Кроме аллицина, в чесноке имеются и другие мощные антиоксиданты – селен и германий, которые нейтрализуют свободные радикалы, способствующие росту опухолей и атеросклерозу (сужению просвета артерий). Исследователи в университетах Пенсильвании и Техаса нашли в растертом чесноке два основных вещества, активно борющихся с раком: диаллилсульфид и S-аллил-цистеин. Научный институт Вейцмана в Израиле выяснил молекулярный механизм – основу некоторых лечебных эффектов чеснока. Сегодняшние исследования веществ, предотвращающих химическое воздействие, в Мемориальном онкологическом центре Слоун-Кеттеринг в Нью-Йорке указывают, что чеснок эффективен против рака груди и простаты, особенно на начальных стадиях, улучшая способность клеток избавляться от канцерогенов и снижать связываемость онкогенных веществ с ДНК. Первичные исследования, проведенные в том же центре, свидетельствуют, что чеснок не позволяет раковым клеткам делиться, ограничивая рост опухолей[171]. Чеснок – естественное противомикробное средство, действующее на всевозможные грибы, бактерии и вирусы. С этой целью его использовали в Первую мировую войну. Многим не нравится запах чеснока, но если его станут есть все, никто ничего не заметит.

На активной стадии рака вам понадобится много свежих фруктов и овощей, чтобы обеспечить нужное количество антираковых агентов. Лучший способ решить эту проблему – делать из фруктов и овощей соки. Активные составляющие отделятся от большой массы волокон, которые в противном случае вам придется жевать, и антираковые вещества станут более биодоступными. Даже если вам не нравятся некоторые овощи, зажмите нос и выпейте сок, словно это лекарство, потому что так оно и есть. Натуропаты и некоторые врачи еще в XIX веке лечили своих пациентов свежими соками и сырой пищей. Изобретенный в Германии и Швейцарии, это вид терапии завоевал популярность в клиниках всего мира. Знаменитыми первопроходцами метода являются отец Книпп, доктор Келлог, доктор Макс Бирхер-Беннер и доктор Макс Герсон. Чтобы сделать достаточное количество сока, вам потребуется соковыжималка (не блендер).

Морковный сок полезен, но не пейте его больше 300 мл в день, или ваша кожа начнет становиться оранжевой (у меня стали оранжевыми ладони и появились оранжевые усы, что один врач вежливо назвал каротинозом). Не налегайте на капустный сок. Капуста содержит струмогенный фактор, который, если употреблять ее в большом количестве или есть сырой, может вызвать проблемы с щитовидной железой. Фактор увеличивает потребность в йоде, необходимом для качественного питания; источником йода являются морские продукты. Я делаю сок из зеленого яблока, сельдерея и фенхеля с небольшим количеством водного кресса и пью его каждый день с тех пор, как заболела раком.

Помимо соков, вы должны есть много свежих салатов и овощей. Я готовлю овощи, недолго держа их на пару (не обвариваю, не кипячу, а также ни в коем случае не добавляю соду), или просто разогреваю их в оливковом масле (готовлю несколько минут без воды). Это отличный метод приготовления шпината, который особо вкусен, если прежде смягчить несколько луковиц в оливковом масле.

Кроме того, я ем много овощных супов: размягчаю овощи в небольшом количестве оливкового масла, добавляю кипящую воду и варю на медленном огне. В конце кладу ложку мисо, несколько кубиков тофу, немного водорослей и подаю с листьями кресса или латука.

Когда люди начинают есть много фруктов и овощей, то чаще ходят в туалет. Так оно и должно быть. Нормально ходить два-три раза в день, а не два-три раза в неделю. Не страдая запорами, вы снизите вероятность появления геморроя и варикозного расширения вен. Хорошим признаком правильного питания является плавающий, а не тонущий стул. Вы можете страдать от «ветров», но не беспокойтесь – через несколько недель организм адаптируется, и у вас больше не будет проблем с метеоризмом.

Если вы думаете, что бутилированные и замороженные соки заменят вам свежие, то вы ошибаетесь. Разрежьте яблоко, и оно немедленно начнет коричневеть (из-за окисления), а вам нужен зеленый неокисленный сок. То же верно для любого другого сока. Покупая готовые соки, вы приобретаете окисленные, химически слабые напитки, не подходящие в качестве антираковых агентов. В них могут находиться консерванты, они могли подвергаться процессу, не позволявшему им портиться (подумайте, как еще морковный сок может продаваться на протяжении нескольких недель после его изготовления!). Таким образом, химически эти соки изменены. Больные раком толстой кишки, которым я рекомендовала поменять питание, принимали овощные таблетки вместо того, чтобы есть сырые овощи и пить натуральный свежевыжатый сок! Эксперименты и наблюдения показали, что это не помогает. В исследовании, начавшемся в 1985 году, бета-каротин был включен в два больших долговременных эксперимента, спонсором которых являлся Национальный институт рака США: «Альфа-токоферол (витамин Е) и бета-каротин в предотвращении рака легких» и «Бета-каротин и его влияние на сетчатку глаза». Прежние эпидемиологические исследования предполагали, что диеты с высоким содержанием бета-каротина (к примеру, в виде моркови) снижают вероятность возникновения рака легких. В течение нескольких лет десяткам тысяч людей из группы риска давалась ежедневная доза бета-каротина в сочетании либо с витамином Е (альфа-токоферол), либо с витамином А (ретинол). Что же произошло? Уровень распространения рака легких у тех, кто принимал таблетки, возрос в обоих испытаниях![172]

Цельные продукты – сложное собрание необходимых питательных и очень полезных веществ, которые невозможно найти в коробках с таблетками. Цельные продукты гораздо больше суммы своих частей. К примеру, в них есть энзимы, которые помогают расщеплять компоненты пищи. Бананы богаты углеводами и содержат расщепляющую их амилазу. Естественный сок моркови содержит все необходимые вещества, взаимодействующие с бета-каротином. Сотни и тысячи растительных веществ (многие из которых еще только предстоит изучить) могут играть важную для здоровья роль. Считается, что разница между натуральными овощами и промышленными соками или таблетками такая же, как между бумагой и деревом. Будьте как китайцы, ешьте только свежее и созревшее. Увы, с появлением супермаркетов наши продукты становятся все старше. Сейчас мы пытаемся набрать продуктов на целую неделю вместо того, чтобы покупать свежую еду каждый день, как это было во времена моего детства.

В Великобритании органически выращенные продукты появились благодаря работе сэра Альберта Говарда, который в 1940 году издал «Сельскохозяйственный завет», где отстаивал точку зрения, что Британия должна сохранить «цикл жизни» и принять «постоянную сельскохозяйственную систему», то есть использовать пищевые городские отходы и канализацию, чтобы сделать землю плодородной. Первый, кто применил к производству продуктов питания термин «органические», был Дж. А. Родейл, в 1942 году опубликовавший «Органическое садоводство и фермерство». В 1946 году юная Ева Балфур вдохновилась идеями Говарда и основала Почвенную ассоциацию, первую благотворительную организацию органического земледелия, которая сегодня является крупнейшей сертифицированной органической организацией Великобритании. В 1960 году Почвенная ассоциация открыла первый в стране магазин, продающий органические товары. В шестидесятые годы, с ростом знаний об экологической безопасности, интерес к органическому земледелию распространился по Европе и США. В 1974 году ассоциация установила в Британии первые стандарты органической еды, сформировавшие основу правил Евросоюза 2092/91, объясняющих то, как должна производиться, обрабатываться и упаковываться еда, чтобы она имела право называться «органической». Правила определяют детальные критерии проверки и последующей сертификации производителей и технологов продукции. В США органические правила разрабатываются постепенно – национального законодательства там сейчас нет. В 1998 году Министерство сельского хозяйства США пыталось ввести национальные органические стандарты, но последние не запрещали генетически модифицированные ингредиенты, осадки сточных вод и радиацию в продуктах под этикеткой «органические». Такие стандарты были отклонены и отправлены на доработку.