Во время опытов над животными глутамат приводил к серьезным повреждениям мозга: при добавлении в питание беременным крысам, например в выпечку или готовые супы, у эмбриона развивалась неполноценно функционирующая нервная система. Также у взрослых животных прослеживались заметные изменения мозга, появлялся лишний вес, в старости они страдали диабетом и заболеваниями сердца.

Пищевая индустрия опасается распространения таких фактов и заявляет, что несколько статей в газетах против глутамата не могут раздуть скандал, осознавая, что применение таких «усилителей вкуса» приносит миллиардный оборот. Если в супе из спаржи, например, будет ощутим собственный вкус, то многие посчитают его непригодным для еды из-за запаха, но глутамат приводит все в норму.

Во многих европейских странах, включая Германию, добавление глутамата в детское питание полностью запрещено. Однако на питание более взрослых детей и подростков этот закон не действует. Глутамат, вмешиваясь в систему функционирования организма, уподобляется сигнальному веществу, не только запутывая функции организма, но и приводя к ожирению и различным болезням. Самая опасная способность глутамата — разрушение нервных синапсов, как следствие — наносение вреда клеткам мозга; а также уничтожение нейронов, как следствие — нарушение прохождения информационного сигнала. Глутамат рассматривается как важный фактор возникновения многих нейродегенеративных заболеваний, связанных с повреждением мозга, к которым относятся болезнь Паркинсона, Альцгеймера и рассеянный склероз.

По мнению исследователя Х. Охгуро (H. Ohguro) из университета Хиросаки в Японии, глутамат приводит к повреждению глаз с последующей потерей зрения. Ученый утверждает, что нашел объяснение глаукоме, сильно распространенной в Восточной Азии: большинство азиатских блюд содержит большое количество глутамата. Это вещество часто упоминается при установлении причин появления «синдрома китайских ресторанов», посещение которых часто сопровождается головными болями, неповоротливостью шеи, тошнотой, кожной сыпью и другими симптомами. Называется и причина происходящего — аллергическая реакция на глутамат.

Даже у детей и подростков глутамат приводит к ожирению и лишнему весу. На протяжении последних десяти лет количество глутамата, которое добавляется в еду, увеличилось в два раза. Глутамат используется в форме гидролизов, таких как дрожжевой экстракт, который в свою очередь добавляется в порошковые супы и различные приправы. Глутаматы производятся с применением животных и растительных белков, которые в дальнейшем обрабатываются соляной кислотой, чтобы разрушить клеточные структуры. При этом выделяется глутаминовая кислота. Затем смесь соединяется с раствором щелочи или карбонатом натрия, образуя кухонную соль. Этот раствор фильтруется, и именно он является усилителем вкуса. Жидкие приправы красят в цвет сахара, если они не используются в консервах и готовых блюдах. В высушенном виде глутаминовая кислота формирует порошковые супы или при добавлении жира бульонные кубики.

Тем не менее ВОЗ и Немецкое общество питания (НОП) в Бонне призывают к спокойствию. «Мы исходим из того, что при рациональном использовании в рамках сбалансированного питания не существует опасности для здоровья из-за глутамата», — объясняет докладчик НОП. Глутамат, соль глутаминовой кислоты, — это природное составляющее многих продуктов питания. Наряду с этим субстанция производится синтетически при помощи бактерий, являясь всемирно любимой приправой.

Добавка Е621 — глутамат натрия — подобна по действию обычной добавке Е620. По оценке в год производится 1,5 млн т глутаматов по всему миру, а Е621 стал важнейшей добавкой. Пиццы, закуски, супы, колбасы и многие другие продукты получают благодаря глутамату мясную и пряную нотку, так называемый «умами-вкус» (на японском — «изысканность»). Поставщики продуктов могут экономить на дорогих продуктах, таких как мясо, креветки или сыр. Сегодня «умами» действует как пятое направление вкуса наряду с соленым, кислым, сладким и горьким [19].

Добавка Е951 — аспартам — искусственный подсластитель, известный также как Nutra-Sweet, Equal, Spoonfull, Canderel, Sanecta. Химическое обозначение «N-L-a-аспартил-L-фенилаланина». Аспартам имеет 200-кратную подсластительную силу сахара и после истечения патента фирмы «Монсанто» и ее дочерней компании «Кельцо» употребляется по всему миру более чем в 9 тыс. продуктов.

Аспартам обладает побочными действиями. Он не настолько благонадежен, как утверждают поставщики. Он вызывает образование опасных ядов в нервах. Существует вероятность возникновения болезней, которые никто не связывает с «безвредным» подсластителем. Некоторые симптомы приводят к ошибочным диагнозам, схожим с признаками рассеянного склероза, разрушая, таким образом, жизнь человека, так и не узнавшего, что употребление легких напитков отвечает за ухудшение его здоровья.

Тремя основными субстанциями аспартама являются фенилаланин (50 %), аспаргиновая кислота (40 %) и метанол (10 %). В человеческом организме аспартам раскладывается на три своих исходных компонента. На продуктах, содержащих аспартам, обязательно должно быть указано: «Содержит фенилаланин». Эта аминокислота может быть опасна для людей, которые страдают врожденной болезнью обмена веществ — фенилкетонурией, при которой невозможно устранение феналаланина и он достигает мозга. Последствиями являются слабоумие и слабый рост организма. Но было выяснено, что те, кто не страдает фенилкетонурией и с удовольствием употребляет продукты с подсластителем, все же могут получить большие количества фенилаланина в мозг. Так, в обширном исследовании медицинского университета Миссисипи было установлено, что радикально большие количества свободных аминокислот, таких как аспартамовая и глутаминовая кислоты, могут вызывать сильные неврологические повреждения. Обычно так называемый барьер кровь — мозг предотвращает поступление аспартама и глутамата (или других ядов мозга и нервов) с кровью в мозг. Но это препятствие еще недоразвито в детском возрасте и преодолевается из-за большого потребления аспартама и глутамата. Помимо того, барьер защищает не все участки мозга. Последствием является повреждение нервных клеток. До того как появляются клинические симптомы, 75 % мозговых клеток уже бывает повреждено. Состояние страха, астма, артрит, тошнота и рвота, одышка, хронический кашель, хроническая усталость, депрессии, диарея, потеря сознания, сильная жажда или голод, нарушение кровообращения, выпадение волос, мигрени, нарушение сердцебиения, высокое кровяное давление, импотенция, затруднение с концентрацией, проблемы со сном, отеки, спазмы мышц, звон в ушах, изменения цикла, панические атаки, аллергические реакции, проблемы с речью, изменения личности, проблемы со зрением, увеличение веса, смерть — вот перечень возможных болезней, которые могут вызываться применением аспартама. Чтобы обезопасить себя от неблагоприятных действий пищевых добавок, следует владеть информацией об их влиянии на организм. А еще лучше принимать в пищу базовые продукты, не подвергнутые индустриальной переработке.

К сведению: до середины 1970-х гг. аспартам находился в списке ЦРУ как потенциальное средство биохимического ведения войны! Приятного аппетита!