Поскольку мясо дичи очень постное, поэтому оно требует большого внимания при приготовлении. Специфический запах и некоторую жесткость мяса дичи можно уменьшить с помощью маринования. Кислый маринад одновременно воздействует и на структуру и на вкус мяса. Наиболее распространенными источниками кислоты для маринадов являются лимонный сок, уксус, вино и томаты. Маринование перед жаркой в красном вине или оливковом масле поможет размягчить мясо, сделает его сочным и придаст насыщенный вкус. Приправы – зелень и специи – обогатят вкус мяса.

Кстати, мясо дичи можно варить не в воде, а прямо в маринаде, например в смеси воды с ананасовым соком.

Мясо кролика в мультиварке-скороварке получается диетическим и обладает особенно приятным вкусом и ароматом. Можно приготовить его как отдельное блюдо, или в сочетании с любой крупой, овощами, специями. Рецептов множество. Какой бы из них вы не выбрали, процесс готовки не займет слишком много времени.

Вес – 2350 г. Порции – 12.

Ингредиенты

• 1,2 кг кролика

• 50 г сливочного масла

• 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики

• 1 пучок зелени

• соль

• черный молотый перец

• вода

Для белого соуса:

• 1 ст. ложка муки

• 30 г сливочного масла

• 1 стакан бульона

• 1 яичный желток

Для гарнира:

• 600 г картофеля

• мелко нарезанная петрушка

Подготовка

Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.

Очистить и помыть картофель. Если клубни картофеля слишком крупные, то разрезать их на несколько частей.

Кролика промыть, обсушить и нарезать порционными кусками.

Приготовление

Положить в чашу мультиварки-скороварки сливочное масло, подогреть его и хорошенько подрумянить на нем куски кролика в режиме «Жарка». Залить мясо двумя стаканами воды (вода должна полностью покрывать мясо), добавить зелень, чабрец, луковицу с гвоздиками. Посолить и посыпать перцем.

Положить картофель в контейнер для приготовления на пару и поместить его в чашу.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Для приготовления белого соуса размешать на слабом огне 30 г сливочного масла и 1 ст. ложку муки в кастрюле. Залить одной чашкой бульона, образовавшегося при приготовлении кролика. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Разбить яйцо, влить в миску желток и перемешать его с несколькими столовыми ложками белого соуса. Опрокинуть содержимое миски в кастрюлю и энергично взбить. После этого быстро снять кастрюлю с огня. Куски кролика полить белым соусом, картофель посыпать петрушкой и подать блюдо на стол.

Белки – 282.24 г. Жиры – 192.29 г. Углеводы – 166.7 г. Калории – 3509 ккал.

Кролик в горчичном соусе

Вес – 1230 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 1 кг кролика

• 100 г горчицы

• 100 мл сливок

• 30 мл оливкового масла

• соль

• перец

Подготовка

Кролика обработать и нарезать на порционные куски.

Приготовление

Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить в режиме «Жарка» до румяной корочки.

Затем посолить, поперчить, добавить вино и горчицу.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Открыть крышку и чуть охладить содержимое, затем добавить сливки и хорошенько перемешать.

Переложить на тарелки и подать на стол. Белки – 218.7 г. Жиры – 126.34 г.

Углеводы – 26 г. Калории – 2109.4 ккал.

Тушеный кролик с овощами под соусом

Вес – 2739 г. Порции – 12.

Ингредиенты

• 1 кг кролика 80 г сливочного масла

• 1 стакан белого сухого вина (или сметаны)

• 1 ст. ложка муки

• 1 кг помидоров

• 2 сладких перца 250 г риса

• 1 пучок зелени петрушки

• 1 головка репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• соль

• черный молотый перец

Подготовка

Овощи помыть, почистить и нарезать. Мясо промыть и разделить на порционные куски. Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Отжать сок из помидоров в отдельную посуду.

Приготовление

Растопить на сковороде масло, положить в него нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец, очищенный от зерен и нарезанный, зелень. Посолить, поперчить. Обжарить все на сильном огне. Кролика выложить в чашу мультиварки-скороварки, обжарить на 50 г масла в режиме

«Жарка», посыпать мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Обжарить все вместе в том же режиме, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить овощи.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Промыть рис, погрузить его на 3 минуты в кипящую соленую воду. Откинуть на дуршлаг и положить в обычную кастрюлю, накрыв тарелкой. Рис дойдет на собственном пару за 5 минут.

До подачи блюда на стол добавить рис в помидоры и потушить вместе. Готовое блюдо полить соусом от кролика и посыпать зеленью петрушки.

Белки – 238.49 г. Жиры – 150.13 г. Углеводы – 273.8 г. Калории – 3371 ккал.