– Вы говорите, что все финансовые учреждения, стремящиеся выжить, должны стать в той или иной степени «гражданскими», однако насколько устойчивой является ваша собственная модель?

– Банк имеет достаточно сильную отчетность, и ее цифры убедительно доказывают, что наша бизнес-модель вполне устойчива с финансовой точки зрения. В 2008 году наша прибыль увеличилась на 9 %, а объем клиентских депозитов – на 18 %. Прибыль составила 162 миллиона евро, причем уже после того, как мы направили 40 миллионов евро на различные благотворительные и социальные цели. В 2009 году мы также хорошо поработали, прибыль выросла на 20 %, а количество новых клиентов – на 7,4 %. Наша цель на 2010 год состоит в росте на 14 %, причем за счет одного только органического роста. В области финансовых услуг достаточно легко скопировать многие элементы предложения для клиентов, такие как продукты или ценовую политику, однако вы не можете скопировать эмоции. Поэтому нам очень приятно, что мы смогли отстроиться от других конкурентов за счет близости к клиентам и формирования сильных эмоциональных связей с ними.

Мы показали, что идея Civic Banking может быть не только прибыльной, но и устойчивой. Теперь мы хотим пойти дальше и «заразить» весь мир нашим пониманием сути финансовых отношений. И наша следующая цель – США.

El Bulli из года в год признается лучшим рестораном в мире. Свыше 2 миллионов человек подают свои заявки на заказ столиков, несмотря на то, что ресторан способен принять не более 8000 заявок. Шеф-повар ресторана Ферран Адриа включен журналом Time в число 100 наиболее влиятельных людей в мире. Адриа известен своей склонностью нарушать правила и исследовать прежде неизведанные территории. Он активно демонстрирует это и за пределами ресторана, помогая некоторым международным брендам в области продуктов питания создавать инновационные концепции. Также он известен как вдохновенный пропагандист обучения правильному питанию. Несмотря на то, что он закрыл ресторан в 2011 году, в его запасе имеется еще множество других проектов. Начиная с 2014 года, El Bulli превратится в своего рода фонд для любителей авангардной гастрономии – мозговой центр творчества для шеф-поваров, сомелье и гурмэ. В 2010 году Ферран Адриа пригласил нас в свой ресторан для того, чтобы поделиться мыслями об инновациях, образовании и широкомасштабной картине происходящего.

– Вы известны не только своей креативностью, но и структурированным подходом к проведению экспериментов.

– El Bulli принято считать своего рода символом риска. В ходе наших креативных и инновационных процессов мы можем позволить себе не прислушиваться к мнению наших клиентов. Я делаю то, что хочу делать. Именно так нужно себя вести творцу радикального авангарда. Однако когда я помогаю крупным компаниям в их инновационных процессах, я всегда беру за отправную точку потребности и желания клиентов. Тем не менее я нахожу, что наш инновационный процесс вполне может выдержать сравнение с процессами, происходящими во многих крупных компаниях. Крупные корпорации тратят много денег на инновации, но порой неэффективно. Люди слишком долго работают над тупиковыми направлениями, а между инновационным проектом и людьми, принимающими конечные решения, обычно находится слишком много барьеров. Именно из-за этих препятствий многие великие идеи не выживают.

Вам нужна достаточно небольшая основная команда, однако без внешних стимулов она рискует превратиться в чиновников. Для успеха креативного процесса необходимы третьи лица с максимальным количеством идей – как специалисты по инновациям, так и просто люди с интересными мыслями. Чем больше их будет, тем лучше.

Расположенный в Барселоне центр El Bulli Taller представляет собой лабораторию, в которой исследуются новые технологии, концепции и продукты, а затем результаты исследования находят конкретное выражение в меню нашего ресторана в городе Росас.

В поисках новых идей мы используем множество творческих методов, таких как одновременное использование нескольких органов чувств, техники выстраивания ассоциаций и метод деконструкции. Перед тем как стать полноценными «блюдами», все новые идеи проходят процессы тестирования, анализа, создания прототипов и получения обратной связи после «дегустации».

Я считаю крайне важным тщательно записывать все наши действия в ходе креативного процесса. Буквально каждая из наших идей записывается в так называемой книге творчества.

Эта книга чем-то напоминает структурированный на бумаге процесс мышления. Ее тысячи страниц наполнены идеями, концепциями и интуитивными открытиями. Каждое утро мы обращаемся к книге для того, чтобы понять, чем будем заниматься в течение дня. А каждый вечер мы фиксируем в них все произошедшее за день.

В этой работе необходим процесс постоянного анализа и улучшения. Однако я крайне редко вижу, чтобы эти процессы происходили в крупных компаниях. В El Bulli мы ежегодно проводим так называемый творческий аудит. Мы спрашиваем себя, что мы делали, каких результатов достигли, а наши книги позволяют суммировать результаты аудита и предпринятые шаги.

– Каким образом вы убеждаете людей менять свои привычки в области питания и покупать более качественные продукты?

– Мы питаемся в течение всего дня, однако не уделяем должного внимания ни пище, ни своему здоровью. Насколько мне известно, в большинстве стран отсутствует обязательная маркировка о влиянии того или иного продукта питания на состояние здоровья. Реальность такова, что люди пока что не считают вопрос здоровой еды заслуживающим внимания и не готовы платить за качественные продукты.

Поэтому нам нужны три вещи: образование, образование и еще раз образование. Все начинается в молодом возрасте. Ребята, идущие в колледж, умеют работать с 25 компьютерными программами, но не имеют представления о том, как приготовить свежую и вкусную пасту. Почему бы не ввести для детей уроки правильного питания и приготовления еды, хотя бы по одному часу в неделю? Свою роль могли бы сыграть и национальные правительства. Они так много говорят о расходах на здравоохранение. Я твердо верю, что инвестировать деньги в вопросы обучения принципам здорового питания нужно как можно раньше.

Я возглавляю совет доверенных лиц фонда Alícia Foundation, созданного правительством Каталонии и Caixa Manresa. Alícia представляет собой исследовательский центр, направленный на пропаганду принципов здорового питания. Помимо прочего, мы концентрируемся на изучении таких проблем, как ожирение, и учим детей правильному питанию и приготовлению здоровой пищи. Нужно увидеть большую картину. И я верю: прежде чем учить людей принципам здорового питания, их нужно обучить принципам этики. Люди должны понимать, что им фантастически повезло в том, что они могут питаться каждый день, в то время как миллионы других людей голодают. Они должны понять, почему покупка здоровой пищи должна быть для них более приоритетной задачей, чем покупка третьего мобильного телефона. Этика напрямую связана с образованием. Для того чтобы решить этические вопросы, нам нужно начинать учить детей этике в раннем возрасте и рассматривать этот процесс обучения как долгосрочный проект. Нет никакого смысла в том, чтобы учить людей в сознательном возрасте – им уже все равно. Наш новый фонд El Bulli Foundation будет активно дополнять работу Alícia Foundation. Оба фонда поддерживают жизнь наших мечтаний и создают плодотворную почву для новых идей.