Несправедливо получается, если вдуматься – снижающий аппетит норадреналин «выбрасывается» в кровь только при сильном напряжении организма, а кортизол потихоньку «подсыпается» в кровь при воспоминаниях о случившемся и прочих тягостных думах. И сердце уже давно не «частит», и дыхание выровнялось, и в жар не бросает, а кортизол все продолжает вырабатываться с перевыполнением физиологического плана… Человек сам не заметит, как съест полкило шоколадных конфет да четыре пирожных в придачу. А после, ощутив, что к гнетущим мыслям добавилась гнетущая тяжесть в желудке, станет укорять себя – эх, зря я так, надо было сдержаться. А виноват во всем гадкий коварный кортизол. Так-то вот.

Врачи в шутку говорят, что главным «пищевым» гормоном является глюкоза. По сути – так оно и есть, поскольку чувства сытости и голода зависят от концентрации глюкозы в крови. Высокая концентрация глюкозы подавляет аппетит, вызывает чувство насыщения, а низкая вызывает голод. Это свойство глюкозы можно использовать для управления аппетитом. Если вам нужно уменьшить аппетит, то можно съесть перед едой кусочек рафинада (ключевое слово «кусочек»!). Принятая внутрь сахароза практически мгновенно распадется на глюкозу и фруктозу, которые столь же быстро всосутся в кровь и «обманут» организм, уменьшат аппетит.

Но, во-первых, глюкоза – не гормон (объясните сами, почему она не является гормоном), а, во-вторых, чувство насыщения является сложным, а если точнее, то сложносоставным чувством. Если бы оно регулировалось только содержанием питательных веществ – глюкозы и аминокислот (да, и аминокислоты тоже участвуют в процессе регуляции наравне с глюкозой), то мы бы невероятно переедали. Начав есть, мы продолжали бы делать это до тех пор, пока переваренная пища не покрыла бы энергетические потребности организма. А ведь переваривание пищи дело долгое, многочасовое…

С одной стороны – куда все поместится, если есть непрерывно в течение хотя бы четырех часов, пока пища переваривается?

С другой – кому понравится ежедневно терзаться многочасовыми муками голода, если прекращать есть задолго до насыщения?

К счастью, природа «подстраховалась» при помощи особых рецепторов, находящихся в полости рта, глотке, пищеводе и желудке. Стимуляция этих рецепторов при пережевывании и глотании, а также при растяжении желудка пищевыми массами, вносит свой вклад (и довольно весомый вклад!) в благородное дело борьбы с чувством голода, в формирование ощущения насыщения. Психологическая составляющая тоже играет свою роль – уже один вид тарелки с едой посылает мозгу сигнал: «Все в порядке! Еда есть, сейчас я утолю голод».

Высокая концентрация глюкозы в крови подавляет аппетит. Следовательно, если гормон поджелудочной железы инсулин способствует усвоению глюкозы клетками организма (то есть – снижает уровень содержания глюкозы в крови), то таким образом опосредованно стимулирует аппетит. Соответственно, другой гормон поджелудочной железы – глюкагон, который повышает уровень содержания глюкозы в крови, стимулируя распад гликогена и синтез глюкозы из других веществ, опосредованно угнетает аппетит. Еще один баланс в многоступенчато сбалансированной жизнедеятельности организма.

Вообще-то, если нарисовать на большом листе бумаги человека, обозначить все его органы, а рядом написать в столбик все вырабатываемые гормоны и начать чертить линии, связывающие гормоны с органами, в которых они вырабатываются или на которые они действуют, то очень скоро получится такая «паутина», в которой без поллитры чая не разобраться. Шутки шутками, но имейте в виду, что подобное упражнение помогает лучше усвоить материал.

А теперь давайте поговорим о самом сокровенном и потаенном, о том, что до недавнего времени было скрыто от нас за семью замками, да еще и накрыто семью покрывалами…

Вы заинтригованы? Любопытство разожглось-раскочегарилось?

Гормоны, с которыми мы сейчас станем знакомиться, заслуживают повышенного любопытства, то есть – повышенного внимания, ведь один из них является «главным» гормоном насыщения, а другой – «главным» гормоном голода. (Слово «главный» указывает на основную «специальность» гормона.)

При чем тут семь замков да семь покрывал?

А при том, что гормоны эти были открыты в самом конце прошлого века.

Начнем мы с гормона голода грелина, несмотря на то, что он на пять лет младше гормона насыщения лептина. Лептин был открыт в 1994 году, а грелин – в 1999-м. Но голод первичен, а насыщение вторично – сначала был голод, а потом его утолили, так что грелин идет у нас первым номером.

Грелин представляет собой вещество белковой природы, которое вырабатывается во многих органах – в легких, в поджелудочной железе, в почках, в тонкой кишке, в половых железах, в плаценте, а также в гипоталамусе.

Помимо основной своей «специальности», грелин имеет несколько дополнительных, правда, все они в той или иной степени касаются пищевого поведения.

Грелин стимулирует выработку соматотропина в гипофизе, а соматотропин, как вы уже знаете, усиливает аппетит, то есть – помогает грелину в этом деле.

Грелин стимулирует накопление энергетических запасов в виде жира и гликогена.

Грелин улучшает процессы познавательной активности, помогающие адаптироваться к изменяющимся условиям окружающей среды. Вы спросите – какая тут может быть связь с пищевым поведением? Очень простая – процесс поиска пищи представляет собой процессы познавательной активности (поиск как таковой), протекающие в окружающей среде, при постоянно изменяющихся условиях. Вот простой пример. Вы – турист. Во время прогулки по незнакомому городу вы почувствовали голод и стали искать, где его можно утолить. Вы производите оценку окружающей среды, выбирая наиболее перспективное и удобное для вас направление поиска. Двигаясь в этом направлении, вы продолжаете производить оценку меняющихся условий (смены одной локации другой) до тех пор, пока не найдете подходящее вам место. Это и есть поиск пищи в окружающей среде, при постоянно изменяющихся условиях. Совсем не обязательно для этого бегать с ружьем по лесам и лугам.

А еще грелин угнетает выработку инсулина в поджелудочной железе, выступая в роли антагониста глюкозы, эту выработку стимулирующей. Вот тут-то грелин «сам себе противоречит», ведь инсулин опосредованно стимулирует аппетит. Как по-вашему, почему так происходит? Зачем грелину угнетать выработку своего «союзника» – инсулина?

Дело в том, что грелин – гормон голода, а во время голода инсулин в больших количествах организму не нужен. Главное предназначение инсулина – способствовать усвоению глюкозы клетками организма. Если глюкозы в крови пока еще нет, то зачем нужен инсулин? Его время придет, когда начнется процесс переваривания съеденной пищи. Но до этого пока еще далеко…

Давайте посмотрим, как наш гормон голода выполняет свою основную работу.

Во-первых, грелин стимулирует выработку в гипоталамусе так называемого нейропептида Y, который является мощным стимулятором пищевой активности, то есть побуждает нас найти пищу и съесть ее (слово «нейропептид» переводится как «вещество белковой природы, то есть – состоящее из аминокислот, вырабатывающееся клетками нервной системы). Нейропептид Y действует непосредственно на гипоталамические центры насыщения и голода. А попутно он обладает способностью подавлять половую функцию, аналогично тому, как половые гормоны подавляют чувство голода. Нечего, мол, отвлекаться по пустякам, сначала надо наесться как следует!