при избыточном окислительном стрессе клетка увеличивает экспрессию генов антиоксидантов, посылая белок Nrf2 в ядро, чтобы он связался с геномом и увеличил экспрессию антиоксидантных генов. Когда он не выполняет эту функцию, Nrf2 инактивируется, оставаясь связанным с белком под названием KeapИзотиоцианаты из крестоцветных овощей связываются с Keap1, заставляя его высвободить Nrf2 и направиться в ядро, чтобы стимулировать экспрессию антиоксидантных генов, что поддерживает хорошую энергию, минимизируя разрушительный окислительный стресс. Изотиоцианаты из пищи действуют, функционально активируя ключевые гены, участвующие в создании хорошей энергии.

Пища как функциональное послание: ингибирование воспаления

Куркумин, который придает куркуме желтый цвет, действует аналогично изотиоцианатам, но вместо того, чтобы усиливать антиоксидантные гены, он блокирует провоспалительные гены. В норме в клетке находится белок под названием NF-kB, который, взаимодействуя с ДНК, приводит к экспрессии целого ряда генов, участвующих в воспалительной сигнализации. Чрезмерная активация NF-kB, возникающая в результате избыточного окислительного стресса, употребления ультрапереработанных пищевых продуктов, недосыпания и психологического стресса, приводит к хроническому воспалению, которое может нанести вред организму и напрямую способствовать развитию инсулинорезистентности. В нестимулированном состоянии NF-kB связан с белками IkB и инактивирован (подобно тому как Keap1 инактивирует Nrf2). Белки IkB сами инактивируются, когда другой набор белков, называемых киназами IkB, связывает IkB с молекулой фосфата. Таким образом, когда киназы IkB активируются, они инактивируют IkB, и NF-kB может свободно отправиться в ядро и оказать свое провоспалительное действие. В клетке куркумин подавляет киназу IkB, тем самым удерживая IkB связанным с NF-kB и деактивируя его. Таким образом, куркумин функционально инактивирует провоспалительную генетическую активность в клетке, поддерживая хорошую энергию.

Пища определяет состав нашего микробиома

Наш микробиом – это триллионы клеток бактерий, живущих внутри нашего организма. Он определяет метаболическое здоровье, настроение и продолжительность жизни. В каком-то смысле микробиом похож на нашу душу: он невидим, живет внутри нас и определяет качество нашей жизни, а также то, что мы думаем и делаем. И он бессмертен, потому что после нашей смерти он разрушает наше тело, а сам сохраняется. Большая часть цели питания заключается в том, чтобы кормить это бактериальное население и заставить его служить нам, преобразуя съеденную пищу в различные химические вещества, которые управляют нашими мыслями и телом. Неправильное обращение с микробиомом или неправильное питание – и жизнь будет омрачена ухудшением самочувствия, ожирением, аутоиммунными заболеваниями, раком, нарушениями сна и многим другим. Позаботьтесь о микробиоме, и, как по волшебству, жизнь станет легче.

Клетчатка, богатые пробиотиками продукты и растительная пища с высоким содержанием полифенолов – все это питает и поддерживает здоровье микробиома, обеспечивая прочность оболочки кишечника (что минимизирует хроническое воспаление) и позволяя микробиому вырабатывать поддерживающие метаболизм химические вещества, такие как КЦЖК. Думайте о своем микробиоме как о волшебном трансформаторе пищи в лекарство.

Пища определяет, будет ли микробиом генерировать уролитин А, восстанавливающий митохондрии

Когда определенные кишечные бактерии в нашем микробиоме встречаются с такими растительными соединениями, как эллаговая кислота и эллагитаннин, содержащимися в гранатах, некоторых ягодах и орехах, они превращают их в класс соединений, называемых уролитинами, одним из которых является уролитин A. Они абсорбируются и разносятся по всему кровотоку. Когда уролитин А попадает в клетки организма, он действует на повышение уровня хорошей энергии через несколько механизмов. Во-первых, он действует как антиоксидант, а во-вторых, стимулирует важнейший процесс митофагии – контроля качества митохондрий, который позволяет разрушать поврежденные и лишние митохондрии.

Выполняя структурную, функциональную и поддерживающую микробиом роль в организме, продукты питания должны быть выбраны с умом, чтобы обеспечить здоровье и хорошую энергию. Это подводит нас к принципу 2.

Принцип 2: прием пищи – это процесс согласования потребностей клеток с тем, что вы кладете в рот

Любая диета, которая обеспечивает оптимальную клеточную функцию, устраняет хронические симптомы и улучшает биомаркеры, – это правильная диета.

Давайте подумаем, что такое пища с точки зрения ваших клеток: внутри вашего тела тепло, влажно и темно. Большинство из 37 триллионов ваших клеток живут во влажной темноте внутри вас, ожидая сигналов и информации о том, что и когда нужно делать, чтобы обеспечить вам хорошую жизнь. Клетки, разумеется, не видят, не слышат и не обоняют. У них есть только рецепторы и каналы на мембранах, они позволяют клеткам получать сигналы о том, что мимо проплывают питательные вещества, которые они смогут принять и использовать для своей работы.

Если то, что проплывает мимо, содержит необходимую структурную и функциональную информацию для выполнения их работы, ваши клетки (а значит, и вы) будут здоровы.

Если нужная информация не поступает, они запутаются. А в случае поступления опасных сигналов они будут повреждены. В отчаянии они будут пытаться строить нужные им сооружения или выполнять заданную работу из этого некачественного материала – но это будет плохо, как если бы строитель возводил дом из некачественного кирпича. Все, что вы едите, определяет, с чем ваши клетки будут взаимодействовать вслепую и что определит их судьбу.

Питание – это вопрос соответствия: соответствие поступающей пищи потребностям клеток приводит к здоровью. Если мы не сопоставляем поступающие вещества с их потребностями или вводим вредные вещества, которые не должны воздействовать на организм, мы получаем симптомы и болезни.

За свою жизнь мы съедаем поражающие воображение 70 тонн пищи. Пища постоянно восстанавливает наши постоянно обновляющиеся тела. Клетки нашей кожи полностью заменяются каждые шесть недель или около того, а эпителий кишечника – почти каждую неделю. Материалы для этого берутся из пищи. К сожалению, несколько факторов привели к тому, что большая часть из этих 70 тонн либо бесполезна, либо вредна для постоянного процесса обновления и базового функционирования нашего организма. Неудивительно, что многие из нас болеют или плохо себя чувствуют. Во-первых, промышленные методы ведения сельского хозяйства – монокультуры, обработка почвы, пестициды и выращивание животных на фабриках – привели к тому, что в пище стало гораздо меньше питательных веществ. Фрукты или овощи, которые вы едите сегодня, содержат на 40 % меньше минералов, витаминов и белка, чем те же самые продукты 70 лет назад.

Вторая причина заключается в том, что продукты питания перевозятся на большие расстояния, что приводит к уменьшению и повреждению питательных веществ. Среднее расстояние, которое проходят продукты от фермы до тарелки в Соединенных Штатах, составляет около 2500 километров. За это время некоторые фрукты и овощи могут потерять до 77 % витамина С – важнейшего микроэлемента для производства АТФ в митохондриях и антиоксидантной активности клеток. Возможно, вы думаете, что «питаться местной пищей» или покупать продукты на фермерских рынках – это легкомысленно, но на самом деле это критически важный шаг к тому, чтобы получить максимум