том, что я анализирую с точки зрения «химичности» качество продуктов в корзине стоящих передо мной в очереди людей. Это, конечно, большое упрощение, но я думаю, что в моих наблюдениях есть доля истины. Я замечаю, например, сильно кашляющего ребенка, который ест шоколадный батончик, и я вижу причинно-следственную связь между потреблением рафинированного сахара и синтетических добавок и его сниженным иммунитетом. В других случаях я вижу следующее содержимое корзины: белые булочки, белый рафинированный сахар, творожок. Меня не удивляет, когда среди покупок, стоящего передо мной в очереди человека я замечаю и гипоаллергенное мыло.

Значение слова «профилактика» отлично передает немецкая пословица Vorbeugen ist besser als heilen, что означает в переводе: «Лучше предотвратить, чем лечить». Что интересно, англичанам тоже знакома эта пословица, но в польском языке нет ни одного аналога (как высказывание оно в польском языке есть). Возможно, это связано с нашей ментальностью. Об этом говорила моя знакомая, заметив, что за границей на каждом углу стоит тренажерный зал, а у нас – аптека. Я вижу у нас, однако, все больше новых фитнес-центров (помимо уже существующего довольно большого количества аптек). Возможно, через некоторое время у нас тоже появится своя пословица, говорящая о здоровье.

Каждый из нас хранит в своей памяти вкусы и запахи детства. Для меня это вкусы и ароматы, ассоциируемые с каким-то праздником, событием. Это вкус апельсина и запах копченостей, купленных на Пасху. Много приятных вкусовых и обонятельных воспоминаний у меня связано с праздниками, которые в детстве я проводила у тети и бабушки в деревне. Там готовили простую сезонную еду из того, что было собрано в поле и в саду, что дали домашние животные. Они сами пекли хлеб, делали масло и сыр. Что интересно, никто там не ходил голодным, наоборот: пребывание у тети для всех было связано с лучшей в мире едой, а запах запеченной утром для свиней (sic) картошки действовал на нас, детей, сильнее, чем будильник.

Иногда я задаюсь вопросом, какие воспоминания о вкусе и аромате я дам своим детям. Ни апельсиновый аромат, ни запах праздничной копчености сегодня не являются для них чем-то особенным. Приготовить печеный картофель в печке, но в городских условиях, скорее относится к невыполнимым миссиям. Так что, может быть, хотя бы запах домашнего хлеба и выпечки, которой они занимаются в выходные, станет их «запахом детства». И, может быть, еще сладкий запах елки – пряников, висящих на ней.

Я помню из детства, какая однажды разразилась буря из-за сообщения о том, что жвачка Turbo, которую мы тогда с удовольствием жевали, – это канцероген. И трепет ужаса, который сопровождал нас, детей, тогда. Потом еще неоднократно доходили до нас подобные шокирующие сведения, однако со временем понятие «канцероген» стало настолько обыденным, что ни в ком больше не вызывает ужаса или даже размышлений. А должно.

Надеюсь, что, может быть, если приготовлению еды уделять больше времени и внимания, то вновь появится обычай есть за большим семейным столом, а, следовательно, станут крепче семейные узы.

Субъективным алфавит неэкологичных, но безвредных продуктов питания и не только

Здоровое питание – это, прежде всего, осознанный выбор продуктов. Если мне удается найти в обычном магазине продукт с хорошим составом, то из экономических соображений я беру его, а не экологически чистый продукт. За прошедшие четыре года изучения секретов этикеток я проложила несколько путей, которые ведут меня к здоровым продуктам в обычных магазинах. Ниже я представляю список конкретных продуктов, которые являются моими любимыми в этой категории. Этот список не освобождает, однако, от постоянного тщательного изучения этикеток. Он является актуальным на момент сдачи книги в печать[29]. А состав, указанный на этикетке, тем временем, может измениться. Некоторые из указанных мною продуктов имеют локальный характер и производятся только в моем районе (то есть в районе Кракова, Малопольского воеводства. – Примечание переводчика). Однако эти примеры могут послужить источником вдохновения для поиска подобных продуктов в вашей округе, а также стимулом для создания собственных списков «безопасных продуктов».

ЖЕЛЕ В ПОРОШКЕ

Покупая желе в порошке, я выбираю желе компании Winiary, потому что оно содержит в составе натуральные красители.

ИЗЮМ

Покупая изюм, я выбираю «Королевский» (Rodzynki krolewskie) компании Makar, который доступен как в обычной продаже, как и в некоторых магазинах органической пищи. Его не обрабатывают диоксидом серы, и, самое главное, на него никогда не было аллергии у моих детей.

ЙОГУРТ

В супермаркете, где я покупаю продукты чаще всего, я иногда беру натуральный йогурт. Я выбираю продукт греческой фирмы Bakoma или Sokolski light фирмы Mlekpol (оба без добавления сухого молока). Однако чаще всего я покупаю натуральный йогурт с добавлением пробиотических бактерий Lactobacillus casei компании Klimeko. Я покупаю его в магазинах органических продуктов питания или в магазинах с традиционной пищей. Хотя он не является экологически чистым продуктом, как уверяет на своем сайте производитель, делают его традиционным способом.

КАМЕННАЯ СОЛЬ

Богата минералами каменная соль из Клодавы.

КЕТЧУП

Мне не удалось найти в обычной продаже «идеального кетчупа», ибо каждый из них в лучшем случае содержит «только» сахар. К числу этих неидеальных, но, тем не менее, приемлемых продуктов относятся, например, кетчуп Heinz (в его составе есть сахар) и кетчуп Pudliszki (содержит сахар и окисленный крахмал).

КЕФИР

Жители Кракова из уст в уста передают информацию о кефире, который «работает». Он продается (как в старые времена) в стеклянной бутылке. И эта реликвия производится окружным молочным кооперативом «Рокитнянка» (Okrpgowa Spoldzielnia Mleczarska Rokitnianka), в филиале Вадовице.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩИ

Консервированные овощи в стеклянной банке (такие, как горох, огурцы, сельдерей) и без излишеств производит компания Rolnik. А консервированную кукурузу в стеклянной, а не в жестяной банке предлагает компания Pudliszki.

КОНСЕРВЫ

Традиционные консервы в стеклянных банках, содержащие только необходимые добавки, производит фирма Spichlerz. В ассортименте компании можно найти, например, соленые и маринованные огурцы, хрен, компот или варенье.

КОФЕЗАМЕНИТЕЛЬ

После отказа от растворимого кофезаменителя я выбрала кофе в пакетиках фирмы Anatol. Он вкусный, и его легко приготовить. Более традиционным аналогом является кофезаменитель Kujawianka. Правда, его приготовление потребует больше усилий и времени (кофезаменитель следует прокипятить). Работу упрощает использование кофеварки, где кофе можно заварить просто и быстро.

КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ

Абстрагируясь от вопроса, полезны ли обработанные зерна кукурузы в целом, из доступных на полках магазинов кукурузных хлопьев можно выбрать такие, которые не имеют добавления сахара. Мне удалось найти