и нанести необратимый ущерб. И это уже происходит. Public Health England сообщила о более чем 60 000 случаях тяжелых антибиотикорезистентных инфекций в 2018 году.

В результате в Великобритании и Европе мы ввели ряд ограничений на применение антибиотиков. Звучит неплохо, но, хотя у большинства британских супермаркетов действительно хорошая политика ограничения антибиотиков, эта политика обычно относится только к собственной продукции бренда, произведенной в Великобритании. Так что если вы решите купить куриное мясо или говядину в британском супермаркете, то они, скорее всего, действительно будут иметь минимальный контакт с медицински значимыми антибиотиками. Но вот когда речь заходит об импортном мясе и переработанном мясе для УПП, это совсем другая история – правила намного менее строгие. На момент, когда я пишу эти строки, только M&S и Iceland требуют от всех своих поставщиков отказа от антибиотиков. Так что даже несмотря на то, что клиенты требуют – и даже в какой-то степени получают – определенного набора стандартов цельной еды, УПП опять остается огромным исключением.

Наконец, третья внешняя издержка, на которую я хотел бы обратить внимание: УПП вредит окружающей среде посредством производства и использования пластика. В 2020 году Coca-Cola, PepsiCo и Nestlé третий год подряд назвали крупнейшими пластиковыми загрязнителями мира в аудите Break Free From Plastic, проведенном 15 000 волонтеров по всему миру57. Бутылки от «Кока-Колы» оказались самым распространенным пластиковым мусором на пляжах, в реках, парках и других часто засоряемых местах в 51 из 55 стран, участвовавших в исследовании. В прошлом году бутылка от «Кока-Колы» стала самой распространенной выброшенной бутылкой в 37 странах из 5158, 59.

Доклад 2020 года от Tearfund показал, что три эти компании и Unilever продолжают продавать миллиарды товаров в одноразовых бутылках, саше и пакетах в развивающихся странах, «причем отлично зная, что с утилизацией отходов в этих местах проблемы; соответственно, эти упаковки загрязняют окружающую среду, и это загрязнение причиняет серьезный вред экологии и здоровью людей». Tearfund рассмотрели выборку из шести стран (Китай, Индия, Филиппины, Бразилия, Мексика и Нигерия) и определили, что в одних только этих шести странах ежегодно сжигают или выбрасывают 200 000 тонн пластикового мусора от Coca-Cola – достаточно, чтобы каждый день покрывать 33 футбольных поля. Каждый год Coca-Cola производит 3 млн тонн пластикового мусора, и мы знаем, что практически весь этот мусор не проходит вторичную переработку60. Невероятный 91 % всего пластикового мусора, когда-либо произведенного, никогда не проходил переработку и был либо сожжен, либо выброшен на свалку, либо просто выброшен где попало61.

В официальных заявлениях все эти компании много говорят о том, как ответственно следят за устойчивостью и окружающей средой.

Знаете, что самое странное? Если зайти на сайты этих корпораций, то можно в первый момент поверить, что эти компании – вообще не производители пищи, а благотворительные фонды, занимающиеся улучшением экологии. Вот, например, что было на домашней странице сайта Coca-Cola в июле 2022 года: «Создаем мир без мусора. Взаимосвязанные глобальные проблемы – мусор от упаковок и изменения климата – заставили нас сосредоточиться на этом вопросе, и мы сейчас тщательно оцениваем упаковку, которую мы используем, и думаем, как это можно изменить».

Часть пятая. Ну и что, блин, мне со всем этим делать?

18. УПП специально создана для избыточного потребления

Итак, мы дошли. Вот научные данные о том, как УПП воздействует на организм человека:

• Разрушение пищевого матрикса путем физической, химической и термальной переработки приводит к тому, что бо́льшая часть УПП становится мягкой. Это значит, что вы едите ее быстро, а это значит, что вы съедаете больше калорий в минуту и недолго чувствуете сытость после того, как поедите. А еще это, возможно, приводит к уменьшению размеров и плотности лицевых костей, что вызывает проблемы с зубами.

• Удельная калорийность УПП обычно очень высока, потому что она сухая, богата жиром и сахаром, и бедна клетчаткой, так что вы получаете больше калорий еще и на каждый кусочек.

• Она вытесняет разнообразную цельную пищу из рациона, особенно у групп с низким доходом. А в самой УПП чаще всего не хватает микроэлементов, что тоже может способствовать избыточному потреблению.

• Несоответствие между вкусовыми сигналами изо рта и реальным содержанием питательных веществ в некоторой УПП меняет метаболизм и аппетит; мы еще не полностью понимаем, как это работает, но это тоже стимулирует избыточное потребление.

• УПП вызывает зависимость, это значит, что для некоторых людей «запойное» переедание неизбежно.

• Эмульгаторы, консерванты, модифицированные крахмалы и другие добавки наносят вред микробиому, что может помочь вредным, вызывающим воспаление, бактериям размножиться и повысить проницаемость кишечника.

• Удобство, цена и маркетинг УПП заставляют нас есть постоянно и бездумно, поэтому мы чаще перекусываем, меньше жуем, быстрее едим, больше съедаем, и у нас гниют зубы.

• Из-за добавок и физической обработки УПП воздействует непосредственно на нашу систему сытости. Другие добавки могут влиять на работу мозга и эндокринной системы, а пластик в упаковке – на фертильность.

• Методы производства УПП требуют огромных субсидий и вызывают разрушение окружающей среды, эмиссии углерода и пластиковое загрязнение, что наносит вред нам всем.

Все эти научные аргументы важны и помогают тем, кто действительно заинтересован в здоровье общества, объяснить, почему УПП – это проблема, которая требует решения. Но я боюсь, что эти аргументы сами по себе ничего по-настоящему не изменят, потому что ответ со стороны индустрии обычно один: еще более глубокая переработка.

Собственно говоря, они уже этим занимаются. Эмульгаторы повреждают микробиом? Давайте добавим пробиотики. Еда слишком мягкая? Давайте добавим больше камеди. У еды слишком высокая удельная энергия? Давайте добавим искусственные подсластители. Они решают проблему ультрапереработки с помощью гиперпеработки, также известной как «улучшенные формулы».

Эта стратегия для индустрии очень полезна, потому что позволяет отложить дискуссию о предупреждениях на упаковках УПП. Но «улучшенные формулы» не работают по двум при чинам.

Во-первых, многие ультрапереработанные продукты, которые сейчас вызывают во всем мире заболевания, связанные с рационом питания, и так уже выпускают с «улучшенными формулами». Мы