Я, вообще, экспериментатор еще тот. Была и вегетарианцем, и сыроедом в какие-то периоды своей жизни. Мне нравится «погружаться в тему» и исследовать ее. Веганов очень уважаю, особенно за их пацифизм. И вот решила примкнуть, так сказать. Затянуло тогда меня это нешуточно, я готовила себе всякие сыроедные хлебцы и проращивала зерна. Продержалась с полгода. Вернее, не так. Я не держалась. Я исповедовала эту жизнь, принимала ее, но не зашло. Не сорвалась, нет. От сырой еды мне было не очень хорошо физически.

Это была прелюдия к тому, что я способна на эксперименты. Так вот, года два, наверное, мне не давал спокойно спать ДНК-подход к своему организму. Еще где-то у Оскара Хартмана промелькнуло, что он делал генетический анализ. И мне стало интересно проверить это на себе.

Я сделала несколько анализов в разных лабораториях. Разной стоимости и разной степени расшифровки. В Украине этот анализ оказался самым дешевым – около 200$. Хотя расшифровка к нему пришла вполне приличная. Самым дорогим – в Германии, он обошелся мне в 3000 евро. Так что считайте, что сейчас я помогу вам сэкономить три тысячи евро!

Итак, в нем было очень подробно описано, что и как употреблять. И знаете, результаты этого анализа оказались поразительными! У меня, как говорится, глаза полезли на лоб: мне противопоказаны именно те продукты, которые я не любила в детстве и которые начала есть во взрослом возрасте, потому что… Если в двух словах, то потому что я впала в спячку, как и 99% населения! Но я проснулась и теперь бужу остальных.

Итак, мне нельзя то, от чего я в детстве отворачивалась, противилась, говорила «не буду», плакала и не хотела есть. Банальные продукты: помидор, зеленый лук, гречка, тыква, подсолнечник, лавровый лист, рыба красного цвета…

С рыбой красного цвета вообще интересно! Когда я начала вспоминать, как лосось появился в моем рационе, поняла, что история очень похожа на то, как у Аллена Карра описано первое знакомство с сигаретами: сначала – явное отвращение, а потом – ничего, распробовала, даже стала считать их вкусными. Так и у меня с лососем: от детского: «Фу, как эту гадость можно есть?» до «М-ммм… вкусняшка» в 40 лет.

С тех пор как я снова отказалась от этих продуктов, со мной произошли следующие изменения.

1. Перестала болеть голова на изменения погоды (раньше я думала, что метеозависима).

2. Наедаюсь меньшим количеством еды.

3. Стало тянуть на моноеду (один продукт в один прием, причем без соли).

4. Изменился питьевой режим. Я стала пить в разы больше воды! Организм просит, и такое впечатление, что не может напиться.

5. Улучшилось состояние кожи (хотя куда уж лучше, но тем не менее).

6. Увеличилась работоспособность.

7. Увеличилась продолжительность сна. Это, правда, считаю минусом – все чаще стала просыпаться после 6 утра, хотя раньше для меня нормальным считался подъем в 4–5 утра. Ложусь по-прежнему в 9–10.

В целом мне нравится то, что со мной происходит. И это питание мне подходит, оно благотворно отражается на моем самочувствии.

Вышесказанным я ничего не пропагандирую, лишь делюсь своими наблюдениями. Вы можете сами понаблюдать за собой и сделать собственные выводы.

Вам наверняка известно, что продукты состоят из клетчатки, жиров, белков, углеводов и так далее. Многие при покупке или приготовлении еды обращают внимание на энергетическую ценность (калорийность) продуктов. А вот то, что продукты имеют еще и свой гликемический индекс, для кого-то вполне может оказаться открытием.

Что такое гликемический индекс? Если говорить простым языком, это скорость, с которой углеводы усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови. Углеводы в процессе переваривания пищи превращаются в простой сахар – глюкозу. Каждый продукт имеет свой гликемический индекс – свою скорость превращения углеводов в сахар. Соответственно, и уровень сахара в крови, после того как вы съели тот или иной продукт, будет разным.

Поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который транспортирует сахар по клеткам для того, чтобы тело извлекало из него энергию. Лишняя еда и, соответственно, лишние углеводы создают избыток сахара в крови, который… печень превращает в жировую ткань! Поэтому получается так, что чем выше гликемический индекс продукта, тем выше уровень сахара в крови. Следовательно, чем больше вы съедаете продуктов с высоким гликемическим индексом, тем выше вероятность появления жира в организме.

Следующий фокус в том, что чем больше сахара в организме, тем больше выделяется инсулина для его транспортировки, и тут мы обнаруживаем, что попадаем в ловушку! Избыток инсулина тормозит переработку сахара в энергию и подавляет активность ферментов, которые расщепляют жиры.

Проще говоря, инсулин препятствует сжиганию жира, даже если вы усиленно занимаетесь спортом. Именно поэтому как бы вы ни изнуряли себя в тренажерном зале, это не даст результата до тех пор, пока в ваш организм попадает лишняя еда.

А помните, в чем заключается основная теория «Матрицы стройности»? Лишний вес – от лишней еды. И он будет накапливаться, даже если вы будете старательно тренироваться в спортзале, через силу нагружая себя.

Еще один замкнутый круг: при повышенном уровне глюкозы повышается гормон стресса (норадреналин), из-за чего вам начинает хотеться съесть что-то более калорийное. После приема пищи с высоким гликемическим индексом голод возвращается быстрее, чем после пищи с низким гликемическим индексом. Это объясняет и то, что многие люди с лишним весом страдают еще и сахарным диабетом. Это тоже очень плотная связка.

Но не спешите расстраиваться. Выход, конечно же, есть, и он достаточно простой. Гликемический индекс продуктов – величина не постоянная. И для того, чтобы не попасть в ловушки, связанные с ним, достаточно знать простое правило: чем свежее, зеленее, сырее, целее, холоднее и крупнее продукт, тем ниже его гликемический индекс.

Объясню. Возьмем, например, котлеты. У котлет гликемический индекс будет выше, чем у куска мяса, запеченного целиком. Поэтому, если у вас есть целый кусок мяса и вы стоите перед выбором: сделать из него котлеты или запечь целиком, то сделайте выбор в пользу буженины. Пусть это будет такой же вкусный кусок мяса, а не котлета, но он будет гораздо полезнее.

•  У плотного светло-желтого банана с зеленым хвостиком, который только-только созрел, гликемический индекс ниже, чем у банана мягкого, перезревшего. Причем значительно ниже.

•  У картофеля в мундире гликемический индекс намного ниже, чем у пюре.

•  У крупы крупной фракции гликемический индекс ниже, чем у мелкой крупы или муки.

•  У макарон, приготовленных аль денте, гликемический индекс намного ниже, чем у переваренных макарон.

И всеми любимые овсяные хлопья, которым приписываются свойства диетического продукта, не могу не упомянуть. Когда вы говорите об овсянке на завтрак, то это должны быть не хлопья, а цельная овсяная крупа, из которой действительно можно сварить хорошую, вкусную кашу. Но овсяные хлопья – это не про стройность, увы.