Нам ничего не известно о том, как происходило комплектование личного состава воинских подразделений ордена, но, как и у тамплиеров, среди воинов было много представителей аристократии. Когда у ордена появились военные функции, на его устройстве отразились социальные перемены в рядах дворянства. Статуты 1206 г., оформившие статус ордена как рыцарского, впервые выявили существование двух классов братьев-воинов. Каждому рыцарю разрешалось иметь четыре боевых коня, и, вероятно, у него в услужении были два эсквайра (оруженосцы). Позднее в этом же веке характер пожалования изменился. В статьях также перечислялись требования к кандидату в рыцари. Им не хватало конкретности, хотя о появившихся в обществе социальных барьерах свидетельствует постановление, которое гласит, что тот, кто вступает в орден, должен продолжать заниматься тем же, чем он занимался в мирской жизни, хотя и случались исключения. Никто не мог стать рыцарем, если до того, как он вступил в орден, ему не была обещана подобная честь, и если он еще не достиг возраста рыцарства. Однако сыновья дворян, которые воспитывались в ордене, могли быть посвящены в рыцари при достижении ими совершеннолетия, прежде чем их отправляли служить за море или в другие христианские земли.

В XIII в. окончательно сформировалась классовая система ордена. В 1236–1239 гг. в правление Бертрана де Компа братья-рыцари заняли более привилегированное положение, чем священники, и позднее говорили, что Бертран сделал для рыцарей гораздо больше, чем любой другой магистр. В 1262 г. было постановлено, что только рыцарь может стать магистром. И в этом же году было дано официальное определение рыцарства. В уставе было закреплено, что никто не мог стать братом-рыцарем, если он не происходил из рыцарского семейства. Указ 1270 г. имел оговорку, которая позволяла незаконнорожденным сыновьям графов и других важных персон стать рыцарями. В 1297 г. папа Бонифаций VIII разрешил бастардам занимать любую должность в ордене; им только был запрещен доступ в центральные и провинциальные органы управления. Нам необходимо более критично относиться к определению «каста рыцарей», поскольку в начале XIV в. имел место прецедент, когда орденский сержант стал рыцарем. И в середине XIII столетия облеченные властью весьма своеобразно отреагировали на изменения в общественных отношениях. В 1259 г., когда многие дворяне вступали в орден, папа попытался провести границу между рыцарями и сержантами хотя бы в одежде. В мирное время рыцари были обязаны носить черную мантию, а уходя на войну, надевать красный камзол. Однако статуты 1278 г. отменили это распоряжение, теперь все братья должны были носить черные мантии, а все братья-воины – красное одеяние поверх доспехов. Вполне вероятно, что в результате папской реформы мог пострадать моральный дух ордена.

В XII–XIII вв. в Госпитале развивались два процесса. Военная составляющая ордена продолжала развиваться и выходила на первое место. В то же самое время под воздействием внешних социальных факторов возник класс рыцарей, ставший самым влиятельным в ордене. Вероятно, в 1270-х гг. ни одну высокую должность не мог занять тот брат, который не был рыцарем. Лазарет для больных, который находился в ведении капитулярного бейлифа, подчинялся рыцарям. И в 1303 г. даже второстепенные должности в госпитале занимали братья-воины. Лишь в некоторых подразделениях существовали «служащие сержанты», чисто гражданский элемент.

Происхождение не играло никакой роли при выборе кандидатов в братья-сержанты. В XIII в. они подразделялись на боевых сержантов и служащих сержантов. Только магистр имел право принимать их в орден. По-видимому, численность их не превышала численность братьев-рыцарей. Впервые о них упоминается в 1206 г., и, вероятно, они пользовались большими привилегиями, чем служащие братья. Они имели конвентуальный статус, очевидно, из их числа назначались сержанты, принимавшие участие в выборе магистра. Каждому сержанту полагалось два коня, а в 1302 г. было разрешено иметь в услужении и одного эсквайра, но доспехи сержантов были не столь дороги, как доспехи рыцарей. В их немногочисленном отряде появилась новая воинская должность магистр-эсквайр. Служащие сержанты выполняли административные функции и обслуживали братьев. В отличие от боевых сержантов, которые подчинялись маршалу, они состояли под командой Главного командора. Несмотря на разные обязанности и привилегии, боевые сержанты могли перейти в разряд служащих сержантов, хотя обратный переход был довольно затруднительным.

Зачастую эти две категории сержантов было трудно отличить от обычных слуг, прислуживавших за столом и работавших в госпитале; их тоже называли сержантами. Самое раннее упоминание о них как об обслуге относится к 1182 г. Они заключали контракт с орденом, который оговаривал срок их службы. Сохранился ряд предписаний и правил, которые регулировали отношение братьев к сержантам, и перечень наказаний за те или иные нарушения. Сержант не мог свидетельствовать против члена ордена, он мог только уличить его в том или ином из семи главных грехов. Но достаточно было свидетельства одного брата или двух мирян, чтобы сержант был уволен. Ни одно должностное лицо не могло оставить ему что-либо в наследство, кроме заработанных им денег. Сержанты входили в большой класс слуг, работавших по найму. Среди них были: писцы, нотариусы, адвокаты, врачи, постельничие, комнатные пажи, ливрейные лакеи, грумы, возчики, повара, поварята, цирюльники, кузнецы и другие наемные работники.

В XI в. в Иерусалиме, как мы уже говорили, неподалеку от Госпиталя находился приют для женщин-паломниц, который в XII в. стал самостоятельным женским монастырем Богоматери Большой. Но женщины служили и в самом Госпитале с самого начала его существования; в нем имелось женское отделение. Имеются свидетельства, что в некоторых европейских командориях были обитатели обоих полов. В Англии еще до 1180 г. в некоторых странноприимных домах госпитальеров трудились монахини. Ту же самую картину мы видим в 1194 г. в Шлезвиге, в XIII в. в Швейцарии, в 1255 г. на Кипре и в 1296 г. в Ганновере. Это были прачки и сестры милосердия; и в последней трети XII в. для них были образованы монастыри, при которых иногда устраивались приюты, но они уже перестали исполнять свои привычные обязанности сестер, но, как канониссы, проводили все время в молитве. В 1177 г. король Арагона учредил женский монастырь Святого Иоанна. Вслед за ним в 1180 г. появился монастырь Бакленд в Англии, где орден в XIII в. временно владел Эйкорнбери. Ранее 1188 г. в Праге был основан приют с церковью Богоматери. Большие женские монастыри в Сихене и Алгу-айре в королевстве Арагон были основаны в 1187 и 1250 гг. В XIII в. и в Генуе, и в Пизе были странноприимные дома, где трудились сестры. Дом в Пизе был посвящен Святой Убальдеске. Во Франции существовали монастыри Больё, Мартель и Фьё. В Сирии в 1219 г. был дом в Акре; а в 1256 г. орден намеревался заменить монахинь Святого Лазаря сестрами ордена Святого Иоанна. К середине XIII в., по свидетельству приоров, выросло число кандидаток в послушницы. Было запрещено принимать сестер без разрешения магистра; но это правило изменилось в 1262 г. Вопрос приема сестер был отдан на рассмотрение приорам, которым были лучше, чем магистру, известны не только доходы, которые получал орден в результате приема новых сестер, но и финансовые потери в случае отказа просительницам.