✓ Стимулируя таким образом выброс эндорфинов, мы сами порождаем и поддерживаем у себя зависимость от сахара. Мозг быстро улавливает связь между поступлением в организм сладостей и выработкой эндорфинов (дофамина и серотонина) и начинает постоянно требовать пищу, содержащую триптофан или глюкозу.

✓ Углеводная зависимость сродни наркотической.

✓ Когда-то сахар был чрезвычайно дорогим продуктом и его могли себе позволить лишь очень состоятельные люди. Сегодня этот сладкий наркотик доступен повсеместно, что еще больше способствует нарушению углеводного обмена.

Привыкнув с самого детства радовать себя сладостями (вспомните пастилу, зефир или клюкву в сахаре), мы не задумываемся над тем, что наш организм физиологически не рассчитан на переработку такого количества углеводов.

Однако в последние годы люди, интуитивно осознавая вред «сладкой жизни», принялись искать более безобидные альтернативы. На смену сахару пришли его заменители, которые приобретают все большую популярность. Изначально разработанные и выпускающиеся для больных диабетом, заменители сахара стали все чаще появляться в рационе здоровых людей, которые желают «поддерживать форму», не отказывая себе в сладостях.

Каждый из нас за год съедает количество сахара, примерно равное весу собственного тела!

Казалось бы, все очень просто: нет углеводов – нет проблем. Торговля сразу предложила заменить столь привычный и любимый многими поколениями белый рафинированный сахар имитаторами, которые не усваивались бы организмом, однако по вкусовым качествам напоминали бы сахар. Но, как выяснилось в дальнейшем, в этом-то и крылась их основная опасность.

Кстати

Проведя эксперимент, ученые обнаружили, что животные, получавшие заменители сахара, почему-то потолстели, в отличие от особей, которых кормили натуральными продуктами с небольшим количеством сахара. В ходе другого эксперимента группе испытуемых давали раствор, содержащий либо заменитель сахара (сукралозу), либо столовый сахар (сахарозу). При этом испытуемые, естественно, не могли различить растворы на вкус. В конце исследования оказалось, что в обеих группах участники набрали одинаковое количество лишних килограммов.

Результаты ряда исследований показывают, что сахарозаменители стимулируют аппетит не хуже самого сахара, а то и лучше. Например, женщины, которым предлагали подслащенный аспартамом лимонад, затем употребляли значительно больше продуктов, чем те, кто пил обычный лимонад (на сахаре). А те, кому давали йогурт с сахарином, съедали его больше, чем люди, которые ели йогурт с сахаром.

На первый взгляд, это невозможно, ведь наш мозг не способен уловить тонкую разницу между сахаром и его заменителем. Возникло предположение, что заменитель сахара не обеспечивает необходимого уровня «обещанного» удовольствия и это, возможно, заставляет людей искать «радости жизни» в других продуктах, одним словом, переедать. Но на самом деле все оказалось еще интереснее.

Как-то у меня на приеме была женщина, перенесшая ранее приступ калькулезного холецистита. Чтобы снять воспаление и разгрузить надувшийся желчный пузырь, ей ввели цитостому – тонкую трубочку, по которой желчь вытекала из желчного пузыря и скапливалась в подвешенной к кровати бутылке. Питание в наших больницах, сами знаете, не ресторанное – порадоваться этим блюдам вряд ли можно. Поэтому все пациентки в палате с нетерпением ждали прихода родственников, которые приносили домашнюю – вкусную и аппетитную – еду.

«Как только я слышала в коридоре знакомые шаги, моя желчь начинала неистово барабанить по дну бутылочки», – рассказала мне женщина. И я сразу вспомнил собачку Павлова, которая при виде еды начинала вилять хвостиком, сглатывать слюну и активно выделять в подвешенную пробирку желудочный сок.

Сигнал о приближающейся еде (шаги в коридоре) передается желудку через так называемый блуждающий нерв. Такова подготовительная стадия пищеварения, в финале которой выделяется первая порция желудочного сока, а затем появляется и легкое ощущение голода. Но оказывается, кроме желудочного сока и желчи, в ожидании пищи организм выделяет и инсулин! Он подготавливает жировые клетки к приему новой порции жиров и углеводов из предполагаемой еды. Если еды не последовало, то этот инсулин хватает и уносит остатки углеводов в крови, приводя к падению уровня сахара и, как следствие, к неконтролируемому голоду.

В питании человека, который хочет справиться с нарушением углеводного обмена и сбросить лишние килограммы, нет места искусственным подсластителям. Ему необходимо «лечить голову», а не «принимать таблетки от головной боли»!

Если же пища поступает, то жировые клетки под влиянием выделившегося инсулина активно впитывают в себя все поступившие жиры. По такому же принципу формируется реакция на сахарозаменители или продукты, содержащие их. Вот так, не используя ни грамма углеводов, вы активизируете набор веса с помощью заменителей сахара.

Я всегда выступал за полное исключение таких веществ, поскольку, на мой взгляд, обмануть организм вряд ли удастся. Тем более что заменители сахара сами по себе далеко не безвредны. Многие думают: «Но в любом случае они лучше, чем сахар, – хотя бы зависимости не вызывают». Увы, употребление этих продуктов не решает проблему углеводной зависимости, а, напротив, поддерживает ее. Это все равно что при наркотической зависимости колоть вместо героина его менее вредный аналог – амфетамин.

Мне бы хотелось, чтобы вы навсегда отказались от сахара и стремились избегать даже воспоминаний о нем. Научитесь ценить сладость фруктов и ягод!

Следуя моим дальнейшим рекомендациям, вы уже через пару недель легко избавитесь от углеводной зависимости и перестанете относить себя к разряду сладкоежек.

Выводы

✓ Изначально сахарозаменители были предназначены только для больных диабетом. Однако в последнее время их стали все чаще употреблять здоровые люди, желающие «поддерживать себя в форме», не отказываясь от сладостей.

✓ Сахарозаменители стимулируют аппетит не хуже самого сахара, а значит, после их употребления человек съедает гораздо больше еды, чем без них.

✓ В ожидании еды организм выделяет подготовительную порцию инсулина. Если еды не последовало, этот инсулин уносит остатки углеводов из крови, что приводит к падению уровня сахара и к ощущению голода. Если пища поступила, то жировые клетки под влиянием выделившегося инсулина активно впитывают все поступившие жиры. Таким образом, с помощью заменителей сахара активизируется механизм набора веса.

Помимо инсулина, есть еще один гормон, деятельность которого напрямую связана с жировым обменом. Это лептин, о котором пойдет речь в этом разделе.

Надо отметить, что жировая ткань представляет собой не только запас потенциальной энергии. По выполняемым функциям ее можно совершенно обоснованно назвать полноценным эндокринным органом, который живет по своим законам, активно участвует в физиологических процессах и влияет на весь гормональный фон. Жировые клетки могут синтезировать множество гормонов, например адипонектин (регулирует метаболизм глюкозы и жирных кислот), резистин (влияет на обмен жирных кислот и воспалительные реакции) и т. д. Более того, в отличие от таких желез внутренней секреции, как щитовидная железа или надпочечники, жировые клетки способны трансформировать одни гормоны в другие. Скажем, они превращают мужской гормон тестостерон в женский гормон эстроген, и наоборот. Из-за этого и при истощении, и при ожирении часто страдает детородная функция.