С тех пор политики на Ближнем Востоке считают воду одной из возможных причин будущих конфликтов в регионе. В 1978 году Египет угрожал военными действиями Эфиопии, если будет перекрыто течение Нила, главной водной артерии Египта. Когда в 1979 году Египет подписал мирный договор с Израилем, президент Анвар Садат заявил, что «единственным вопросом, из-за которого Египет может начать войну, является вода». А в 1985 году Бутрос Бутрос-Гали, министр иностранных дел Египта, а затем генеральный секретарь ООН, предсказал, что «следующая война на Ближнем Востоке будет вестись из-за воды, а не из-за политики».

Не удивительно, что вода такой спорный вопрос. По меньшей мере десять рек проходят через полдюжины или более границ, так что действия одной страны неизбежно затрагивают интересы других стран. Эфиопия контролирует 85 процентов вод Нила, и строительство дамбы обернется дефицитом воды для Египта, расположенного ниже по течению. Аналогичные споры идут между Сирией и Турцией из-за Евфрата, Бангладеш, Индией и Непалом из-за Ганга и Брахмапутры.

В засушливом регионе Центральной Азии нарастающий дефицит воды может вызвать конфликт между бывшими советскими республиками, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном, Туркменией и Узбекистаном. Еще одна проблема заключается в том, что изменение климата приводит к перераспределению воды. В результате одни районы страдают от наводнений, другие – от засухи, что сказывается на сельскохозяйственном производстве и приводит к политической нестабильности. Многие наблюдатели предполагают, что вскоре не нефть, а вода станет главной причиной международных конфликтов.

К счастью, вода может способствовать и международному сотрудничеству. И тому есть немало примеров. Договор о бассейне Инда 1960 года, регулирующий правила, по которым Индия и Пакистан должны использовать воду Инда и его притоков, оставался в силе, несмотря на неоднократные военные столкновения между двумя странами. Аналогичным образом Камбоджа, Лаос, Таиланд и Вьетнам делили Меконг, хотя регион, через который он протекает, был охвачен войной. Наконец, в конце 1990-х годов десять стран бассейна Нила подписали совместное соглашение по управлению водными ресурсами, поддержанное ООН и Всемирным банком.

В долгосрочной перспективе и при условии, что человечеству удастся избежать ядерного самоуничтожения, создание колоний на других планетах, начиная с Марса, также будет зависеть от наличия воды. Колонистам на Марсе потребуется вода, чтобы пить и мыться, выращивать урожай и производить ракетное топливо, используя составные элементы воды, водород и кислород. Некоторые ученые считают, что колонизация Марса необходима для дальнейшего выживания человечества. Они утверждают, что, став «многопланетным видом», мы сможем надежно защититься от войн, болезней или массового вымирания, вызванных падением астероида или кометы на Землю. Но это будет зависеть от результатов поиска запасов воды на других планетах Солнечной системы.

Вода была первым напитком, определившим ход истории человечества; прошло 10 тысяч лет, и она вернула себе звание лидера. Говорить о колонизации других планет пока не приходится, но саму идею, нам, несомненно, легче понять, чем человеку из деревни эпохи неолита современные реалии. Он не знает ни одного из современных языков и, несомненно, испытает шок, увидев автомобиль, самолет или компьютер. Но, несмотря на то что мир за прошедшие тысячелетия изменился до неузнаваемости, некоторые вещи остались прежними. Он, вероятно, по достоинству оценит стакан пива и поймет смысл заздравного тоста.

Для нашего неолитического путешественника во времени пиво – это связь с будущим, а для нас – один из напитков, который может открыть окно в прошлое. Когда вы ощутите на губах вкус пива, вина, кофе, чая или кока-колы, подумайте о том, как этот напиток пришел к вам сквозь пространство и время, и почувствуйте, что в нем содержится нечто большее, чем просто алкоголь или кофеин. В его таинственных глубинах заключена история человечества.

При подготовке этой книги приходилось много пить, и я бы погрешил против истины, сказав, что это было неприятно. Выражаю глубокую признательность всем, кто словом и делом помогал в моей работе: Фрицу Майтагу (пивоварня Anchor, Сан-Франциско), Мэри Фойгт (Колледж Вильгельма и Марии, Уильямсберг), Стефани Сомоги и Иоланде Блокссоме, Майклу Джексону, Клинту Баллинджеру и Меррин Динли – пиво; Патрику Макговерну (Музей археологии и антропологии Университета Пенсильвании), Эрве Дюранда и его семье (винодельня Mas des Tourelles, Бокер, Франция) – вино; Лансу Винтерсу (вискикурня St. George, Аламеда), объяснившему мне, что такое дистилляция; Джереми Торзу (Union Coffee Roasters), Питеру Хингли (Королевское астрономическое общество) – кофе; Эндимиону Уилкинсону (Гарвардский университет) – чай.

Спасибо тем, кто вдохновлял, давал ценные советы, принимал участие в работе контрольных групп: Джорджу Дайсону, Нилу Стивенсону, моим коллегам Энн Бро, Роберту Гесту, Энтони Готлибу и Джеффри Карру (The Economist), Филиппу Лэграйну, Полу Абрахамсу, Филу Милло, Ваза Бабичу и Генри Хобхаусу, Вирджинии Бенц и Джо Андереру, Кристиане Марти, Оливеру Мортону и Нэнси Хайнс, Тому Мултри и Кэтрин Стинсон, Дэниелу Иллсли и Джонатану Уоррену (Театр вина в Гринвиче), Кэролин Босуорт-Дэвис, Роджеру Хайфилду, Морин Стэплтон и Тиму Коултеру, Вард ван Дамм, Аннике Макки и Ли Макки.

Благодарю за поддержку Джорджа Гибсона и Джеки Джонсон (Walker & Company), Катанку Мэтсон (Brockman, Inc.) и особенно мою жену Кирстин и дочь Эллу.

Вы хотели бы попробовать один из этих древних напитков? Многие из них существуют до сих пор в той или иной форме. Но будьте осторожны, они могут оказаться не слишком вкусными.

Важнейшим отличием древнего пива от современного является отсутствие хмеля, который стал стандартным ингредиентом только между XII и XV веком. Хмель придает вкусу пива освежающую горчинку, помогает сбалансировать сладость солода, а также действует как консервант, продлевая срок хранения. Изначально «хмельные» и «нехмельные» напитки различали по названию: те, что с хмелем, – «пиво»; те, что без хмеля, – «эль». Впоследствии элем стало пиво верхового брожения, при котором максимальная концентрация дрожжей наблюдается на поверхности сбраживаемого сусла, а лагером – пиво низового брожения с максимальной концентрацией дрожжей у дна бродильного чана. В этой книге я называю пивом все напитки из ферментированных зерновых культур.

Традиционное пиво, которое готовят во многих частях Африки к югу от Сахары, вероятно, ближе всего к неолитическому. Обычно это густые непрозрачные напитки из смеси сорго, проса или кукурузы. Типичный рецепт таков: сорго замачивают, проращивают, а затем высушивают. Непророщенное зерно заливают горячей водой и ждут, когда полученная кашица забродит. Затем к ней добавляют измельченный солод из сорго и выдерживают смесь в большом сосуде, пока она не начнет пениться. Перед употреблением напиток фильтруют через мешок или сито. В Южной Африке я попробовал Umqomboti, традиционный напиток Xhosa, приготовленный из смеси соложеного и несоложеного сорго. Густой, сливочный, цвета топленого молока, с кисловатым запахом, напоминающим йогурт, он был похож на жидкий хлеб.