500 г белокочанной капусты, 2 кислых яблока, 150 г нежирной сметаны, сахар, соль.

Капусту очистить от поврежденных листьев, тонко нашинковать, перетереть с солью, дать немного отстояться. Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать очень тонкой соломкой.

Сметану смешать с небольшим количеством сахара (она должна иметь сладковатый привкус).

Капусту соединить с яблоками, заправить сметаной и как следует перемешать.

250–300 г вареной говядины или телятины, 2–3 моркови, 2–3 свеклы, 3–4 яйца, 250 г майонеза, 1–2 ст. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка сахара, соль.

Мясо нарезать маленькими кубиками. Морковь вымыть, очистить и нашинковать тонкой соломкой. Свеклу вымыть, обсушить, запечь в духовке до готовности, остудить, очистить и нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и порубить.

Все ингредиенты соединить, заправить смесью майонеза, хрена и сахара и перемешать. При необходимости посолить по вкусу.

300–400 г копченой трески, 2 крупные репы, 1 луковица, 1 соленый огурец, 0,5 стакана зеленого горошка, 1 яйцо, 4–5 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль.

Репу вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Огурец нарезать маленькими кубиками. Рыбу очистить от кожи и костей и разобрать на кусочки.

Выложить в салатник слоями: репа, огурец, рыба, лук, зеленый горошек, яйцо. Полить растительным маслом и украсить петрушкой или укропом.

100 г белого винограда, 50 г мякоти ананаса, 0,25 плода папайи, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,25 стакана воды.

Виноградные ягоды разрезать пополам, очистить от косточек. Мякоть ананаса и папайи нарезать небольшими кубиками. Ингредиенты соединить и перемешать.

Приготовить заправку: лимонный сок смешать с водой.

Салат полить заправкой и дать ему немного настояться.

250 г тыквы, 100 г винограда, 150 г листового салата, 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, 0,25 стакана овощного бульона, сливочное масло, уксус, горчица.

Тыкву нарезать маленькими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Ягоды винограда разрезать пополам, очистить от косточек. Листья салата мелко нарезать или разорвать руками на небольшие кусочки и смешать с тыквой и виноградом. Приготовить заправку для салата: в масло, в котором жарилась тыква, влить овощной бульон, добавить немного уксуса и горчицы и тщательно перемешать.

Салат полить заправкой и посыпать грецкими орехами.

500 г филе трески, 1 стакан фасоли, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки кукурузного масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 10–12 ломтиков белого хлеба, черный молотый перец, соль.

Фасоль сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Рыбу отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Лук и чеснок измельчить и обжарить в смеси сливочного и кукурузного масла.

Размять 2 ст. ложки фасоли, смешать ее с луком и чесноком, добавить рыбу и оставшуюся фасоль, посолить и поперчить по вкусу. Готовить на среднем огне 15 мин.

Хлеб обжарить и выложить на него получившуюся смесь.

300 г отварной говядины, 1 стакан риса, 2 апельсина.

Для заправки: 1 апельсин, 1 лимон, 1 ст. ложка муки, 300 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 1 яичный желток, сахар, соль.

Рис отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой. Мясо нарезать кубиками. Апельсины очистить, разобрать на дольки, удалить из них семена, снять пленки. Мякоть измельчить.

Рис, мясо и апельсины соединить и тщательно перемешать.

Приготовить заправку. Для первой смеси соединить желток, горчицу, уксус, сахар и соль, перемешать и взбить, постепенно добавляя растительное масло. Затем выжать сок из апельсина, добавить воду (в пропорции 1:2) и муку, тщательно перемешать, довести до кипения и, не остужая, перемешать с первой смесью.

Получившуюся заправку положить в салат, перемешать. Готовое блюдо полить соком лимона и охладить.

300 г свежих грибов, 200 г чернослива, 2 свеклы, 1 морковь, 1–2 корня петрушки, 1 луковица, 5–6 ст. ложек томатной пасты, черный перец горошком, лавровый лист, сахар, соль.

Грибы очистить, произвольно нарезать и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Чернослив промыть, залить грибным бульоном и варить 25–30 мин.

Свеклу, морковь, петрушку и лук очистить и нарезать соломкой. Положить их в сковороду, добавить томатную пасту и немного сахара, перемешать и потушить на слабом огне до полуготовности.

Грибы положить к черносливу, добавить протушенную смесь, положить лавровый лист и перец (по вкусу), посолить и варить до готовности.

1 кг говяжьей или бараньей грудинки, 300 г бобов, 1 луковица, 1 морковь, соль.

Бобы вымочить в течение суток. Грудинку тщательно вымыть, слегка обсушить, залить холодной водой, довести до кипения. После этого суп посолить, положить лук и морковь (целиком), добавить бобы и варить на слабом огне до тех пор, пока мясо и бобы не станут мягкими.

500 г потрохов, 3 свеклы, 400 г белокочанной капусты, 3–4 клубня картофеля, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшая луковица, 400 мл хлебного кваса, 50–60 г томата-пюре, 20 г муки, 40–50 г топленого масла, соль.

Потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце) очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. После этого бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу очистить, нарезать соломкой, добавить томат-пюре, 100 мл хлебного кваса, посолить по вкусу и тушить до готовности.

Корень петрушки и лук нарезать соломкой и слегка обжарить в масле вместе с мукой.

Картофель очистить, нарезать крупной соломкой. Капусту тонко нашинковать. Картофель и капусту положить в бульон, довести до кипения, добавить свеклу, коренья и лук, оставшийся квас, при необходимости посолить и варить до готовности.