2. На дно сковороды, жаровни, на противень или камень для приготовления пиццы положите лист фольги, со всех сторон завернув края вверх на 2,5 см, чтобы получился бортик. Выложите на нее картофель.

3. Запекайте его 25 минут. Затем переверните с помощью прихватки или сухого кухонного полотенца и запекайте еще 20 минут до готовности. Чем дольше картофель запекается, тем больше карамелизуется картофельный сок под кожурой, за что окинавцы и любят это блюдо. Дайте картофелю остыть несколько минут, а затем разрежьте кожуру вдоль. По желанию можно приправить картофель щепоткой соли и молотой корицы.

Лапша сомен с овощами на пару

Лапша сомен – это тонкая, хрупкая японская лапша быстрого приготовления. (Не путайте с лапшой соба.) Лапшу сомен часто подают холодной.

4 порции

½ стакана соевого соуса, желательно японского производства;

1 стакан сладкого японского рисового вина мирин;

2 столовые ложки темного кунжутного масла;

1 чайная ложка азиатской пасты из красного перца чили;

1 чайная ложка измельченного чеснока;

½ чайной ложки очищенного и измельченного свежего имбиря;

400 г сухой лапши сомен;

1 стакан зеленого перца, нарезанного соломкой;

1 стакан моркови, нарезанной соломкой;

1 стакан нашинкованной белокочанной капусты;

мелко нарезанный зеленый лук (для украшения).

1. Взбейте в большой миске венчиком соевый соус, вино мирин, кунжутное масло, пасту чили, чеснок и имбирь.

2. Сварите лапшу сомен в большой кастрюле с водой, придерживаясь инструкций на упаковке. Слейте воду в дуршлаг и промойте лапшу холодной водой. Дайте воде стечь. После этого добавьте лапшу в смесь с соевым соусом и осторожно перемешайте.

3. В кастрюле, в которой варилась лапша, вскипятите примерно ¼ стакана воды. Добавьте зеленый перец, морковь и капусту и варите под крышкой на медленном огне примерно 3 минуты до размягчения овощей. Откиньте овощи на дуршлаг и промойте их холодной водой. Чтобы вода полностью стекла, несколько раз встряхните дуршлаг над раковиной.

4. Добавьте овощи в лапшу с соусом и хорошо перемешайте. Подавайте сразу же после приготовления или поставьте в холодильник, где блюдо можно хранить около 4 часов. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком.

Грибное рагу

На азиатских рынках, которые обслуживают клиентов японского происхождения, продается огромное количество грибов разных сортов. Кроме того, многие сорта японских грибов можно купить в местных супермаркетах. Только не забудьте включить в свой грибной микс шиитаке.

4 порции

1,1 кг японских грибов разных сортов, таких как шляпки шиитаке, майтаке и очищенные от кожицы эноки;

1 стакан сухого саке или сухого белого вина типа пино гри;

1 стакан овощного бульона;

2 столовые ложки соевого соуса, желательно японского производства;

1 столовая ложка устричного соуса;

1 столовая ложка томатной пасты;

1 чайная ложка азиатской пасты из красного перца чили, например соуса самбал;

3 столовые ложки арахисового, кунжутного или оливкового масла;

4 средние головки лука-шалот, нарезанные кубиками;

2 столовые ложки измельченного чеснока;

1 чайная ложка сушеного тимьяна (по желанию);

1 лавровый лист;

2 стакана вареного длинного или среднего коричневого риса.

1. Высушите грибы влажным бумажным полотенцем и нарежьте кубиками. В небольшой миске венчиком взбейте вино, овощной бульон, соевый и устричный соус, томатную пасту и азиатскую пасту.

2. Нагрейте растительное масло в большом сотейнике или глубокой сковороде на среднем огне. Пассеруйте в нем лук-шалот и чеснок, часто помешивая, примерно 2 минуты до золотистого цвета. Добавьте грибы и перемешайте, пока не впитается все масло. Влейте винную смесь и, продолжая помешивать, добавьте тимьян и лавровый лист.

3. Увеличьте огонь и доведите рагу до кипения, после чего уменьшите огонь и протушите блюдо без крышки 15–20 минут, пока жидкость не выпарится до первоначального уровня.

4. Выложите рис горкой на большую тарелку, а сверху – грибное рагу и полейте блюдо образовавшимся при жарке соусом.

Стир-фрай из тофу и китайской листовой капусты бок-чой

Это блюдо традиционно готовят с мизуной – японской листовой горчицей, но если вам не удастся ее найти, замените рукколой. Я, например, использую оливковое масло вместо традиционного арахисового. При желании можно подавать это легкое блюдо с гарниром из вареного коричневого риса.

4 порции

1 кубик (340 г) сверхтвердого тофу;

¼ стакана соевого соуса, желательно японского производства;

1 столовая ложка темного кунжутного масла;

1 столовая ложка рисового уксуса без специй;

3 столовые ложки арахисового или оливкового масла;

6 средних стеблей мелко нарезанного зеленого лука;

1½ столовой ложки измельченного чеснока;

1 столовая ложка очищенного и измельченного свежего имбиря;

4 небольших листа капусты бок-чой (всего около 225 г);