На самом деле было даже научно подтверждено, что регулярное потребление сладостей полезно для организма. В одном исследовании, описанном в Американском журнале клинического питания, сравнивали две группы людей: первой давали еду, богатую углеводами, а вторую кормили исключительно жирной пищей. Традиционно считается, что углеводы, содержащиеся во всем (от пиццы до макаронных изделий), – зло. Однако у углеводной группы организм усваивал только 75 % от потребленных калорий, в то время как у второй группы этот показатель достигал 90–95 %. Кроме того, потребители углеводов признались, что почувствовали прилив энергии.

В еще одном исследовании был предложен другой способ нарушать правила диетического питания: иногда позволять себе съесть лишнего при походе в ресторан или даже дома, если вы приготовили что-нибудь особенное – к примеру, жареного цыпленка с картофельным пюре, подливкой и салатом из капусты, количества калорий в котором было бы достаточно для ужина на четырех человек. Вы, вероятно, удивитесь, узнав, что подобная тактика переедания эффективна и что она намного эффективнее, чем недоедание.

В этом исследовании также проводилось сравнение уровня обмена веществ у обеих исследуемых групп. После дня усиленной кормежки углеводами количество израсходованной энергии в первой группе увеличилось на 9 %. Люди из этой группы сожгли на 424 калории больше, чем в обычный день. Они сожгли даже больше калорий, чем обычно, во время сна! И веса они набрали совсем чуть-чуть. В то же время те, кого усиленно кормили жирной пищей, показали чрезвычайное понижение уровня обмена веществ. Израсходованное за сутки количество энергии упало на 9 %, и они сожгли на 526 калорий меньше , чем обычно.

Конечно, вы не можете так переедать каждый день, потому что это будет уже не просто небольшим нарушением правил режима, а прямой дорогой к диабету. Фокус заключается в том, что нужно научиться нарушать режим осознанно и в ограниченных количествах, чтобы все время оставаться сытым и довольным. Три кофе с цельным молоком в день, возможно, уже слишком много. Попробуйте ограничиться одним или даже двумя. Диетолог Шэрон Ричер не заставляет своих пациентов есть Tasty D-Lite, обезжиренную низкокалорийную версию замороженного йогурта. Она скорее предложит им немного арахисового масла, которое, возможно, несколько жирновато, но на самом деле полезно для организма. Если она получает SMS от клиента, который спрашивает, может ли он заказать себе начос в мексиканском ресторане, то Ричер изучит онлайн-меню этого местечка и посоветует своему подопечному остановиться на севиче или фахитас. «Ничего не запрещено», – говорит Ричер, но добавляет, что некоторые обходные пути безопаснее, чем остальные.

...

Самая главная сложность в подобном контролированном нарушении режима – это остановиться после съедания пакетика с мармеладными мишками на 100 калорий и на одном кусочке нежного бекона. Нужно просто определиться, с какими запретными продуктами это работает для вас.

Ричер предлагает арахисовое масло в качестве заменителя сладких конфет и замороженных десертов. Мне, например, нельзя хранить банку арахисового масла дома, иначе вы найдете меня где-нибудь, поедающую его столовой ложкой. Обычно я рассуждаю так: «Это полезно, ничего плохого не случится». И я начинаю есть ее прямо из банки, без хлеба, без крекеров, без ничего. Но я просто не способна остановиться после первых двух ложек. Я останавливаюсь, когда банка уже наполовину пуста. Потом я выкидываю остатки. Арахисовое масло, возможно, и полезнее, чем мои карамельки с шоколадной начинкой и мармеладные мишки, но не в таких же огромных количествах. Так что я просто перестала его покупать. Я перешла на конфеты – с ними у меня получается остановиться.

Подобно опрошенным мной дамам, у меня тоже в прошлом есть несколько причудливых диет. Самая сумасшедшая у меня была в колледже, когда я в течение полутора месяцев не питалась ничем, кроме липкого сиропа со вкусом вишни, который, по идее, должен был содержать все необходимые моему организму протеины и другие вещества. Помимо него, мне было дозволено пить воду, кофе и не содержащие калории напитки, но никакой твердой пищи. В моей крови увеличилось содержание кетоновых тел, которые как раз и ответственны за сжигание жиров, и я сбросила 10 килограмм.

Тем летом я, работая официанткой на одном курорте в Поконос [74] , объедалась картошкой фри и молочными коктейлями. Мой папа до сих пор припоминает день, когда он встретил меня в аэропорту в августе. Из самолета вышла я, на 15 килограмм толще, чем когда они отправили меня туда в начале лета. На фотографиях того периода я выглядела, как фото «до» в рекламах диетических услуг и продуктов: пуговицы на рубашке отваливались, а штаны были мне малы на несколько размеров. За прошедшие годы я опробовала диету на капустном супе, на печеном картофеле, несколько разновидностей самодельных питательных соков с низким содержанием всего и, конечно же, считала калории как безумная.

...

Сладкий набор на 100 калорий

Постарайтесь хранить под рукой что-нибудь одно из нижеперечисленных сладостей:

3 шоколадные конфеты.

3 карамельки.

6 квадратиков пористого шоколада.

25 драже M&M’s.

3,5 конфеты с лакрицей.

25 драже Skittles.

2 палочки Twix.

13 маленьких ирисок.

3 маленьких батончика Milky Way.

В настоящее время мой вес и моя жизнь в лучшей форме. Я даже представить себе не могу, сколько бы я весила и какая бы у меня была фигура, вернись я жить в Орландо, оставшись в Сиракузе [75] после окончания университета или окажись я в каком-либо другом месте. В любом случае, теперь я имею возможность использовать мой опыт общения с едой, который насчитывает более 50 лет, в самых благородных за всю мою жизнь целях. Я тоже нарушаю правила, в основном это состоит в пропускании обедов или ужинов, добавлении дополнительной ложки сахара в кофе или выпивании слишком большого количества вина за ужином. Однако я вполне довольна достигнутым мной равновесием между питанием и здоровьем. Я начала верить в настоящую еду, в полезные продукты и цельные зерна.

Тем не менее сумасшедшие диеты все еще окружают нас. Должна сказать, что я была просто поражена их огромным количеством среди моих знакомых. Почти все без исключения 100 опрошенных мной женщин тем или иным образом были причастны к использованию очередной популярной диеты, будь то диета «кушайте на завтрак то, что обычно едите на обед», или «четырехчасовая диета» для тела, или диета на основе капустного супа, или диета, определяющая ваш рацион по группе крови. Многие пользовались раньше или пользуются до сих пор услугами различных компаний, оказывающих помощь в сбросе лишних килограммов. Насколько я могу судить, успех всех этих диет заключается в первую очередь в том, что они объединяют людей, а не в обещанном результате. «Ты на диете «Плоский живот»? Я тоже!» Это делает людей ближе. В каком-то смысле диеты – это форма развлечения.

Во всяком случае, именно так объясняет свое пристрастие к диетам Мелани Дуни. В целом сорокачетырехлетний фотограф ростом 165 сантиметров питается вполне неплохо. Но когда ее вес начинает зашкаливать за 58 килограмм, она возвращается к фруктам и йогуртам по утрам, отказывается от мучного, не переедает во время обеда и ужина и снижает потребление соленого, сладкого и алкогольного. Из-за своей работы она частенько в разъездах, снимая таких знаменитостей, как Тэйлор Свифт [76] , Энди Макдауэлл и Стив Мартин, так что она уважает дисциплину, и ей нравится быстрый результат при использовании всяких причудливых диет. К тому же она вертится в кругах, в которых тут же становится известно о каких-то новых модных диетах. Если ты узнаешь, что какая-то знаменитость сидит на новой диете, то тебе обязательно хочется ее проверить самостоятельно. «Это такое маленькое безобидное развлечение», – говорит она.