Наконец, мои коллеги по палеодиете почему-то искренне не понимают, что наши предки жили в Африке и никогда не встречались с содержащими лектины растениями из Америки. Извините, ребята, но помидоры, кабачки, тыквы, сладкие перцы, ягоды годжи, арахис, кешью, подсолнечные семечки и семена чиа – это не пища наших предков, и, ко всему прочему, они еще и полны лектинов.

Кетогенная диета, которую традиционно назначают людям (в том числе детям), страдающим диабетом, чтобы сдержать рост сахара в крови, – это тоже диета с ограничением углеводов, но она совсем другая. Вместо того чтобы заменять углеводы белками, настоящая кетогенная диета ограничивает еще и белки, а большинство калорий обеспечивается за счет тщательно отобранных жиров. (Кетоз – это состояние организма, в котором он сжигает жир, а не глюкозу из углеводов, для получения энергии.) Если вы ограничите употребление некоторых животных белков, как в программе «Парадокс растений», то практически наверняка сбросите вес. А когда я ограничиваю его еще больше, применяя модифицированную кетогенную версию программы «Парадокс растений», то вижу значительный успех не только среди пациентов с диабетом (или сильной инсулинорезистентностью), но и у больных раком, деменцией, болезнью Паркинсона, аутоиммунными заболеваниями и многими болезнями кишечника. (Эту модификацию мы рассмотрим в главе 10.) Вопрос здесь состоит вот в чем: действительно ли большинство людей на кетогенной диете входят в состояние кетоза, и поэтому ли они сбрасывают вес? Лабораторные анализы моих пациентов решительно отвечают на этот вопрос «нет!» Так почему же тогда люди сбрасывают вес? Опять-таки здесь помогает отказ от подавляющего большинства лектинов, а не употребление жиров.

Действительно ли люди сбрасывают вес на маложирных цельнозерновых диетах, например, Орниша, Эсселстина или Т. Колина Кэмпбелла (The China Study)? Да, конечно. Многие из приверженцев этих диет приходили ко мне в качестве пациентов, потому что, несмотря на потерю веса, коронарная недостаточность у них не прошла. Но почему же они сбрасывают вес? Я считаю это результатом четырех факторов:

1. Из рациона убираются содержащие лектин жиры, преобладающие в стандартной американской диете: соя, арахис, хлопковое семя, подсолнечное семя и рапс. Они не только содержат лектины, но еще и крайне богаты полиненасыщенными жирами омега-6, которые используются нашими толл-подобными рецепторами, чтобы запускать воспалительный каскад. Воспаление – это война, война – это хранилище жира возле зоны боевых действий, в данном случае – в коронарных артериях.

2. Благодаря отказу от жиров в организме становится меньше ЛПС, которые обычно пробираются сквозь стенки кишечника «на хвосте» у длинноцепочечных насыщенных жирных кислот, вызывая воспаление. Это хорошо, но ведомые благими намерениями врачи, которые когда-то демонизировали любые жиры и выступали за маложирные диеты, поняли, что не все жиры одинаковые. Рыбий жир стал неотъемлемой частью программы доктора Дина Орниша, а доктор Джоэл Фурман рекомендует есть жирные орехи6. К счастью, ни тот, ни другой режимы питания не пропускают лектины через кишечный барьер, так что они «безопасны».

3. В диетах применяются цельные непереработанные зерна, а не «цельнозерновая» мука. Написав эту фразу, я почувствовал себя немного Марком Антонием, который сказал «Не восхвалять я Цезаря пришел, а хоронить». С чего я вдруг защищаю цельные зерна? Во-первых, большинство цельнозерновых продуктов готовится не из настоящих цельных зерен, а из смолотой из них муки. Вы видели хоть одно «цельное зерно» в куске хлеба или печенья? Их лектины уже были выделены, а для полного счастья эти жиры еще и были обработаны бутилгидрокситолуолом, чтобы предотвратить окисление.

4. Эти врачи совершенно правы, рекомендуя органические зерна, которые с большой вероятностью не обработаны «Раундапом» и, соответственно, не приводят к смерти кишечных микробов. В результате эти диеты помогают кишечнику справиться с глютеном и не дают бандитам занять пустое место, которое обычно остается после этого гербицида.

А вот и еще один печальный факт: эти диеты обычно невыносимо невкусные, так что вы просто не сможете есть много. Даже братьям Келлоггам не удалось убедить гостей своего санатория есть цельные зерна, именно поэтому они изобрели кукурузные хлопья из цельнозерновой муки. Если пересмотреть исходное исследования доктора Эсселстина, то мы увидим, что практически 50 процентов пациентов просто отказались продолжать. Это не диета, на которой можно жить, так что любые положительные результаты с точки зрения потери веса, скорее всего, окажутся краткосрочными.

Почему последователи этих диет, оказавшиеся моими пациентами, обнаружили, что коронарная недостаточность прогрессирует? АЗП из пшеницы продолжал соединяться с эндотелием их коронарных артерий, провоцируя атаку со стороны иммунной системы. Если вам когда-либо было интересно, почему жители юга Китая, Японии и Кореи (у них главная пищевая культура – рис) меньше страдают от болезней сердца, чем американцы, то знайте: рис не содержит АЗП. Равно как и корень таро, который в изобилии едят китавцы. Равно как и просо, сорго и ямс, которыми питаются многие африканцы.

Хотите еще одну шокирующую историю о травах и злаках? Дикие африканские слоны, которые в естественных условиях (как и наши предки) питаются только древесными листьями, не страдают от коронарной недостаточности. Но из-за уничтожения среды обитания целым стадам слонов теперь приходится пастись на травяных полянах или есть сено и зерно. У этих животных заболеваемость тяжелой коронарной недостаточностью составляет почти 50 процентов – из-за лектинов, для употребления которых их организм не предназначен и которые прикрепляются к их артериям, провоцируя иммунные атаки.

Итак, пришла пора рассказать, на какую молекулу сахара охотятся АЗП и другие лектины. Оказывается, что у слонов – и людей – в организме есть совершенно конкретная молекула сахара, которая вызывает эту проблему. Связывающий лектины сахар, Neu5Ac, находится на стенках кровеносных сосудах и абсорбирующих клетках кишечника – энтероцитах. У большинства млекопитающих на стенках кишечника и кровеносных сосудов находится сахарная молекула Neu5Gc. Но люди потеряли способность производить эту молекулу, когда наш вид разошелся с шимпанзе и гориллами восемь миллионов лет назад. Вместо этого мы производим связывающий лектины сахар Neu5Ac, как и моллюски, куры и слоны. (Да, вот такая странная компания!) Лектины, особенно злаковые лектины, прикрепляются к Neu5Ac, но не могут прикрепиться к Neu5Gc. Это объясняет, почему живущие в неволе шимпанзе, которых сажают на человеческую зерновую диету, не болеют атеросклерозом (закупоркой артерий) или аутоиммунными заболеваниями, а вот несчастные слоны, питающиеся травой, страдают от коронарной недостаточности. У шимпанзе нет сахарной молекулы, связывающей лектин, а вот у слонов и людей есть, и из-за этого мы получаем сердечно-сосудистые и аутоиммунные заболевания, когда едим лектины из злаков и семян.