хлопья Corn Flakes Fit фирмы Obst, которые вместо сахара содержат солодовый экстракт из ячменя.

МАСЛО

Масло extra oselka gorska фирмы Sobik содержит 82 % молочного жира. Оно является многократным обладателем наград потребителей. Домохозяйки рекомендуют его, особенно для выпечки тортов, песочного теста, начинок и прослоек. В то время как масло «экстра» окружного молочного кооператива «Гайнувка» (Okregowa Spoldzielnia Mleczarska Hajnowka) подойдет для топления.

МЕД

Хорошей репутацией пользуется пасека Ваге с фермы из местечка Камианна, которая производит мед и медовые продукты.

МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА

Руководствуясь правилом, что в минеральной воде должно быть соответствующее соотношение минералов, я покупаю, например, минеральную воду Piwniczanka, где отношение кальция к магнию составляет примерно 2:1. Кроме того, эта вода продается в темных (хотя, к сожалению, пластиковых) бутылках.

МОЛОКО

Я стараюсь покупать свежее коровье молоко, однако это не всегда возможно, и в таких ситуациях я чаще всего использую молоко фирмы Robico. Это молоко подвергается процессу низкой пастеризации и микрофильтрации. Продается в стеклянных бутылках. Подобным процессам подвергается молоко «Деревенское» (Mleko wiejskie) компании Pi^tnica и «Но молоко» (Ale mleko) окружного молочного кооператива «Радомско» (Okregowa Spoldzielnia Mleczarska Radomsko). Их недостатком является картонная упаковка.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Завод по переработке молочной продукции «Доминик» (Zaklad Przetworstwa Mlecz-nego Dominik) производит молочные продукты как экологические, так и традиционные. Молоко, используемое в традиционных продуктах, поставляется из небольших хозяйств от коров красной польской породы (считается, что молоко этой породы имеет лучший состав).

С опорой на традиционные методы создают свои молочные «Продукты монастырские, АО» (.Produkty klasztorne SA) отцы-цистерцианцы из деревни Щижиц. Они также предлагают и другие органические продукты.

НЕРАФИНИРОВАННЫЙ ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР

Польская фирма Sante производит нерафинированный тростниковый сахар с различной степенью измельчения. Мелкий сахар легче растворяется.

ПРИПРАВЫ

Приправы и смеси приправ с красноречивой надписью: «приправы без химии» производит компания Dary Natury. Фирма Podravka выпускает овощную приправу для блюд под названием Vegeta Natur, которая не содержит усилителей вкуса.

СКОВОРОДА

Прочные сковородки «Сениор» из чугуна и эмали предлагает сеть магазинов «Икеа». Проверена прочная керамическая сковородка, к которой во время жарки не прилипают продукты, Nairobi компании GreenPan.

СЛАДОСТИ

Среди огромного ассортимента сладостей я выбираю те, где меньше всего ингредиентов. Чаще всего я покупаю горький шоколад с высоким процентным содержанием какао-порошка и какао-масла и одновременно с наименьшим содержанием сахара. Охотнее всего я беру горький шоколад Dark 90 % cocoa фирмы Wawel (в его составе сахар стоит только на третьем месте) или Gorzka krakowska (где сахар занимает вторую позицию) той же марки. Похожим составом обладает плитка горького шоколада компании Е. Wedel (в нем, однако, несколько ниже процентное содержание массы какао). Еще одним примером сладостей с небольшим количеством ингредиентов являются сезамки – лепешки из кунжута в карамели, например, сезамки марки Unitop состоят из 51 % сезама и глюкозного сиропа, то есть, почти половина продукта – это семена кунжута.

СОК в КАРТОННОЙ УПАКОВКЕ

Любой сок в картонной коробке, который не был произведен из концентрата, например, Jabtko Champion 100 % с мякотью компании Tymbark.

СОСИСКИ, КОЛБАСЫ, КУРЫ

Решив накормить свою семью сосисками, я выбираю телячьи сосиски фирмы Bacowka, где содержание мяса составляет 95 %. Они доступны в магазинах (фирменных и торгующих по франшизе) на территории Южной Польши. Эта компания имеет богатый ассортимент колбасных изделий, изготовленных традиционным способом. Bacowka продает и цыплят, которых кормили без ГМО. Из ассортимента колбасных изделий, доступных в сети магазинов Krakowski Kredens, можно выбрать те, которые содержат минимальную долю добавок.

СЫР И ТВОРОГ

Компания Krakowski Kredens продает гуральский сыр (Ser goralski), похожий на осцыпек[30], в котором, помимо коровьего молока, содержатся только соль и специи. Хорошей репутацией среди моих друзей пользуется фасованный в пергамент творог «Юрайский» (Twarog Jurajski) окружного молочного кооператива из Скале. Окружной молочный кооператив в Быхаве тоже производит творог без добавок и сухого молока, упакованный в пергамент. Ненужных дополнительных ингредиентов не содержит зернистый творог «Деревенский» (Serek Wiejski), например, компании Krasnystaw или Piytnica (которая стала лучшим производителем зернистого творога, согласно рейтингу журнала Pro-test).

ФИЛЬТР ДЛЯ ВОДЫ

Несмотря на то, что вода в краковских водопроводах чистая и вкусная, я использую в доме кувшинный фильтр с активированным углем Brit а, потому что, помимо очевидных функций очистки (например, от избытка хлора) и смягчения воды, он дополнительно очищает ее от некоторых пестицидов.

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

В моем районе есть пекарня, которая печет традиционные хлебобулочные изделия, например, Piekarnia Mojego Tat у. Вы можете получить там (на заказ) хлеб без пшеницы на закваске. Состав хлеба очень хороший (ржаной на закваске, содержит добавку муки Грэма), и с хорошим вкусом хлеб Grzeskowy (Piekarnia Grzegorza Krupy).

ЧАЙ

Фруктовые и травяные чаи без добавления ароматизаторов есть в ассортименте, например, компаний Kawon (как листовой, так и в пакетиках), Dary Natury(помимо органических чаев производят также чай без лишних добавок), Herbapol (можно найти без добавления ароматизаторов).

Дополнительные материалы

ТАБЛИЦА ВРЕДНЫХ ИЛИ ПОТЕНЦИАЛЬНО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

ГРУППЫ ПОТЕНЦИАЛЬНО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Источники

РАЗДЕЛ I. СЛУЧАИ ИЗ ЖИЗНИ БЕСПОКОЙНОЙ МАМОЧКИ

1. Как это было у нас?

О влиянии загрязнения на качество материнского молока пишет J. Krop, Ratujmy się – elementarz medycyny ekologicznej. Gdańsk [ok. 2008].

Понятие «псевдоаллергии» развивает B. Kropka. Pokonaj alergię. Skoczow. 2009.

3. Мотивация

Связь между болезнями цивилизации и неправильным образом жизни показывают авторы статьи: M. Tietze i in. Zawartość związkow azotowych w produktach spożywczych. // Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska Lublin-Polonia. 2007, t. XXV (1).

К приобретению продуктов высокого качества побуждает в своей кулинарной книге

Джейми Оливер: J. Oliver. Moje obiady, tłum. M. Antonik, J. Sawicka. Warszawa. 2007, s. IX, XII.

РАЗДЕЛ II. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ – ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

1. Рациональное питание

О связи между режимом питания и болезнями цивилизации можно прочесть в статье: G. Nowicka. Żywienie a prewencja chorob układu krążenia. // Studia Ecologiae et Bioethicae. 2003, t. 1.

Доклады, статистика, обсуждение причин роста распространенности раковых заболеваний представлены в кн.: J. Meder. Podstawy onkologii klinicznej. Warszawa. 2011; U. Wojciechowska,