ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 3/4 стакана турецкого гороха в вареном виде (полукилограммовая банка консервированного) либо же стакан сухого гороха, сваренного по приведенной ниже инструкции

• 1/4 стакана воды, в которой замачивался горох (при использовании консервированного приберегите четверть стакана жидкости из банки)

• 4 столовые ложки лимонного сока

• 1 столовая ложка тахини

• 1/4 чайной ложки морской соли

• Щепотка паприки

• 4 стебля сельдерея

• Пучок мелкой моркови

• 1 крупный огурец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для варки турецкого гороха:

1. Замочите на ночь стакан турецкого гороха в 4 стаканах воды, чтобы уменьшить время варки, или используйте метод ускоренного замачивания: залейте горох водой, доведите до кипения, варите две минуты, затем уберите с плиты и дайте постоять час-другой.

2. Слейте воду, промойте и залейте тремя стаканами свежей воды.

3. Доведите воду до кипения, убавьте пламя, накройте крышкой и варите на медленном огне, убирая любую появившуюся пенку и время от времени помешивая (замоченный горох варится где-то один час).

4. Горох будет готов, когда станет мягким.

5. Слейте воду и дайте остыть. Должно получиться примерно 2 стакана вареного гороха. Когда горох остынет, неиспользованные остатки можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или в морозилке вплоть до шести месяцев.

ДЛЯ ХУМУСА:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне, за исключением воды, в которой замачивался горох.

2. Тщательно взбейте до однородной пасты, добавляя по одной столовой ложке воды до достижения желаемой консистенции.

3. Поместите в миску и посыпьте щепоткой паприки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан тертой моркови

• 3/4 стакана подслащенного ванильного миндального молока

• 1/2 стакана кленового сиропа (если любите послаще, то добавьте дополнительно еще 1 столовую ложку сиропа)

• 1 столовая ложка кокосового масла или масла канола (по желанию)

• 2 столовые ложки яблочного пюре

• 1 чайная ложка экстракта ванили

• 1/2 чайной ложки яблочного уксуса

• 1/2 стакана муки из коричневого риса

• 1/2 стакана овсяной муки без глютена

• 1/4 стакана муки из тапиоки

• 1/4 стакана муки из аррорута

• 1/2 стакана молотого миндаля

• 1 столовая ложка молотых семян льна

• 1 столовая ложка молотых семян чиа

• 2 столовые ложки разрыхлителя

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 1 чайная ложка молотой корицы

• Щепотка морской соли

• 1/4 стакана измельченных грецких орехов (по желанию)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

• 1 стакан сырых кешью (замочить на ночь, слить воду и промыть)

• 1 чайная ложка лимонного сока

• 2 столовые ложки кленового сиропа (или больше)

• 1/4 стакана подслащенного ванильного миндального молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ:

В блендере или кухонном комбайне взбейте до однородной консистенции все ингредиенты для глазури, при необходимости добавляя воду, и уберите полученную смесь в холодильник до момента использования.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЕКСА:

1. Разогрейте духовку до 180 °C и слегка смажьте растительным маслом небольшую форму для кекса (20×10 см) или круглую форму диаметром 20 см.