Я упоминала растительные эстрогены в контексте сои из-за их защитного влияния на ткань молочной железы. Эти эстрогены находятся почти во всех фруктах, овощах и зерновых. Соя, бобовые, горох, чечевица способны фиксировать азот и создавать белки, являются богатым источником изофлавоноидов. Большое количество бобовых используется в восточной, средиземноморской и латиноамериканской кухне; было подсчитано, что типичная западная диета предлагает всего 3 мг изофлавоноидов в день по сравнению с 20-100 мг в восточных диетах.

Красный клевер обладает высоким уровнем куместанов: подобно нуту (основе греческого блюда хумус) и чечевице, он содержит все четыре важных пищевых изофлавоноида. Красный клевер, который можно купить в аптеке, я начала принимать недавно, решив, что он должен защищать от рака молочной железы. Семена подсолнечника и проростки люцерны также содержат много фитоэстрогенов.

Фитопрогестероны в продуктах могут защищать нас от рака груди не хуже фитоэстрогенов. В своей книге «Природный прогестерон», опубликованной John Carpenter Publishing в 1996 году, доктор Дж. Р. Ли утверждает, что рак молочной железы и другие проблемы, включая предменструальный синдром, фибромы, набор веса и отложение жира на бедрах, вызваны преобладанием эстрогена над прогестероном, что может наблюдаться у женщин, приближающихся к менопаузе. По мнению доктора Ли, проблема кроется в плохом питании. Он рекомендует включать в рацион больше свежих овощей, цельных зерен и фруктов, подвергать их минимальной обработке (если таковая вообще необходима), следить за тем, чтобы они не были испорчены инсектицидами, искусственными красителями, консервантами и другими токсичными веществами. Одними из богатейших источников естественного прогестерона являются дикий ямс и сладкий картофель; соя и фенхель содержат и фитоэстрогены, и фитопрогестероны. Из-за высокого содержания лигнанов, которые в пищеварительном тракте становятся веществами, помогающими регулировать эндокринные функции, льняное семя в экспериментах оказало значимое влияние на работу половых стероидов, улучшая соотношение прогестерона и эстрогенов во время менструального цикла[166]. Активное исследование льна проводят Управление по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов США, Национальный институт рака и Канадское отделение защиты продуктов[167]. Согласно их рекомендациям, в рацион ежедневно следует включать примерно одну столовую ложку льняного семени на каждые 45 кг веса (но будьте готовы чаще ходить в туалет).

Я ем проросшие семена сои, тыквы и кунжута (богатые цинком), подсолнечника, люцерны и чечевицы. В них много витамина С, других витаминов и минералов, а также высококачественных белков. Вот как это сделать:

– Возьмите контейнер с дренажем – металлическое сито, дуршлаг, лоток с сетчатым дном или даже цветочный горшок с тканевой сеткой над отверстием в днище. Контейнер с марлей или муслином на резинке – самый оптимальный вариант. Размер контейнера зависит от того, сколько семян вы собираетесь проращивать, но лучше, если его объем составит минимум пол-литра.

– Семена можно купить в некоторых супермаркетах и в магазинах здоровой пищи, где на ярлыке написано «органические». Не покупайте семена в пакетиках для садоводов – они могут быть заражены специальными веществами для протравливания, которые ядовиты. Используйте только чистые, цельные семена, а остальные выбрасывайте.

– На каждые 100 мл контейнера возьмите 2–3 столовые ложки семян. Сперва их следует вымочить в воде объемом в 4 раза больше, чем объем семян, пока они не разбухнут. В идеале вода должна быть отфильтрована или минерализована. Это займет около восьми часов. После этого слейте воду.

– Контейнер для роста семян держите в темноте, набросьте на него полотенце. Семена следует смачивать 2–3 раза в день через сетку или марлю. Снизу вода должна стекать – проверяйте, иначе семена сгниют.

– Выбрасывайте любое семя, которое не проросло через два дня. Остальные можно будет съесть через четыре-пять дней. В последний день их можно выставить на свет, но лишь на несколько часов, иначе они станут горькими.

– Большинство побегов следует промыть, высушить, положить в контейнер с крышкой и оставить в холодильнике. У некоторых семян есть шелуха, которую надо убрать. Положите проростки в большую миску с водой, перемешивайте, пока шелуха не всплывет, и выловите ее.

Овощи и фрукты содержат вещества или их предшественников, которые не имеют питательной ценности, но обладают антираковыми свойствами. К ним относятся индолы, изотиоцианаты, дитиолтионы и кремнийорганические компоненты (которые, как считается, производят натуральные пестициды). Двадцать лет назад эпидемиологические исследования показали, что потребление крестоцветных овощей (китайская листовая капуста, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста), где содержатся дитиолтионы, снижает риск развития рака. Синтетический дитиолтион – олтипраз – подавляет развитие опухолей молочной железы (а также рака легких, толстой кишки и мочевого пузыря) у лабораторных животных. Подобно другим полезным растительным веществам, он влияет на развитие рака несколькими способами, в том числе активизируя ферменты печени, устраняющие раковых агентов из кровеносной системы[168]. Сульфорафан – изотиоцианат, который также находится в крестоцветных овощах и придает им ярко выраженный вкус, – способен предотвращать рак, активизируя в печени нейтрализующие энзимы. У крыс он блокирует формирование химически вызванного рака груди. Индо-3-карбинол в крестоцветных овощах влияет на метаболизм эстрогенов, а значит, хорошо защищает от рака молочной железы. Недавнее исследование в Университете Роберта Гордона в Абердине выдвинуло идею, что только сырая брокколи защищает от рака толстой кишки: это измерялось объемом поражения ДНК в клетках толстой кишки у лабораторных свиней[169]. Предполагается, что температура при приготовлении пищи разрушает глюкозинолат, который является предшественником изотиоцианатов, производящихся в толстой кишке и защищающих от рака. Однако степень приготовления брокколи не описывается. Как говорится в кулинарном разделе, лучше всего есть овощи максимально сырыми (приготовленными на легком пару или слегка обжаренными), хотя мясо и рыбу необходимо тщательно готовить.

Лук и чеснок (и все семейство луковых) также защищают от рака. В них содержатся вещества, аналогичные тем, что используют в таблетках против радиации (цистеиноподобные аминокислоты), снижающие влияние на организм диагностических рентгеновских лучей и радиотерапии, а также мощные антиоксиданты, которые активно борются со свободными радикалами, в том числе с теми, что появляются в ходе антиракового лечения. Один из основных биологически активных компонентов чеснока аллицин выделяется, когда чеснок разминают; в лабораторных условиях он снижает размножение и разрастание раковых клеток молочной железы и простаты[170].