Сейчас хлеб вообще пекут не так, как раньше. Для этого уже не используют природные закваски – их роль выполняют искусственно выведенные термофильные дрожжи-сахаромицеты, разновидности которых применяются в современной спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении. Такие дрожжи, не встречающиеся в природе, отличаются большей стойкостью, чем натуральные: они не разрушаются ни в процессе изготовления хлеба, ни даже у нас в организме под воздействием желудочного сока.

Кстати

Промышленная технология культивирования термофильных дрожжей была разработана еще во времена Первой мировой войны, а первый завод по их изготовлению в СССР построили в 1935 году. Производство таких дрожжей оказалось очень дешевым, ведь для их культивирования использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков и т. д. Помимо низкой себестоимости, у термофильных дрожжей имелся еще один огромный плюс: хлеб на их основе созревал гораздо быстрее, чем на солодовой или хмелевой закваске, которая к тому же была значительно дороже. С 1947 года такие дрожжи стали повсеместно применяться в хлебопекарной промышленности. За счет этого руководству страны удалось снизить стоимость хлеба – о здоровье граждан никто тогда, естественно, не думал. Главная задача была накормить народ хлебом. Больше, дешевле, быстрее!

Об опасных свойствах промышленных дрожжей знали уже в начале прошлого столетия. Правда, в те годы этому не придали должного значения. Работая над проектом Der kleine Morder («Маленький убийца»), немецкие ученые хотели создать биологическое оружие. Его основным действующим компонентом были как раз дрожжевые грибки, которые после попадания в организм человека должны были отравлять его продуктами своей жизнедеятельности – нервно-паралитическими ядами.

Проникая в наш организм, термофильные дрожжи действительно размножаются в геометрической прогрессии и поддерживают жизнедеятельность патогенной микрофлоры, угнетая полезные бактерии. За счет этого грубо нарушается работа всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника. Употребление в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию мелких сгустков наподобие песка, а затем и небольших камней в желчном пузыре.

Кстати

Французский ученый Этьен Вольф в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в который входил экстракт ферментирующих дрожжей. В то же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью опухоль кишечника.

В результате эксперимента выяснилось, что в растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только экстракт удаляли из раствора, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей.

Несмотря на явную угрозу здоровью, дешевый хлеб пользуется большой популярностью. Многие отказываются покупать дорогую продукцию, думая, как в той рекламе: «Если нет разницы, зачем платить больше?» Однако разница есть, и не только внешняя, но и внутренняя!

Выводы

✓ Привычный для нас белый хлеб – источник быстрых углеводов, которые способствуют выработке огромного количества инсулина, что приводит к полноте и развитию сахарного диабета.

✓ Современные производители используют рафинированную муку высшего сорта, в которой нет ничего полезного. Такая мука, как и другие рафинированные продукты, входит в топ самых вредных продуктов питания. Нарезной батон не является полноценным хлебом. Это сдоба со всеми вытекающими последствиями.

✓ Употребляя дрожжевой хлеб, мы, по сути, едим грибы. Термофильные дрожжи, на которых сейчас пекут большую часть хлеба, способствуют нарушению работы всех органов пищеварения: кишечника, желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени.

✓ Раньше хлеб пекли из цельнозерновой муки с использованием бездрожжевой закваски на основе хмеля или солода. Все это делало его действительно полезным продуктом.

Лучшим считается натуральный цельнозерновой хлеб, изготовленный с использованием классической закваски на основе хмеля и солода. Для его выпечки берут муку из неочищенного зерна – с оболочкой (отрубями). А в ней как раз и содержатся все витамины и микроэлементы.

Я полагаю, что каждый из нас мог бы быть крепче и здоровее, да и жить, несомненно, намного дольше, если бы все мы ели более грубую натуральную пищу. Наверное, поэтому в последние годы диетологи всего мира рекомендуют пациентам обогащать ежедневный рацион питания клетчаткой, которая содержится в оболочке зерна – отрубях. Так что же такое клетчатка?

Среди всего многообразия углеводов (сладких и сытных) существует целый ряд веществ, которые вообще не перевариваются у нас в организме, а следовательно, и не усваиваются. Это пищевые волокна, или клетчатка. И несмотря на то, что с точки зрения химии клетчатка полноправно относится к классу углеводов, причислить ее к энергоемким продуктам питания вряд ли возможно. Ферментная система человека не способна разделить клетчатку на составляющие – простые углеводы, а вы помните, что только простые углеводы (глюкоза, фруктоза) могут усваиваться и проникать к нам в кровь.

Клетчатка, присутствующая в овощах, фруктах и ягодах, активно способствует тому, чтобы углеводы, содержащиеся в этих же продуктах, всасывались и усваивались организмом медленнее, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови.

Но это отнюдь не означает, что от клетчатки нет никакого толку. По объему пищевые волокна занимают существенную часть съедаемой нами пищи. Мы употребляем их каждый день, даже не зная этого. Но без них белки, жиры и углеводы ввиду своего небольшого количества попросту затерялись бы в недрах кишечника. А клетчатка формирует необходимый объем содержимого пищеварительного тракта, способствует постепенному, правильному и планомерному усвоению питательных веществ и активному продвижению пищевого комка по длинным лабиринтам кишечника.

Клетчатка – пищевое волокно, которое помогает предотвратить или облегчить течение многих болезней цивилизованного мира. Она способствует росту благоприятной микрофлоры в кишечнике, так как является питательной средой для бактерий, и незаменима в комплексном лечении не только ожирения, но и дисбактериоза.

Главное достоинство отрубей – высокое содержание пищевых волокон. Они регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки, способствуют выведению холестерина, снижению уровня сахара в крови.

А ведь еще несколько лет назад клетчатку именовали балластным компонентом и просто выбрасывали или скармливали скоту. Но после проведения ряда научных исследований к пищевым волокнам стали относиться уважительно. Было доказано, что снижение их количества в рационе повышает риск развития многих заболеваний ЖКТ, в том числе может приводить к раку кишечника. Но действие пищевых волокон не ограничивается системой пищеварения. Благодаря способности выводить из организма токсические вещества, лишние жиры, связывать углеводы, снижать аппетит клетчатка стала незаменимым компонентом во всех программах похудения.