1 чашка риса Арборио

1 банка кокосового молока

1 банан, размять

½ чашки тертого кокоса

щепотка корицы

Приготовление:

1. Смешайте рис и миндальное молоко в сотейнике.

2. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте томиться 30 минут, периодически помешивая, или до того момента, когда рис станет мягким и будет плавать в кремовом соусе.

3. Влейте кокосовое молоко, добавьте размятый банан и оставьте томиться еще 10 минут. Хорошо перемешайте.

4. Дайте остыть.

5. Поджаривайте кокос на сковородке на среднем огне около 4 минут или пока он не приобретет светло-коричневый цвет.

6. Подавайте пудинг теплым или холодным в плошках, посыпав тертым жареным кокосом и корицей.

ФРУКТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ ИЗ КАНТАЛУПЫ

3 часа / 6–8 порций / подходит для вегетарианской, безглютеновой диет

Фруктовое мороженое сделать нетрудно, так что смело проходите мимо морозильника в магазине. Пусть с этим рецептом вам помогут дети.

Ингредиенты:

1 дыня канталупа

½ чашки греческого йогурта

2 столовые ложки меда

Приготовление:

1. Разрежьте дыню пополам, удалите семена, вычерпайте ложкой мякоть и поместите ее в блендер.

2. Добавьте остальные ингредиенты и включите блендер.

3. Вылейте получившееся пюре в формочки для мороженого и поставьте в морозильник. Нет таких формочек? Используйте форму для льда с зубочистками.

ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ ИЗ АВОКАДО

30 минут / 4 порции / подходит для палео-, веганской, безглютеновой диет

Одна ложка этого кремового десерта, и вы поразитесь тому, насколько вкусными могут быть натуральные продукты.

Ингредиенты:

3 финика

2 спелых авокадо

2 столовые ложки кокосового масла

1/3 чашки кленового сиропа

½ чашки какао-порошка

1 чайная ложка ванильного экстракта

¾ чашки миндального молока

Приготовление:

1. Опустите финики в теплую воду на 15 минут.

2. Поместите в блендер кокосовое масло, финики, сироп, ваниль, половину отмеренного миндального молока, авокадо и какао-порошок.

3. Доведите смесь до мягкого однородного состояния. Добавляйте оставшееся миндальное молоко до тех пор, пока пудинг не приобретет нужную консистенцию.

4. Ложкой разложите смесь по чашкам, накройте и остудите в холодильнике.

5. Подавайте с любимыми фруктами и орехами в качестве топингов.

СМУЗИ И НАПИТКИ

СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС

5 минут (на приготовление) / 6–8 порций / ферментированный продукт, подходит для палео-, веганской, безглютеновой диет

Этот традиционный восточноевропейский ферментированный напиток на основе свеклы – прекрасный пример того, что еда может быть мощным лекарственным средством. Свекольный квас содержит много полезных пробиотиков, жизненно необходимых для крепкой иммунной системы и хорошего пищеварения. Если это будет ваш первый опыт с ферментированными напитками домашнего приготовления, готовьтесь ко встрече с новыми интересными вкусами. Семь дней ферментации дают весьма терпкий продукт – новичкам будет достаточно и трех дней выдержки. Если вкус получился чересчур насыщенным, то знайте, что не все потеряно: подавайте квас с рисом и съешьте овощи.

Ингредиенты:

3 свеклы средних размеров

4 ¼ чашки зеленой или красной брюссельской капусты

2 столовые ложки соли

фильтрованная вода

Приготовление:

1. Очистите свеклу от кожуры и порубите ее на дюймовые кубики.

2. Нарубите капусту.

3. Поместите в большую стеклянную банку (идеальный объем ½ галлона или около 2 литров) сначала капусту, а затем свеклу.

4. Добавьте в банку соль.

5. Наполните банку фильтрованной водой, оставив примерно дюйм (2,5 см) до верха.

6. Закройте банку и оставьте при комнатной температуре примерно на 3–7 дней.

7. Слейте жидкость и храните ее в холодильнике.

БАНАНОВЫЙ СМУЗИ С ГОЛУБИКОЙ И СЕМЕНАМИ ЧИА

5 минут / 1 порция / подходит для палео-, веганской и безглютеновой диет

Смузи – простой в приготовлении вариант завтрака на бегу; также их можно готовить сразу после тренировок. Достаточно лишь очистить фрукты от кожуры, бросить в блендер – и можно пить. Добавление замороженного банана остудит ваш смузи и сделает его очень освежающим. (Подсказка: перед заморозкой очистите бананы от кожуры.) Замороженная голубика тоже отлично подходит для смузи, поэтому можете покупать ее в больших количествах и есть круглый год. Семена чиа нереально впитывают воду, вбирая ее в количестве, в 12 раз превышающем их собственный вес, поэтому используйте кокосовое или миндальное молоко, чтобы получить менее густой напиток. И не оставляйте ваш смузи с чиа надолго, иначе напиток начнет больше напоминать пудинг.

Ингредиенты:

1 банан

½ чашки ягод голубики

2 столовые ложки семян чиа

1 чашка неподслащенного кокосового молока

Приготовление:

1. Поместите ингредиенты в блендер.

2. Превратите их в жидкость.

ЛИМОНАД ИЗ КУДРЯВОЙ КАПУСТЫ

5 минут / 1 порция / подходит для палео-, веганской, беглютеновой диет

Если вы не слишком жалуете овощи, то попробуйте выжимать из них сок – это отличный способ ввести их в рацион. Лимонад из кудрявой капусты приготовить очень просто, если у вас есть соковыжималка.

Ингредиенты:

3 крупных листа кудрявой капусты

1 яблоко, удалить сердцевину и порубить

2 лимона