согласятся, да! Кроме Лучии. Моя 75-летняя соседка со свеженакрученными обесцвеченными локонами равнодушно подожмет губы и пойдет готовить самое вкусное мясо птицы, которое когда-либо бывало у вас во рту.

Вот не зря нас в Италии закрывали на два года на карантин, не зря! Я хоть готовить научилась, как белый человек синьора с соседнего двора, у которой в закромах не одна звезда Мишлен, судя по вкусовым ощущениям!

Готовить эту курицу в лимоне так же легко, как и соблазнить итальянца на не очень привлекательное для него мероприятие в жизни – на женитьбу.

Берете его за грудки четыре куриных грудки и мягкими уговаривающими движениями высушиваете ее бумажными полотенцами, кидаете в постель муку и покрываете курицу ею с головы до ног! Потом с двух сторон обжариваете в глубокой сковороде на оливковом масле до золотистой корочки (вы же помните, что огонь никогда не должен быть сильным! Это важно).

Потом берете сицилийский лимон или его южных родственников с территории России, выжимаете в полстакана воды пол-лимона и выливаете к уже обжаренным грудкам. Они сразу зашкворчат от удовольствия, а вы как раз и совсем огонь уменьшите! Продлите удовольствие! И оставьте потушиться минуты на 3–5 максимум, цедру тоже можете для аромата закинуть, если уверены в незапятнанном прошлом лимона.

А пока достаньте из холодильника запотевшее от ожидания просекко или белое вино, например, Верначча ди Сан Джиминьяно [7] подойдет как нельзя кстати. И с бокалом хорошего настроения проверьте мягкость и нежность куриного филе… до конца лимонный соус выпаривать не обязательно.

Allora, как вам по вкусу эта нежнятина? Можете на фоне включить «Лунную сонату» Бетховена или песню «Про нежность», потому что вы поймете, что и пару часов прожить без этого блюда сложно, а уж сколько лет прошло… В общем, кульминация счастья и концентрация серотонина в одной тарелке, не иначе. Ну и если вы итальянца этим блюдом накормите или любого хорошего человека на выбор, то сразу готовьте фату или еще чего-нить… там такой поток благодарности случится, мама не горюй!

Секрет счастья № 9

Возвращайтесь к привычному и берите рецепты у соседей.

Не думайте о лишних килограммах, или Гулять по два часа в день – это ли не счастье!

Когда нас всех в Италии накрыло локдауном, многие из местных сломались. И если во всем мире на полках в магазинах невозможно было найти ни туалетной бумаги, ни консервов, то в Италии произошел резкий дефицит сухого красного вина и пармезана, которому больше 36 месяцев от роду. Сразиться с коварной болезнью помогал чудотворный бокал кьянти с сыром, что и было доказано всеми нашими учеными-соседями! Благо живем мы под Флоренцией у самых настоящих что ни на есть виноградников, которые в свое время Челентано популяризировал в своих фильмах.

То, что мой старый друг Паоло поведал и приготовил мне вечером в старый Новый год, было в свое время рассказано ему его бабушкой и многократно искушано. Я ему даже не пыталась перевести на итальянский название нашего праздника, просто сказала, что в этот вечер он должен приготовить что-то особенное. А раз он человек честный и открытый и вообще работает в самой вкусной прошутерии во Флоренции, то я не сомневалась, что тем вечером не избежать мне скарпетты[8]. В ресторанах так делать не принято, а в гостях – самое оно: и хозяина порадуете, и сами удовольствие от процесса получите! Двойной удар серотонином!

Хотя я совсем не фанат баклажанов, в тот вечер пармиджана ди Паоло[9] разделила мою жизнь на до баклажанов и после…

Заготовьте салфетки (нет, плакать мы тут не будем, лука из Тропеи тоже в рецепте не наблюдается), нам придется отмачивать по полной… Баклажаны, само собой!

Возьмите три пузатых баклажана, почистите от кожуры и нарежьте вдоль длинными кусочками где-то в сантиметр толщиной, положите их в чашку, посыпьте солью и полейте лимонным соком, таким образом через два часа из них выйдет лишняя жидкость, после промокните их мягким бумажным полотенцем. За мной так в лучших спа не ухаживают, как Паоло носится с этими баклажанами! Потом слегка обжарьте кусочки баклажанов с каждой стороны на оливковом масле до золотистого цвета и снова положите отдыхать на полотенца.

Вообще для этого рецепта нам понадобится пачка вареной ветчины (прошутто котто по-нашему), моцарелла, пара листочков базилика, помарола, то есть томатный соус, тертый пармезан и пекорино.

Достаньте забытую богом и вами глубокую форму для запекания в духовке. Капните на дно оливковое масло и уложите слоями (как в лазанье) сначала баклажаны, потом смазываем томатным соусом их же, потом кусочки моцареллы и нарезанные листочки базилика. По цветам у вас получится итальянский флаг, поэтому в этот момент не воспрещается сделать глоток свежекупленного кьянти за непобедимый дух Италии.

Но сильно не отвлекаемся: посыпаем первый слой баклажанов тертым сыром – сначала пармезаном, потом пекорино – и запечатываем тонко нарезанными кусочками вареной ветчины. И потом начинаем по новой повторять. Второй слой ничем не отличается от первого. Укладываем в пизанскую башню все наше нажитое непосильным трудом имущество добро!

И напоследок покрываем моцареллой и пармезаном, перед тем как поставить наш шедевр в раскаленную до 200 градусов запотевшую духовку на 25–30 минут. Приблизительно. В общем, насколько терпения хватит. Но в меру поджаренная сверху корочка даст вам понять, что пармиджана готова. И не дай бог вы допьете бутылку красного вина до того момента, как из духовки появится этот кулинарный шедевр. Это трагедия, как если бы вы разлучили Рикки и Повери. Ну серьезно!

Тысячи благодарностей в тот вечер полетели бабушке Паоло, Фиорелле, за это совершенно божественное по вкусу блюдо! Я забыла и про пасту у Марио, и про кростини Анны, и про то, что мой поезд домой отправляется через 15 минут… Я была в каком-то баклажановом астрале. Беспомощно доедала последний кусочек этого кулинарного совершенства и понимала, что нужно бежать… Это, наверное, похоже на то, что вы познакомились с кем-то или чем-то важным в жизни, но ваш последний поезд уже отправляется с третьей платформы.

Я хочу, чтобы вы включили музыку Морриконе в своей голове, потому что это был феноменальный вечер. Кому захотелось увидеть его своими глазами и прочувствовать всеми фибрами души – жду вас на своем ютуб-канале FROSIA, который я назвала в честь уже моей сибирской бабушки Фроси, готовившей незабываемую жареную картошку с луком. Но это уже совсем другая