже к полной остановке процесса. По сути, избыток топлива «ломает» митохондрии, а те, в свою очередь, делают клетки менее чувствительными к инсулину. Это происходит в два этапа. Сначала работающие неправильно митохондрии снижают выработку энергии (организм получает меньше АТФ, который он использует для переработки глюкозы и синтеза инсулина). Затем накопление избыточного топлива и невозможность направить его в дело приводят к образованию активных форм кислорода – это приводящий к возникновению воспалительных процессов побочный продукт выработки энергии, который схож с выхлопными газами машины, стоящей в гараже. Эта комбинация недостатка энергии и «выхлопа», из-за которого возникает воспаление, дополнительно мешает работе инсулина. В итоге переизбыток топлива и выхлопных газов приводит к разрушению всей системы. Организм не должен так работать.

Чем больше повышается уровень сахара в крови, тем больше страдают ваши митохондриальные электростанции, возникает порочный круг. Затем эта дисфункция выльется в преддиабет, который возникает, когда уровень сахара в крови слегка превышает норму. Чем выше уровень глюкозы, тем больше клеток поджелудочной, занимающихся синтезом инсулина (так называемых бета-клеток), перестает работать. К началу преддиабета функция бета-клеток снижается на 40 %. К моменту возникновения самого диабета – уже более чем на 60 %[174].

НОРМАЛИЗУЙТЕ УРОВЕНЬ ИНСУЛИНА И САХАРА В КРОВИ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ СОСТОЯНИЯ КОЖИ

Хроническое повышение уровня сахара в крови вредит не только вашей поджелудочной железе, но и коже. Оно ускоряет гликирование – процесс старения вашей кожи. В ходе этого процесса сахар присоединяется к белкам, жирам и молекулам ДНК, из-за чего все становится «липким». Он также прилипает к коллагену и разрушает его, тем самым снижая эластичность вашей кожи – это приводит к появлению морщин и дряблости. Представьте, что вы жарите сахар на сковородке, пока он не превратится в карамель. Гликирование очень похоже на карамелизацию. В сущности, вы поджариваете свою кожу. Чтобы предотвратить этот процесс и сохранить молодость вашей кожи надолго, просто употребляйте меньше пищи с высоким содержанием сахара и рафинированных углеводов.

Еще одним, менее известным эффектом избытка инсулина является стимуляция работы сальных желез, из-за которой возникает акне. Многие женщины продолжают бороться с прыщами даже в зрелом возрасте, и в этом им может помочь решение проблем с уровнем сахара и инсулина. Многие считают, что от акне можно избавиться только при помощи местного лечения, но зачастую гораздо большего эффекта получается достичь посредством смены диеты и образа жизни.

С подросткового возраста и вплоть до 30 лет я