Четыре порции:

• одна столовая ложка кокосового масла;

• один стакан нарезанного лука;

• две чайные ложки тертого свежего имбиря;

• два зубчика чеснока, измельчить;

• 400 граммов фарша из мяса буйвола;

• три четверти чайной ложки морской соли;

• две столовые ложки соуса «Сoconut aminos»;

• две чайные ложки рыбного соуса;

• две столовые ложки яблочного уксуса;

• четверть кочана белокочанной капусты, нашинковать;

• две крупные моркови, натереть;

• одна чайная ложка кунжутного масла;

• четверть стакана нарезанного зеленого лука;

• одна столовая ложка обжаренных семян кунжута.

1. Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на умеренном огне, добавьте лук. Жарьте пять минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте имбирь и чеснок и продолжайте жарить, помешивая, еще минуту.

2. Добавьте в сковороду фарш, разламывая его деревянной ложкой. Обжарьте до золотистого цвета и посыпьте солью.

3. Пока фарш еще не прожарился, добавьте «Сoconut aminos», рыбный соус и яблочный уксус, перемешайте. Добавьте капусту и морковь, накройте крышкой, оставив ее слегка приоткрытой. Тушите три-пять минут, пока морковь и капуста не приготовятся.

4. Выключите плиту и уберите сковороду с конфорки. Добавьте кунжутное масло, если желаете, и перемешайте.

5. Перед подачей посыпьте зеленым луком и кунжутом.

Фрикадельки из индейки тикка масала

Индийские специи, такие как куркума, карри и гарам масала, обладают противовоспалительным действием и добавляют потрясающий аромат. Сделайте двойную порцию соуса и положите вторую порцию в морозилку – когда вам захочется чего-то особенного, вы всегда сможете быстро его разморозить!

Одна столовая ложка кокосового масла (или топленого масла после возвращения в рацион молочных продуктов).

Четыре порции.

Соус:

• одна луковица, нарезать кольцами;

• две чайные ложки тертого свежего имбиря;

одна чайная ложка измельченного чеснока;

• две чайные ложки порошка карри;

• четверть чайной ложки молотой куркумы;

• пол чайной ложки молотой корицы;

• две чайные ложки молотого тмина;

• одна чайная ложка гарам масала;

• одна чайная ложка молотого кориандра;

• пол чайной ложки молотого имбиря;

• пол чайной ложки морской соли;

• одна банка томатного соуса или протертых помидор на 400 мл (без добавления сахара);

• один стакан цельного кокосового молока.

Фрикадельки:

• 400 граммов фарша индейки;

• пол чайной ложки молотого кориандра;

• одна чайная ложка молотого тмина;

• четверть чайной ложки молотой куркумы;

• две чайные ложки тертого свежего имбиря;

• одна чайная ложка соли;

• кокосовая мука (по желанию);

• одна столовая ложка масла авокадо;

• четверть стакана грубо нарезанной свежей петрушки.

1. Начните с соуса. В большой сковороде на умеренном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте лук и жарьте пять минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте, помешивая, тридцать секунд, добавьте порошок карри, куркуму, корицу, тмин, гарам масала, кориандр и соль. Перемешайте специи деревянной ложкой. Затем добавьте томатный соус и кокосовое молоко, перемешайте. Оставьте соус вариться на слабом огне, пока вы занимаетесь фрикадельками.

2. В миске перемешайте фарш со специями.

3. Руками скатайте из фарша маленькие шарики. Если мясо будет липнуть к рукам, посыпьте их кокосовой мукой.

4. В отдельной сковороде на умеренном огне разогрейте масло авокадо. Поместите фрикадельки в сковороду и жарьте четыре минуты до золотистой корочки. Переверните и жарьте еще четыре минуты.

5. Пока готовятся фрикадельки, с помощью погружного блендера взбейте готовящийся томатный соус до однородной консистенции.

6. Когда фрикадельки обжарятся со всех сторон, положите их в соус и тушите еще семь-десять минут, пока фрикадельки не будут полностью готовы.

7. Перед подачей полейте каждую порцию фрикаделек соусом и посыпьте петрушкой.

Курица с травами

Если готовить курицу целиком, то вы экономите деньги, у вас остается много мяса про запас, а кости можно использовать для бульона (если вы покупаете органическую курицу свободного выгула). В данном рецепте предлагается использовать мультиварку, однако вы можете запечь курицу в духовке или приготовить в скороварке.

На четыре-шесть порций:

• одна луковица, нарезать кольцами;

• три крупные моркови, почистить и нарезать большими кусками;

• одна целая курица, 1,5–2 кг;

• две столовые ложки утиного жира или кокосового масла;

• одна столовая ложка морской соли;

• пол чайной ложки свежемолотого черного перца;

• два свежих листка шалфея;

• одна столовая ложка свежего розмарина;

• пол чайной ложки сушеного тимьяна.

1. Выложите на дне мультиварки лук и морковь.

2. Промойте курицу и удалите потроха. Высушите ее бумажным полотенцем и поместите в мультиварку грудкой вниз.

3. В небольшой кастрюльке растопите утиный жир на умеренном огне. Добавьте соль, перец, шалфей, розмарин и тимьян. Вылейте полученную смесь поверх курицы в мультиварку, затем натрите ее со всех сторон специями и жиром.

4. Готовьте курицу на минимальной мощности в течение 4–5 часов – температура мяса должна достичь 75 °C. Время приготовления будет зависеть от размера курицы.

5. Когда курица приготовится, достаньте ее из мультиварки и дайте постоять 20 минут перед разделкой. Если вам хочется хрустящей корочки, отправьте курицу на пять-десять минут в хорошо прогретую духовку. Подавайте курицу с овощами.

Бургеры с индейкой и цукини

Котлеты и фрикадельки – отличный способ добавить в мясо больше овощей или невероятно полезных потрохов. Тертые цукини здесь служат в качестве наполнителя для котлет вместо традиционной муки или панировочных сухарей. Заверните котлеты в лист салата или подавайте с гарниром из зелени.

На шесть-восемь котлет:

• один небольшой цукини;

• 400 граммов фарша индейки;