Белки

В середине XIX века Фридрих Энгельс сказал, что «жизнь – есть форма существования белковых тел», и хотя после этого прошло более ста лет, никто из ученых не дал более емкого и точного определения. Действительно, все многообразие жизненных проявлений любого организма определяется набором его белковых молекул, а белки построены из аминокислот. Точно так же, как 32 буквы русского алфавита позволяют создать несколько тысяч разнообразных слов, складывая в разной последовательности 20 аминокислот, мы можем создать белок с любыми заданными свойствами.

Когда человек ест, он получает с пищей чужеродные белки, которые входили в состав тел коровы, рыбы или курицы – тех существ, которых он съел. Эти белки сначала нужно разобрать на составные «кирпичики» – аминокислоты, а затем собрать из них уже свои, человеческие белки: гемоглобин, переносящий кислород, амилазу, расщепляющую крахмал, или гамма-глобулин, который обеспечивает иммунитет.

Так как обычно мы не знаем заранее, какие аминокислоты входят в состав того или иного белка, то питание человека должно быть максимально разнообразным, особенно, если человек предпочитает растительную пищу. Некоторые белки содержат полный набор аминокислот, и поэтому называются «полноценными». Таких белков много в мясе животных, птице, рыбе и яйцах, сыре, а также в бобовых растениях. Однако белки бобовых (гороха и фасоли) труднее усваиваются нашей пищеварительной системой и содержат много грубой клетчатки. Белки большинства растений относятся к категории «неполноценных», так как они, как правило, не содержат всех необходимых человеку аминокислот. Впрочем, комбинируя растительную пищу, мы можем получить полноценный набор аминокислот, даже используя неполноценные белки.

Растущий организм ребенка нуждается в большом количестве мяса, рыбы, яиц, творога, так как из белков, содержащихся в этих пищевых продуктах, строится тело ребенка. Людям в зрелом возрасте белковая пища необходима для поддержания хорошего физического состояния, но с возрастом потребность в белках ослабевает. Раньше существовала точка зрения, что пожилым людям вредно употреблять много белков, но сейчас это мнение признано ошибочным. Белки нужны всем, только необходимое количество будет разным.

Потребление белков подчиняется двумя правилам:

• Существует минимальное количество белков, которые мы обязательно должны потреблять каждый день для поддержания белкового баланса (примерно 100 г).

• Потреблять большое количество белков (более 200 г/сутки) бессмысленно, так как их избыток тут же разрушается и удаляется из организма.

Главные поставщики белка в наш организм:

• Мясо домашних животных и птицы.

• Печень, почки, мозги, сердце и другие субпродукты.

• Куриные яйца.

• Молочные продукты: сыр, творог.

• Бобовые растения (фасоль, соя, горох, чечевица, арахис).

• Орехи (грецкие, лесные, миндаль, кэшью), семечки (подсолнечные и тыквенные).

Жиры

В состав жиров входит два вида жирных кислот: насыщенные твердые и ненасыщенные – жидкие. Последние являются полезными и крайне необходимыми для организма, так как он (человеческий организм) не умеет синтезировать их самостоятельно. Следует знать, что животные жиры содержат больше насыщенных кислот, а растительные жиры (или масла) – ненасыщенных. Существуют еще незаменимые кислоты (раньше их называли витамин F, а ныне – Омега 3 и 6 полиненасыщенные жирные кислоты), которые регулируют содержание холестерина в крови. Наиболее богаты ими растительные масла и рыба, особенно северных широт. Твердые животные жиры необходимо употреблять в умеренном количестве, поскольку в организме они превращаются в жировую ткань, а, кроме того, способствуют повышению уровня холестерина в крови.

В последнее время сформировалась мода на употребление Омега 3 и 6 полиненасыщенных жирных кислот, и в этом есть определенный смысл, потому что эти вещества препятствуют негативному действию свободных радикалов, тем самым замедляя процессы старения. Кроме того, они замедляют развитие атеросклероза, препятствуют образованию тромбов, тормозят воспалительные процессы, нормализуют кровяное давление, повышают иммунный статус, улучшают состав и состояние слизистых оболочек и т. д. Однако в годы моего детства источником Омега-3 кислот были не дорогие заморские препараты, а обыкновенный рыбий жир и льняное масло. Впрочем, пить рыбий жир ложкой не очень приятно, и вместо этого лучше использовать специальные капсулы.

Главные поставщики жидких жиров в наш организм:

• Растительное масло (подсолнечное, оливковое, льняное).

• Рыба, особенно из северных морей, рыбий жир.

• Семечки подсолнечника, грецкие орехи.

• Авокадо.

Углеводы

Углеводы для нас – как бензин для автомашины, как электрический ток для компьютера – главное топливо человека. И также, как у компьютера нет достаточного запаса электричества, так и у человека запас углеводов не очень велик – всего граммов 200–300, не более. Он хранится в печени и мышцах в виде животного крахмала – гликогена и расходуется по мере необходимости.

А потребляем мы углеводов много – больше других питательных веществ, причем в основном в виде крахмала. Этот сложный углевод есть в хлебе, макаронах, злаках, гречневой крупе, печенье, картошке и пр. Современный человек также много потребляет сахара (точнее – «сахарозы»), который резко увеличивает уровень глюкозы в крови, так что поджелудочная железа часто не успевает выделить нужное количество инсулина. В результате лишняя глюкоза просто выбрасывается из организма, а в итоге возрастает риск развития сахарного диабета.

Лучше всего получать углеводы из овощей и фруктов, так как там они содержатся в нужных пропорциях. Растительный крахмал постепенно расщепляется и усваивается организмом человека, целлюлоза способствует перистальтике кишечника, а фруктоза, содержащаяся в фруктах, не вызывает диабета.

Нежелательные поставщики углеводов в наш организм:

• Картофель, макаронные изделия, белый рис, белый пшеничный хлеб.

• Печенье, пирожки, торты.

• Тростниковый (свекловичный) сахар.

• Конфеты, конфитюры, джем, шоколад, шоколадные батончики типа «Марса» и «Сникерса», сгущенное молоко, мороженое, халва и другие сладости.

Желательные поставщики углеводов в наш организм

• Крупы и злаки, хлеб грубого помола.

• Фрукты, овощи.

• Мед.

Витамины

Витамины – это особая группа питательных веществ. Они не дают нам энергии, как жиры или углеводы, зато участвуют в регуляции обмена веществ. Витамины – это составные части ферментов – биологических катализаторов, ускоряющих химические реакции, протекающие в человеческом организме. Некоторые витамины образуются в человеческом теле, но многие из них должны поступать с пищей. Их нужно совсем немного – миллиграммы или даже микрограммы, но без них жизнь становится не в радость, а силы и здоровье оставляют человека.