* * *

Хотя я и не великая поклонница строгого вегетарианства, но все же считаю, что прения по поводу этической стороны содержания и забоя скота вполне имеют право на существование. Старайтесь покупать мясо животных, выращенных естественным путем – без применения гормонов или антибиотиков, и выбирать такие животноводческие хозяйства, где гуманно относятся к скоту.

По всему миру живут миллионы здоровых вегетарианцев. Но я интуитивно чувствую, что в белках, которые они употребляют, часто не хватает важных аминокислот. Более того, с годами такая диета может привести к постоянной усталости и слабости. Наиболее распространенная проблема, с которой я сталкивалась за время врачебной практики и до сих пор сталкиваюсь на своих лекциях, – это сильное общее истощение организма вегетарианцев. Поэтому, уважаемые вегетарианцы, я советую вам разнообразить пищу белковой составляющей (возможно, добавив в свой рацион немного рыбы) – тогда силы и выносливость вернутся к вам. Не забывайте, что белок – это структурный элемент клетки, и, соответственно, необходимая часть любой диеты.

Недавние исследования показывают, что не все строгие вегетарианцы живут дольше, чем «простые смертные». В конце концов, человек – тварь всеядная. У травоядных или растительноядных животных в организме есть специальные вещества, которые помогают им преобразовывать растительное «сырье» в белок, но у нас с вами нет таких веществ. Вегетарианская диета, вероятнее всего, убила бы любого плотоядного зверя: ни лев, ни тигр, ни медведь не протянул бы долго на одних овощах. Помню, как-то я решила кормить своего кота только рисом и овощами. В результате у него выпала вся шерсть, и его постоянно тошнило. Как только я вновь стала давать ему мясо, тошнота прошла, а его шкурка снова стала красивой и блестящей.

Единственное, что я могу сказать в поддержку теории Колина Кэмпбелла: он прав в своих предположениях о существовании связи между потреблением молочных продуктов и развитием рака. Много раз за время работы в области интуитивной медицины я встречала людей, имеющих букет заболеваний из-за непереносимости коровьего молока.

Холестерин участвует в образовании кортикостероидов – жизненно важных гормонов, помогающих нам справляться со стрессом и защищать организм от сердечных и онкологических заболеваний. Холестерин также является исходным веществом для образования половых гормонов: андрогена, тестостерона, эстрогена и прогестерона. Иными словами, жиры повышают сексуальное влечение. Взгляните на французов с их кухней, содержащей немалое количество жиров: в том, что касается любовных отношений, они явно не на последнем месте!

Наличие жиров в рационе обеспечивает нас энергией и дает чувство насыщения. Кроме того, жиры играют роль «проводника» для некоторых жирорастворимых витаминов, в том числе A, D, E и K; поэтому неоправданное снижение количества жиров в рационе может привести к серьезным нарушениям обмена веществ. Если я голодна, а время еды еще не пришло, я съедаю столовую ложку кокосового масла, то есть полезного насыщенного (твердого при комнатной температуре) жира. Аппетит удовлетворен, а уровень сахара в крови остается в норме.

Этой теме посвящена работа биохимика и диетолога доктора Мэри Эниг, автора (совместно с Сэлли Фаллон) книги «Есть жир, терять жир» Eat Fat, Lose Fat, – и она может просветить нас в вопросе «о пользе жиров». Мэри Эниг изучает жиры уже более двадцати пяти лет, и сегодня ее яростная критика в адрес трансгенных жиров[33]наконец услышана. Мэри и Сэлли в своей книге подтверждают то, что мне уже известно: насыщенные или животные жиры составляют, по крайней мере, пятьдесят процентов клеточных оболочек. Эти жиры придают нашим клеткам необходимую силу и работоспособность, чтобы они могли усваивать сахар, а кости могли впитывать кальций.

По словам Мэри Эниг, полезные жиры – это те, что приятны на вкус, в том числе сливочное масло, оливковое, кокосовое, пальмовое и льняное масла, жир, содержащийся в авокадо, орехах и семечках. И, как ни трудно в это поверить, очень полезны куриное, утиное и гусиное сало (не зря их так любят французы!).

Помните, что в далекую пору нашего детства основными источниками жира для наших растущих организмов были сливочное масло, свиное сало, кокосовое масло и немного оливкового масла. Так же, как и для зрелых организмов наших родителей. При этом уровень сердечных заболеваний в те времена был намного ниже. В начале пятидесятых заметным событием стало появление маргарина: я даже помню, как мама вмешивала в него естественный краситель, чтобы «было похоже на масло». Впоследствии этот новый пастообразный продукт широко разрекламировали – как способный снижать уровень холестерина в крови и, соответственно, уменьшать риск возникновения сердечного приступа… что невероятно далеко от истины.

Сегодня большинство жиров в нашем рационе имеют растительное происхождение – практически невозможно найти в продовольственном магазине продукты, которые бы не содержали таких жиров. Однажды я потратила кучу времени на то, чтобы найти подходящую заправку для салата. Практически все соусы и майонезы содержали соевое масло. Теперь я готовлю соус сама: оливковое масло, капля бальзамического уксуса и свежая зелень.

Стоит заметить, что дешевые жиры на растительной основе вредны для здоровья. Дело в том, что так называемые «легкие масла» негативно воздействуют на способность клеточных стенок пропускать глюкозу, то есть усваивать сахар и крахмал.

То, что в продуктах, которые мы едим, слишком много крахмала и сахара, – плохо, но если стенки клеток ослаблены из-за употребления «неправильных» жиров, мы становимся абсолютно не способными усваивать углеводы.

Распространение диабета и гиперинсулинемии (проблемы утилизации сахара крови) в настоящее время достигло размеров эпидемии… К сожалению, она затронула и детей. Я серьезно задумываюсь, когда вижу у человека в магазине в тележке для покупок упаковки печенья и кексов с броской надписью «Без холестерина». Наша беда – не холестерин, а «неправильный» жир, которого в подобных продуктах предостаточно, не говоря уж о том, сколько в них муки и сахара.

* * *

В следующей главе мы постараемся использовать наши знания, касающиеся гормонов, и научимся выявлять симптомы, указывающие на гормональный дисбаланс.

Люди часто спрашивают меня, как начать регулировать свою гормональную систему с помощью биоидентичных или натуральных препаратов. Я обычно отвечаю, что всегда жду от Вселенной указаний для совершения следующего шага на пути моего исцеления. Возможно, моя история вдохновит вас на то, чтобы обрести равновесие в гормональном состоянии вашего организма.