Отказ от глютена привел к уменьшению симптомов у некоторых людей с аутизмом, СДВГ и депрессией[661]. В суммарном отчете по 13 исследованиям с участием 1139 испытуемых говорится, что безглютеновая диета значительно улучшала симптомы депрессии[662]. Доказательства очевидны: если вы страдаете от расстройства здоровья мозга или психики, следует попробовать избавиться от глютена, чтобы посмотреть, снизит ли это проявление ваших симптомов.

При взаимодействии с желудочной кислотой глютен в пшенице, казеин в молочных продуктах, альбумин в рисе и зеин в кукурузе превращаются в экзорфины, которые оказывают опиатоподобное воздействие на мозг, из-за чего бывает очень трудно отказаться от их употребления.

В увлекательной статье под названием «Хлеб и другие съедобные возбудители психических заболеваний»[663] итальянские исследователи доктора Питер Крамер и Паоло Брессан утверждают, что из-за отсутствия подготовки в области гастроэнтерологии и питания психологи и психиатры, как правило, не в состоянии оценить влияние пищевых продуктов на своих пациентов. Авторы статьи утверждают, что хлеб:

1. Делает слизистую оболочку кишечника и гематоэнцефалический барьер более проницаемыми, позволяя частицам пищи и токсинам попадать в кровоток.

2. Запускает реакцию иммунной системы на атаку этих веществ, что может вызвать затуманенность сознания, депрессию, воспаление и аллергические реакции.

3. Высвобождает опиоидоподобные соединения, способные вызывать проблемы со здоровьем мозга и психики, включая компульсивную тягу к веществам, которые вредны для организма.

Следует отметить, что не только глютен в пшенице, но и казеин в молочных продуктах, альбумин в рисе и зеин в кукурузе оказывают опиатоподобное действие, поэтому бывает так трудно отказаться от их употребления[664]. Крамер и Брессан также утверждают, что судя по всему что-то меняется в человеческой популяции, если выявляемость маркеров целиакии и чувствительности к глютену за последние 50 лет в Соединенных Штатах возросла в четыре раза, а в Финляндии за последние 20 лет удвоилась. Они приходят к выводу, что «имеются убедительные доказательства того, что гиперчувствительность к глютену может привести к психическим расстройствам, таким как шизофрения, биполярное аффективное расстройство, депрессия, тревога и расстройство аутистического спектра уязвимых людей… Беззерновая диета, хотя ее и трудно соблюдать (особенно тем, кто в ней как раз больше всего нуждается), может улучшить психическое здоровье одних и стать полноценным лекарством для других»[665].

При ОФЭКТ-сканировании головного мозга у пациентов с целиакией (выраженная чувствительность к глютену) наблюдается снижение мозгового кровообращения, особенно в передней части мозга (сосредоточенность, предусмотрительность и контроль импульсов)[666]. Когда пациенты удалили глютен из рациона, приток крови к лобным долям улучшился[667]. До 40 процентов случаев мозжечковой атаксии (серьезные проблемы с координацией) также коррелировались с употреблением глютена, и состояние улучшалось при его устранении[668]. Если вы хотите логично мыслить и бегать по прямой, держитесь подальше от глютена!

Является ли шизофрения редкостью там, где злаковые – редкость?

Если злаки, подобные пшенице, являются одной из причин шизофрении, то логично предположить, что она должна редко встречаться в обществах, где злаковые в пищу употребляются редко. Доктор Ф.К. Дохан и его коллеги проверили эту идею, изучив работы антропологов относительно людей, которые почти или вовсе не употребляли зерновые в пищу. «Только два явно невменяемых хронических шизофреника были обнаружены среди более чем 65 000 обследованных взрослых в отдаленных регионах Папуа – Новой Гвинеи, Малаиты, Соломоновых островов и островов Яп в Микронезии». Тем не менее, когда эти популяции начали употреблять в пищу пшеницу, ячмень, пиво и рис, число шизофреников выросло до уровней западного общества[669].

Доктор Дохан также опубликовал исследование, в котором сравнивал 59 находящихся в стационаре мужчин с шизофренией, получавших безмолочную и беззерновую диету, с 56 мужчинами в контрольной группе, которые продолжали употреблять молочные продукты и пшеницу. Группу, не употреблявшую молочные продукты и пшеницу, выписали из больницы примерно в два раза быстрее, чем контрольную. Когда пшеницу тайно добавляли в блюда людей на беззерновой диете, положительный эффект от нее пропадал[670].

4. Соя. Соя, а также белок, получаемый из соевых бобов, содержит компоненты, которые влияют на некоторые факторы риска для ЯСНЫХ УМОВ, в том числе:

• повышают концентрацию лектинов, белков, связывающих углеводы, которые могут быть токсичными, аллергенными или вызывать воспаление (токсины, воспаление);

• повышают количество омега-6 жирных кислот (воспаление);

• содержат фитоэстрогены, которые могут способствовать развитию рака, раннему половому созреванию у девочек и импотенции у мужчин (нейрогормоны).

5. Кукуруза. Жирнокислотный состав в кукурузе является одним из самых вредных для здоровья среди всех злаков и может негативно влиять на факторы риска для ЯСНЫХ УМОВ, поскольку она:

• содержит большое количество омега-6 жирных кислот и очень низкое количество омега-3 (воспаление);

• повреждает слизистую оболочку кишечника и вызывает проблемы с проницаемостью кишечника (воспаление);

• часто выращивается с использованием распыляемого пестицида глифосата Раундап, одного из наиболее токсичных веществ для клеток человека[671], воздействие которого связывают с развитием СДВ/СДВГ[672], депрессии, болезни Паркинсона, рассеянного склероза, гипотиреоза, рака и заболеваний печени[673] (токсины).

6. Молоко. Молоко может способствовать развитию нескольких факторов риска для ЯСНЫХ УМОВ. Так, оно превращается в галактозу и глюкозу, что повышает уровень сахара в крови и может привести к воспалению и диабету. А молочный белок под названием казеин – это эксайтотоксин, который может привести к воспалению мозга и нейродегенеративным заболеваниям (воспаление)

Как соблюдать элиминационную диету

1. На один месяц исключите шесть потенциальных пищевых аллергенов (сахар, искусственные подсластители, глютен, сою, кукурузу и молоко).

2. Через месяц начинайте медленно, каждые три-четыре дня по одному вводить эти продукты в свой рацион. Ешьте введенный продукт по крайней мере два-три раза в день в течение трех дней, чтобы посмотреть, будет ли у вас на него реакция.

3. Обратите внимание на симптомы, которые могут проявиться либо в течение нескольких минут после еды, либо в течение последующих 72 часов. (Если вы сразу заметили проблему, немедленно прекратите употреблять этот продукт.) Возможные реакции на продукты-аллергены:

• туман в голове;

• трудности с запоминанием;

• проблемы с настроением (тревога, депрессия и гнев);

• заложенность носа;

• заложенность в груди;

• головные боли;

• проблемы со сном;

• суставные боли;

• мышечные боли;

• боль;

• быстрая утомляемость;

• изменения кожи;

• изменения в пищеварении и функционировании кишечника.

4. Если вы заметили реакцию на продукт, исключите его на 90 дней – а может быть, и навсегда. Это даст вашей иммунной системе шанс успокоиться, а вашему кишечнику – исцелиться.

Когда наши пациенты придерживаются элиминационной диеты, это часто оказывает кардинальное влияние на их состояние. Помните, вам не обязательно отказываться от всех этих продуктов навсегда, если только вы не