• четверть стакана оливкового масла первого отжима;

• полпучка кудрявой капусты, удалить стебли и тонко нарезать;

• один стакан тонко нарезанной зелени одуванчика;

• один редис, тонко нарезать;

• две столовые ложки семян конопли;

• половина манго, нарезать кубиками (по желанию).

1. Чтобы приготовить песто, в кухонном комбайне измельчите кинзу, базилик, артишоки, чеснок, соль и черный перец.

2. Не выключая кухонный комбайн, постепенно добавляйте оливковое масло до однородной консистенции. Соус должен получиться слегка жидким.

3. Поместите капусту в среднюю миску и добавьте половину песто. Руками вотрите песто в зелень, разламывая жесткие волокна капусты, пока она немного не обмякнет. Вторую половину песто оставьте в качестве соуса, в который вы будете макать овощи, либо для дополнительной порции салата (кудрявая капуста хорошо хранится, даже с добавленной заправкой).

4. Добавьте к капусте зелень одуванчика и редис.

5. Дайте салату настояться, чтобы капуста хорошо промариновалась. Перед подачей посыпьте семенами конопли и, если желаете, кубиками манго.

Свекольный салат для печени

Свекла содержит антиоксиданты, помогает бороться с воспалением и выводить токсины. Сырая свекла в данном салате, наряду с японской редькой, принесет огромную пользу вашей печени.

Две порции:

• одна большая свекла, помыть и почистить;

• одна средняя морковь, помыть и почистить;

• одна небольшая японская редька, помыть и почистить;

• одно яблоко, удалить сердцевину;

• сок одного апельсина;

• одна столовая ложка свежевыжатого сока лайма;

• две столовые ложки оливкового масла первого отжима;

• 3 чайные ложки тертого свежего имбиря;

• четверть чайной ложки соли;

• четверть стакана обжаренных грецких орехов;

• полстакана грубо нарезанной свежей кинзы.

1. Разрежьте свеклу на четыре части, а морковь на три-четыре куска. Поместите в кухонный комбайн с установленным S-образным лезвием, измельчите. Переложите полученную смесь в миску и отставьте в сторону.

2. Натрите редьку и яблоко, добавьте их к свекольно-морковной смеси.

3. Для заправки в небольшой миске взбейте апельсиновый сок, сок лайма, оливковое масло, имбирь и соль. Заправьте салат и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте еще сок лайма, имбиря или соли. Оставьте мариноваться минимум на двадцать минут.

4. Перед подачей посыпьте грецкими орехами и кинзой.

Тайская лапша из кабачков с цитрусово-миндальным соусом

Этот салат – отличный способ получить разнообразные антиоксиданты из сырых овощей. Соус напоминает классический арахисовый соус, только без сои и арахиса. Подавайте в качестве гарнира к вашему любимому белковому продукту.

Две порции.

Салат:

• два больших кабачка цукини;

• одна небольшая головка брокколи;

• одна крупная морковь, нарезать длинными тонкими полосками с помощью овощечистки;

• одна восьмая маленького кочана красной капусты, нашинковать;

• 4–6 шампиньонов, нарезать;

• один красный болгарский перец, удалить сердцевину и тонко нарезать.

Цитрусово-миндальный соус:

• четверть стакана соуса «Coconut aminos»[28];

• четверть стакана миндальной пасты;

• две столовые ложки свежевыжатого органического апельсинового сока;

• одна чайная ложка апельсиновой цедры;

• две чайные ложки свежевыжатого сока лайма;

• две столовые ложки оливкового масла первого отжима;

• пол чайной ложки тертого чеснока;

• три чайные ложки тертого свежего имбиря.

Для украшения:

• пучок зеленого лука, тонко нарезать по диагонали;

• две столовые ложки обжаренных семян кунжута.

1. С помощью спиральной овощерезки сделайте из кабачков лапшу. Либо же используйте обычную овощечистку, чтобы нарезать кабачки на длинные тонкие полоски.

2. С помощью ножа срежьте верхние соцветия брокколи. Оставьте стебель для других блюд (например, поджарки или овощного рагу).

3. Смешайте лапшу из кабачков, соцветия брокколи, морковь, краснокочанную капусту, грибы и красный болгарский перец в миске. Отставьте в сторону.

4. Поместите в блендер все ингредиенты для цитрусово-миндального соуса и взбейте до однородной сливочной консистенции. Также вы можете взбить соус венчиком в миске.

5. Полейте соусом салат, перемешайте.

6. Разделите салат на две миски и посыпьте сверху зеленым луком и семенами кунжута.

Трехцветный капустный салат

Все крестоцветные овощи идут вашим гормонам на пользу. У пекинской капусты листья мягче, чем у красной или зеленой капусты, что делает ее идеальным ингредиентом для салатов.

Две порции:

• полпучка кудрявой капусты, удалить стебли и нарезать соломкой;

• полкочана пекинской капусты, тонко нарезать;

• одна средняя морковь, почистить и натереть;

• пучок зеленого лука, нарезать по диагонали;

• две столовые ложки оливкового масла первого отжима;

• одна столовая ложка соуса «Сoconut aminos»;

• две чайные ложки дижонской горчицы;

• одна чайная ложка рисового уксуса;

• одна чайная ложка меда;

• четверть стакана обжаренного дробленого миндаля;

• две столовые ложки сырых семян подсолнечника или тыквы, в зависимости от фазы вашего семенного цикла.

1. Поместите кудрявую капусту в миску и разомните ее руками, чтобы размягчить грубые волокна.

2. Добавьте пекинскую капусту, морковь и зеленый лук в миску с кудрявой капустой. Отставьте в сторону.

3. Для заправки в небольшой миске взбейте оливковое масло, соус «Сoconut aminos», горчицу, уксус и мед. Полейте соусом салат и перемешайте.

4. Посыпьте каждую порцию миндалем и семенами.

Стейк из пашины в цитрусовом маринаде

Наряду с холодноводной жирной рыбой мясо животных травяного откорма служит отличным источником омега-3 жирных кислот. Нам нужны эти жиры для гормонального баланса и стабильного настроения. Попробуйте использовать этот маринад для стейка из пашины или диафрагмы. Маринованное мясо быстро приготовится на хорошо разогретой сковороде или на гриле. Кроме того, эти части туши одни из самых дешевых.