правила составляют, например, помидоры, которые получают питательную ценность благодаря термической обработке). Старайтесь не разогревать бесконечно супы, так как более высокая температура лишит овощи или крупы ценных компонентов. Давайте не будем кипятить пищу (яйца, мясо, рис) «до смерти».

К наиболее обработанным продуктам относятся продукты быстрого питания (фастфуд), кондитерские изделия, сладкие напитки, консервы, выпечка, чипсы.

Загрязненные тяжелыми металлами, искусственными удобрениями и химическими средствами защиты растений почвы становятся с течением времени все беднее минеральными солями, и, как следствие, выросшие на них растения тоже обделены витаминами и минералами. Животные, потребляющие растения более низкого качества, не могут давать продукцию высокого качества (молоко или масло от них получается с меньшим содержанием витаминов). Мясо таких животных тоже будет обделено питательными веществами, зато богато вредными. Кроме того, концентрация токсичных веществ на следующих уровнях пищевой цепи может увеличиваться, достигая опасных для здоровья потребителя значений.

3. Ароматизатор, идентичный натуральному, – о том, что «почти» представляет огромную разницу

Надеюсь, что мои правнуки, чтобы узнать натуральный вкус и цвет клубники, не должны будут в будущем посещать какой-нибудь музей ароматов и красителей. Делая покупки, мы все чаще сталкиваемся с полуфабрикатами, а следовательно, и у нашей еды нет вкуса, только запах, нет цвета, только краситель. Может быть, если бы мы несколько лет назад увидели такую реальность в кинотеатре, где это было бы представлено как сумасшедшее видение режиссера, это было бы смешно. Поскольку такое видение стало фактом, то это просто ужасно.

Если на пищевом продукте есть термины «искусственные красители» и «ароматизаторы», то дело относительно простое. И красители, и ароматизаторы являются синтетическими и отличаются от имеющихся в природе. Тогда лучше этот продукт положить на полку с открыткой для производителя и пойти дальше.

Надпись «ароматизатор» или «краситель, идентичный натуральному», означает, что химическая структура как одного, так и другого такая же, как определенный аромат или краситель, существующий естественным образом в природе. Они были произведены путем синтеза либо выделены из продукта, в котором проявляются в естественном виде. Потенциальная вредность этих квази-идентичных добавок заключается в том, что даже если они не являются синтетическими, то мы потребляем их в отрыве от их естественной среды, разрушаем естественно существующие связи между ними. Кроме того, мы поставляем их в организм в отличной от естественной концентрации и в других пропорциях.

4. Слежка за преступниками, или Рассказ о синтетических добавках

Вопрос на миллион: сколько ингредиентов включает в себя йогурт? Здоровый йогурт, а значит, сделанный домашним способом, содержит молоко и живые культуры бактерий. Это два компонента. Если добавить к нему фрукты, у нас получится три компонента. Когда мы смотрим на этикетку йогурта на полке магазина, оказывается, что там перечислено невероятно много ингредиентов, названия которых написаны на непонятном для среднего потребителя языке.

Тот же вопрос про количество ингредиентов можно задать относительно любого другого продукта. Кстати, еще можно задать пару других вопросов: «Почему налицо очевидное противоречие (в логике и здравом смысле) – чем больше ингредиентов в продукте, тем дешевле этот продукт? Почему в пищу вместо натуральных ингредиентов добавляют синтетические? Зачем в продукты добавляют усилители вкуса? Разве естественного вкуса недостаточно?» Кажется, что то, что нравится нам в природе, должно быть вкусным и в качестве компонента продукта. Между тем, как оказывается, соль – недостаточно соленая, а сахар – недостаточно сладкий (воспользуемся только этими двумя крайними случаями). Эти и многие другие вопросы у меня возникли, когда я начала переоценивать свою информированность о продуктах питания.

После анализа интернет-ресурсов я пришла к выводу, что нашпигованными химией и, следовательно, потенциально токсичными являются почти все продукты, в связи с чем в магазинах довольно мало таких продуктов, которые я могу с чистой совестью предложить семье на воскресный ужин. Эмульгаторы, консерванты, антиоксиданты, усилители вкуса, ароматизаторы, красители, стабилизаторы, загустители и разрыхлители – это постоянные гости на нашем столе. Вопреки нашему традиционному гостеприимству, рассматривать их следует, однако, как гостей незваных.

Чтобы не сойти с ума, я подошла к теме методично, а именно – решила выследить, в первую очередь, самых опасных «преступников». На помощь моим поискам пришла научная статья, опубликованная в «Педиатрическом обзоре»[4], из которой следовало, что в настоящее время источником самых больших проблем со здоровьем из целого ряда пищевых добавок являются: бензоат натрия, глутамат натрия, сульфиты и их производные, нитриты и их производные, тартразин, диоксид серы и сорбиновая кислота.

С этого момента началась моя вторая жизнь в роли агента, преследующего замаскированных злодеев в употребляемых мной ежедневно продуктах питания. В магазине «оружия» для потребителей, то есть в одном из книжных интернет-магазинов, я запаслась книгой «Чем нас травят? Полный справочник вредных, полезных и нейтральных веществ»[5] и отправилась на войну с этикетками. Вооруженная таблицами, я неустанно просматривала в течение пары недель бесконечные полки супермаркетов и под лупой разглядывала описания продуктов.

Продолжалось это довольно долго, но время на изучение ярлыков я выделила только один раз. Это оправдывается теперь всегда, когда я делаю покупки. Потому что я больше не трачу время на бесплодный поиск на полках, из доступных продуктов я выбираю те, которые я уже рассмотрела ранее, содержащие как можно меньше потенциально вредных веществ.

В ходе моего частного расследования мне в глаза бросилось отсутствие однозначного разделения, которое так и просится к претворению в жизнь, чтобы клиент не чувствовал себя дезориентированным во время покупок. А именно – разделение на химию промышленную и пищевую, где второе включало бы в себя только похожую на еду продукцию, а значит, де-факто большинство товара, выложенного на полках магазинов.

Во время этих поисков я сделала вывод, что это воистину Божие чудо, что мы вообще живем, фаршируемые красками, нефтью, серой или пластиком. К счастью, не все красители, консерванты и эмульгаторы токсичны. Оказалось, что из доступных продуктов можно выбрать такие, которые являются безопасными или, по крайней мере, приемлемыми. Продукты, нашпигованные самыми токсичными добавками, я решила сама заменить аналогичными собственного производства. И, таким образом, волей-неволей я стала Адамом Слодовым в юбке, а моим главным девизом, который в значительной степени сопутствует мне с выбором сегодня, стал: «Сделай сам(а)!» (младшим поколениям спешу объяснить, что Адам Слодовый вел на телевидении во времена Польской народной республики программу «Сделай сам». Адам Слодовый – это Макгайвер[6] эпохи ПНР. Конечно, в отношении навыков, а не профессии). Когда-то я задавала себе вопрос: