Когда ученые в разных странах убедились, что ограничение питания продляет жизнь, они стали варьировать в своих опытах количество калорий, а также белков, жиров и углеводов в диете с целью изучить, что же является главным в увеличении продолжительности жизни. Выяснилось, что наиболее эффективным способом продлить жизнь является ограничение потребления калорий при питании, сбалансированном по витаминам и минеральным веществам. Ограничение калорийности диеты на 50 % приводит к увеличению продолжительности жизни почти вдвое, а снижение калорийности на 25 % увеличивает срок жизни крыс на 32 %.

Животные, которые росли на ограничивающих диетах, не только жили дольше, но и реже болели некоторыми болезнями, однако голодная диета привела к увеличению частоты других заболеваний, от которых погибали молодые крысята. В итоге эксперименты на животных зашли в тупик. Получалось, что у одних особей ограничение питания повышало продолжительность жизни, а у других неумолимо сокращало ее. По-видимому, это явление характерно и для людей: одним голодание идет на пользу, а другим только доставляет лишние мучения. Ученые обнаружили, что уменьшение количества пищи продляет жизнь не только крысам, но и другим биологическим видам, таким, как мыши, морские свинки, рыбы, дрозофилы и дафнии. Однако до сих пор неясно, как влияет такая диета на продолжительность жизни человека. Таких научных экспериментов с достоверными выводами пока не проводилось.

Людей без лишнего веса больше всего на кладбище.

Беверли Силлс

Нужно признать, что механизм продления жизни при ограниченном питании пока не совсем ясен. Опыты показали, что при сдерживающем рост питании в организме происходят глубокие биохимические и физиологические сдвиги, напоминающие «мягкий стресс». Основатель учения о стрессе, нобелевский лауреат Ганс Селье доказал, что слабый стресс полезен для организма, так как мобилизует все его резервные защитные силы и, в частности, усиливает иммунитет. Другие исследователи считают, что животные в условиях ограниченной диеты живут столь долго потому, что такое питание является наиболее обычным в диких условиях. Дело в том, что в природе животным редко удается наедаться до отвала, и, следовательно, неограниченное питание животных, содержащихся в лаборатории, надо считать неестественным. Это «обжорство», возможно, и приводит к целому набору болезней и нарушений, которые ограниченная диета снимает. Получается, что в экспериментах по ограничению питания ученые изучают не их влияние на продление жизни, а, наоборот, влияние переедания на укорочение жизни. И поскольку сейчас в экономически развитых странах большинство людей питается, не ограничивая себя, то получается, что, сытно и хорошо питаясь, люди сами невольно укорачивают свою жизнь.

Здоровый образ жизни в конце концов становится хроническим.

В. Брусков

Вместо жизни – здоровый образ жизни.

Михаил Жванецкий

Под термином «лечебное питание» я понимаю не различные лечебные диеты, которые предписывают людям, страдающим определенными болезнями, а питание здоровых людей, которые при помощи определенных рационов стремятся это здоровье сохранить и укрепить. Существует множество вариантов «лечебного» питания (в том числе – весьма экзотические, а порой и вредные для здоровья), но мы в нашей книге не будем перечислять их все, а остановимся только на тех, которые имеют научное обоснование и доказанно положительно влияют на здоровье человека, и соответственно – на его долголетие.

Сбалансированное питание

Первый научный подход к оптимальному рациону заключается в том, что идеальное питание должно содержать в надлежащих пропорциях все вещества, необходимые для восстановления человеческого тела и обеспечения его энергией. А так как наука в данное время выделяет шесть типов питательных веществ, то, согласно теории сбалансированного питания, человек должен ежедневно потреблять белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и воду.

Впрочем, это лишь общая стратегия, которая требует определенных уточнений. Например, помимо перечисленных шести веществ, человеку желательно потреблять растительную клетчатку, которая, строго говоря, не дает нам энергии, но нужна для нормального функционирования кишечника и «подкормки» обитающих в нем полезных бактерий. Если говорить о пищевых жирах, то они должны быть не любыми, а жидкими. Кроме этого, белки из разных источников обладают разной степенью «полезности» для человека и т. д. Поэтому более подробно данный подход к здоровью и долголетию мы разберем чуть ниже, а пока запомним, что ваше ежедневное меню должно включать определенное количество белков (из мяса, рыбы, бобовых и орехов), углеводов (находящихся в овощах и фруктах), жиров (лучше растительных), а также витаминов и минеральных веществ (овощи и зелень в сыром виде). Фрукты и овощи необходимы при каждом приеме пищи – они не только богаты витаминами и минеральными веществами, но и нужны для обеспечения щелочно-кислотного баланса.

Раздельное питание

Впервые научное обоснование раздельного питания было сделано Нобелевским лауреатом по медицине Иваном Петровичем Павловым. В хронических опытах на собаках с применением фистульной методики он доказал, что состав желудочного сока принципиально отличается при приеме различной пищи. Впоследствии другие ученые подтвердили данный факт. Более того, даже с химической точки зрения белки и углеводы требуют совершенно разной кислотно-щелочной реакции пищеварительных соков: для расщепления белков нужна сильная кислота, а для переваривания углеводов – слабощелочная реакция. Поэтому, когда человек принимает смешенную пищу, например, гамбургер, то его организм не знает, что делать: ориентироваться на котлету и увеличивать секрецию соляной кислоты, или же в первую очередь переваривать булочку, а это значит, выделять крахмальный фермент амилазу, которая в кислой среде вообще не работает.

Нельзя сказать, что при смешенном питании пища вообще не переваривается, но происходит этот процесс гораздо дольше и менее эффективно. Вот как это происходит (надеюсь, что вы недавно поели и не истечете слюной, пока я буду рассказывать).

Когда человек откусывает кусок гамбургера, бутерброда или любой другой смешенной пищи, то во рту выделяется слюна, содержащая амилазу – фермент, расщепляющий крахмал. Если жевать булку достаточно долго (хотя бы минут пять), то часть крахмала расщепляется до глюкозы, которая уже может использоваться организмом. Но, как правило, мы не жуем каждый кусок бутерброда по пять минут, а глотаем его почти сразу. За эти несколько секунд, пока смешенная еда находится у нас во рту, углеводы не успевают расщепиться и падают в желудок, в котором находится раствор соляной кислоты. Сила ее такова, что желудочный сок может спокойно растворить мелкий гвоздь, и для переваривания белков это даже здорово, но вот для амилазы кислота губительна. Поэтому, как только углеводы попадают в желудок, их переваривание прекращается на несколько часов – пока не переварятся все белки. Поэтому, пока гамбургер лежит в желудке, организм получает пользу только от мяса и совсем немного – от белков, содержащихся в хлебе или сыре (в случае чизбургера). Только через 3–4 часа, когда то, что осталось от нашего бутерброда, попадает в 12-перстную кишку, организм начинает интенсивно переваривать и всасывать жиры и углеводы. Для их расщепления применяется поджелудочный сок и желчь, которые активны только при щелочной реакции кишечного содержимого.