на помощь приходят особые случаи — например, детали быта в больницах или монастырях. Поскольку данные о продажах основаны на налоговых отчетах, они могут не учитывать информацию о потреблении группами, не облагаемыми налогом. Тем не менее даже то, что нам известно, создает впечатление об огромном значении пива для народов Северной Европы эпохи Ренессанса.

Абсолютные величины выпитого пива могут ввести в заблуждение, потому как напиток был представлен разными сортами. Легкое пиво было намного слабее и отличалось меньшим количеством питательных веществ, по сравнению с крепким или двойным. Экспортное пиво, которое, например, отправлялось из Айнбека во Франкфурт и Баварию или из Гданьска в Нижние Земли, было еще крепче и качественнее во всех смыслах. Количество выпитого пива из года в год могло оставаться стабильным, но количество используемого зерна и калорийность напитка могли сильно варьироваться. В XVI веке цены на зерно выросли, а вместе с ними — и затраты на производство. Увеличение населения — основная причина роста цен — обернулось ростом числа потребителей, но по мере удорожания стоимости хлеба реальные доходы людей уменьшались, а вместе с ними снижалась покупательная способность. Войны, экономические кризисы и связанное с ними увеличение налогов также влияли на кратковременные колебания уровня потребления и на долгосрочные тенденции[321]. Современные потребители пива сильно уступают потребителям эпохи Ренессанса. В 1995 году бельгийцы, одни из самых заядлых любителей пива в мире, потребляли в среднем 102 литра пива на человека в год[322], что в два раза меньше, чем показатели городского населения позднего Средневековья или эпохи Ренессанса.

Изменчивость потребления во времени и пространстве

Данные по широкому кругу городов Германии и Нижних Земель второй половины XIV — середины XVII века сильно разнятся от места к месту и в разные временные отрезки (см. табл. 4). Статистика позволяет предположить, что норма потребления пива на человека в год составляла около 300 литров. Причем показатели росли в XV веке и оставались стабильными, периодически даже снижаясь, в XVI веке.

Согласно немногочисленным сведениям, потребители из Нижних Земель были более постоянными, но менее страстными, чем любители пива из Германии, в то время как англичане, если брать вместе и эль, и пиво, шли в ногу со своими немецкими коллегами. Общая характеристика для Англии — от 4 до 5 литров в день на человека — кажется адекватной, но, возможно, завышенной. Еще разумнее будет предположить, что в сутки на человека приходилось около 1,1 литра. Члены более состоятельных крестьянских семей в Англии XIV века, возможно, выпивали в среднем всего пол-литра эля в день. В то же время члены аристократических семей могли выпивать от 1,5 до 2 литров ежедневно, что, вероятно, не случайно совпадает со средним потреблением в современной Польше[323]. В соответствии с изменением английской «Ассизы об эле»,» в 1283 году 4 литра эля местному ремесленнику обошлись бы в треть его дневного заработка, а батраку — примерно в две трети. Маловероятно, что люди зарабатывали столько, чтобы позволить себе покупать по 5 литров напитка каждый день, хотя многие добывали эль в других местах, так что им не приходилось покупать его у пивоваров. Члены таких социальных групп, как религиозные и ремесленные гильдии, получали эль по праздникам. Очень часто как городские, так и сельские наниматели поставляли своим работникам эль в качестве компенсации. Госпиталь для прокаженных на севере Англии в XIV веке выдавал обитателям по 4 литра ежедневно — по крайней мере, такова была официальная норма. С другой стороны, лондонский госпиталь в 1570-х годах предлагал более реалистичный литр в день, а летом — на пол-литра больше[324]. Но и это все еще составляло примерный годовой уровень, близкий к 400 литрам на человека — впечатляющая цифра даже по сегодняшним меркам. Общий показатель по Антверпену на 1543 год — 415 литров на человека — предполагает, что городское население богатых городов употребляло больше, чем крестьяне, но меньше, чем аристократы в загородных поместьях[325]. Отрывочные, но схожие данные по другим странам Европы свидетельствуют о том, что все эти кажущиеся завышенными показатели на самом деле точны. В 1621 году детский работный дом в Дании выдавал каждому своему обитателю по 700 литров ежегодно, то есть примерно половину рациона взрослого. В шведском монастыре Вадстена в XV веке каждый его член получал около 3 литров пива ежедневно, а в стокгольмском замке в 1558 году — 4,5 литра.

Таблица 4. Потребление пива на душу населения ежегодно (в литрах)

Продолжение таблицы

Окончание таблицы

Источники: Aerts W. Het bier van Lier. S. 89; De Commer P. De brouwindustrie te Ghent. P. 143; DuPlessis R. S. Lille and the Dutch Revolt. P. 123; Eykens M. J. De brouwindustrie te Antwerpen. P. 90; Huntemann H. Das deutsche Braugewerbe. S. 28, 58–60; Loenen, J.C. van, Haarlemse brouwindustrie. P. 55, 58–59; Prevenier W., Blockmans W. The Burgundian Netherlands. P. 45, 87; Soly H. De brouwerijenonderneming van Gilbert van Schoonbeke. P. 349–351; Soly H., Thys A. K. L. Nijverheid in de zuidelijke Nederlanden. P. 47; Uytven, R. van, Bestaansmiddelen. P. 155, 157; Uytven, R. van, Bier und Brauer. S. 14; Uytven R. van. Het bierverbruik en de sociaal-economische toestand. P. 26; Uytven R. van. Oudheid en middeleeuwen. P. 39; Uytven, R. van, Stadsfinanciёn en stadsekonomie te Leuven. P. 327–335; Uytven R. van. Stages of Economic Decline. P. 263–265; Vandenbroeke C. Op. cit. P. Agriculture et alimentation, 535–536; Yntema R. J. The Brewing Industry in Holland. P. 95.

В 1577 году правила в замке были пересмотрены, и теперь аристократы выпивали в среднем 5,2 литра в день, в то время как ремесленники и рабочие люди — всего 3,9 литра[326]. Вероятно, что там, где пива было в достатке и под рукой всегда был большой запас продукта низкого качества, как в аристократических домах, взрослые выпивали более 4 литров в день, или 1460 литров в год.

Схожая ситуация царила на на борту кораблей в XVI–XVII веках, по крайней мере, до тех пор, пока там можно было пить пиво[327]. В теории, члены экипажа боевых кораблей могли пить столько пива, сколько хотели. На практике так выходило не всегда. Морякам ганзейских судов предоставлялось по 5 литров ежедневно. В 1340 году английский Грейт-Ярмут должен был снабжать ежедневно 4,5 литрами каждого на борту судов, снаряженных для боевых действий против Фландрии. Рацион английского моряка в 1565 году предполагал 4,6 литра ежедневно, датский моряк в 1570-е годы потреблял около 4 литров. Если сравнивать с потреблением на суше, то эти показатели окажутся довольно высокими. Но большую часть такой разницы можно объяснить более низким качеством того, что называлось корабельным пивом. Пивовары на протяжении XV–XVI веков разбавляли корабельное пиво так же, как и некоторые сорта, потребляемые на суше. Несмотря на это, мужчины в море большую часть ежедневных калорий получали именно из пива[328].