Science of Endocrine Disrupting Chemicals – 2012 был создан в сотрудничестве Всемирной организации здравоохранения с Программой окружающей среды ООН (ЮНЕП) под руководством профессора Акего Бергмана из Стокгольмского университета.

Отчет касается веществ, нарушающих гормональный баланс, называемых сокращенно EDC (endocrine-disrupting chemicals). Как видно из него, за последние годы наблюдалось заметное увеличение нарушений работы эндокринной системы у людей. Отмечается тяжесть следующих заболеваний или аномалий: снижение качества мужской спермы; аномальное развитие мужских органов; низкий вес при рождении; преждевременные роды; неврологические нарушения; синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ); повышение распространения болезней щитовидной железы и аутоиммунных заболеваний; снижение возраста полового созревания девочек. Зафиксировано также увеличение числа опухолей, связанных с нарушениями функционирования эндокринной системы (например, рак щитовидной железы, яичников или простаты).

В последние годы у детей отмечается все более частое возникновение астмы, аутизма, лейкоза и рака мозга.

Во влиянии на приведенные выше недуги подозревается около пятисот химических веществ, находящихся в нашем окружении. Большинство из этих веществ вообще не изучалось. Они встречаются в питьевой воде, в пище, в воздухе, в бытовой технике, игрушках и косметике. В докладе говорится, что для того, чтобы человеческий вид (но также и виды животных) мог продолжать размножаться и развиваться, ему нужна здоровая и эффективная эндокринная система.

Причинно-следственная связь между загрязненной пищей и интенсивностью возникновения серьезных заболеваний очевидна. Однако это нельзя доказать так же просто, как в случае с первым попавшимся пищевым отравлением. До него дело доходит, когда мы съедаем какое-то испорченное блюдо. В таком случае никто не оспаривает наличие расстройства и не требует от нас научных обоснований.

Несколько сотен лет назад шестнадцатилетний медик Парацельс, названный отцом современной медицины, сказал: «Доза делает яд». Это означает, что каждое химическое вещество может стать ядом в зависимости от его количества. Если бы Парацельс каким-то чудом попал в наше время и увидел связь между количеством химических веществ, с которыми каждый из нас ежедневно соприкасается (в пище, в воздухе, в воде), и количеством заболеваний и недомоганий, с которыми все мы сталкиваемся (несмотря на огромный прогресс медицины), он мог бы с ужасом констатировать, что его высказывание проигнорировано.

2. Органические и переработанные продукты питания

Экологически чистые продукты питания, называемые также органическими, имеют преимущество перед производимыми в массовом масштабе в том, что производители экопродукции обязаны соблюдать многочисленные правила, в связи с чем можно думать, что они гарантируют нам качество.

Растения органического земледелия растут на натуральных удобрениях, богатых минеральными солями, почва не заражена тяжелыми металлами, а растения – пестицидами. Животные, выращенные экологическим способом, питаются естественным образом, в их пищу не добавляют ни гормонов роста, ни антибиотиков. Ни растения, ни животные с таких ферм не могут быть генетически модифицированы.

Если на этикетке продукта помещены термины: «экологический», «биологический», «органический» или их сокращенные версии «био» или «эко», это должно также найти идентификационный номер органа по сертификации (например, PL-ЕКО-13) и (с 1 июля 2010 года) логотип сообщества сельского хозяйства, а также обозначение места, в котором произведены необработанные продукты или техника.

Органы по сертификации в органическом сельском хозяйстве в Польше: EKOGWARANCJA PTRE Spotka z о.о., PNG Sp. z о. о, COBICO Spoika z o.o, BIOEKSPERT Spofka z o.o и др.

В России процесс аккредитации прошел Орган по сертификации ООО «Органик эксперт», аттестат № RA.RU.10HB01. Межгосударственный стандарт ГОСТ 33980-2016«Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и хранения» был принят в 2016 году.

Только продукт, полученный из таких растений и от таких животных, можно назвать настоящей едой, которая богата питательными веществами, необходимыми для нормального функционирования организма человека, то есть, проще говоря, для того, чтобы прожить жизнь в здравии.

Аллергики, кормящие мамы и дети, пациенты на реабилитации, люди с пониженным иммунитетом или с гиперчувствительностью к химическим веществам должны питаться как можно более традиционным способом. Все остальные, если они хотят почувствовать себя лучше (иметь больше жизненных сил, заново открыть для себя мир запахов, освободиться от многих постоянных болезней), также должны принять близко к сердцу советы этого руководства.

В современном мире, которым правит человек и его изобретения (добавим для порядка, что как хорошие, так и плохие), все труднее найти регионы, незапятнанные «химией». И все больше становится генетически модифицированных продуктов. Поэтому какая-то часть их попадает и в органические продукты питания.

С одной стороны, органические продукты ставятся на пьедестал как олицетворение того, что естественно. С другой стороны, утверждается, что работники органических ферм тоже опрыскивают свою продукцию. Поэтому я решила проверить эти взаимоисключающие выводы. Оказалось, что в Польше в органическом земледелии используются натуральные удобрения, такие как навоз или раствор крапивы. Разрешены минеральные удобрения, не являющиеся химическим синтезом, а минеральные азотные удобрения запрещены.

В органическом сельском хозяйстве не допускается использование синтетических средств от сорняков и инсектицидов.

Правда находится как бы посередине: органические культуры, на самом деле, опрыскиваются, но относительно небольшим количеством вещества, кроме того, эти препараты более безопасны, чем используемые в обычном промышленном сельском хозяйстве.

Такое правило, как чтение состава готовых продуктов, касается как обычной пищи, так и органических продуктов, потому что они могут содержать что-то, что, выбирая товар подороже, мы не хотели бы там встретить, например, сахар или сухое молоко.

Мы живем в современном мире, в котором, начиная с морковки и кожи для производства обуви и заканчивая информацией, практически все обрабатывается различными химическими веществами. Результатом обработки пищи стало то, что она в значительной степени лишена питательных веществ, таких как витамины, ферменты или микроэлементы. Взамен производители продуктов питания обогащают их синтетическими аналогами недостающих компонентов. Благодаря химической обработке вы можете дольше держать продукты на складе, дольше транспортировать их и дольше хранить после покупки. Преимущества, казалось бы, несомненные. Однако… Возникает вопрос: какова цена за эти блага? Эта цена – ухудшение нашего здоровья, ожирение и плохое самочувствие.

БЛАНШИРОВАНИЕ – погружение овощей ненадолго в кипяток, чтобы они сохранили свой вкус, цвет и аромат. После бланширования овощи следует быстро охладить в холодной воде.

Следует подчеркнуть, что необработанные продукты – это те, которые не были подвергнуты никаким, даже малейшим вмешательствам. Любой вид пищевой обработки – приготовление пищи, бланширование, замораживание, измельчение, не говоря уже о промышленной обработке, равным образом снижает питательную ценность продуктов питания.

На практике это означает, что вы должны стараться есть овощи и фрукты сырыми. Организм более полно будет использовать богатство питательных веществ, содержащихся в них (исключение из