Начинка. Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке. Лук нарезать тонкими полукольцами, посыпать солью, оставить на 10–15 мин, потом отжать руками, чтобы ушла горечь. Добавить к орехам очень мелко нарезанную зелень, лук, пропущенный через пресс чеснок, имеретинский шафран, молотый красный перец, уксус или гранатовый сок (можно смешать свежевыжатый гранатовый сок и уксус в равных количествах), соль, немного воды. Начинка должна быть консистенции густой сметаны, она не должна растекаться.

1. Смазать пластинки начинкой по всей длине, скрутить рулетиком, слегка прижать, чтобы рулет не раскрывался. Снаружи тоже немного обмазать начинкой.

2. Смазать начинкой ломтик до середины и накрыть несмазанной стороной. Снаружи тоже обмазать немного начинкой.

Тарелку украсить салатным листом и выложить на него баклажаны, сверху для красоты посыпать гранатовыми зернами.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль пополам. Из каждой половинки ножом или ложкой вырезать мякоть и убрать в сторону. Выложить полые баклажанные «лодочки» на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом. Запекать 10–15 мин при температуре 230 °C.

Начинка. Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать небольшими кубиками. Мякоть баклажанов нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 мин. Добавить перец и жарить, помешивая, еще 4 мин. Положить нарезанную мякоть баклажанов и жарить, помешивая, 7 мин до готовности. Посолить и поперчить. Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним очищенный от кожуры и натертый помидор, перемешать и тушить еще 4 мин. Добавить зелень, чеснок и перемешать. В отдельной сковороде обжарить шампиньоны (8–10 мин). Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.

Баклажанные «лодочки» достать из духовки и наполнить их начинкой. Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами. Запекать в нагретой до 200 °C духовке 10 мин.

При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Нарезать кружочками очищенный картофель. Репчатый лук нарезать кольцами, томаты – толстыми ломтиками. В кастрюлю с толстыми стенками влить масло, оставшееся от жарки баклажанов, и уложить овощи слоями: сначала баклажаны, затем картофель, лук, сверху – томаты. Посолить, добавить воды (жидкость должна лишь наполовину покрывать овощи) и поставить тушить. Готовность блюда определяется по состоянию картофеля. За 1–2 мин до готовности опустить в кастрюлю лавровый лист.

Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Подготовить лук, перец, помидоры и баклажаны. Влить на сковороду масло и, когда оно нагреется, положить лук, чеснок и перец (все нарезанное мелкими кубиками). Добавить нарезанные розмарин, помидоры и баклажаны, сахар, красный перец, соль и влить воду или бульон, довести до кипения, варить 15 мин. Добавить изюм и кедровые орешки.

Подавать баклажаны горячими.

Удалить плодоножки у баклажанов, слегка подпечь на открытом огне, удалить кожицу. Сделать надрез вдоль каждого баклажана и осторожно вынуть мякоть. Мелко нарезать сельдерей и петрушку, добавить измельченную мякоть баклажанов и обжарить все на растительном масле, добавить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, зелень, приправить солью, перцем и слегка припустить на среднем огне.

Баклажаны нафаршировать этой массой и уложить в один ряд надрезанной стороной вниз на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху положить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, влить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 мин.

Подавать к столу, полив соком, образовавшимся при тушении.

Нагреть духовку до 190 °C. Перец вымыть и разрезать пополам, удалить семена. Намазать половинки перца оливковым маслом и поставить в духовку на 15 мин. Лук нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить измельченный чеснок, миндаль, продолжать жарить 1–2 мин. Выключить огонь, добавить отварной рис, мелко нарезанный помидор, мяту, петрушку, изюм. Перемешать, посолить, поперчить. Половинки перца слегка посолить и поперчить, затем начинить рисовой смесью. Выложить перец в жаропрочную посуду, добавить 150 мл кипящей воды, поставить в духовку и запекать 20 мин. Затем посыпать миндальной крошкой, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку еще на 20 мин.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10–15 мин отжать, чтобы удалить сок, положить в кастрюлю, полить маслом. Дальше укладывать слоями нарезанные кубиками картофель, кольцами – сладкий перец, лук, очищенные от боковых жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров, зелень; посыпать солью, черным и красным перцем. Овощи накрыть перевернутой тарелкой, кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности в духовке или на плите, влив 100 мл воды.