В этой главе я в основном рассуждала о проблемах с весом. Но те же самые помехи в сигналах (создаваемые воспалением и трансжирами), что приводят к образованию излишнего жира, вызывают еще и дегенерацию костей, нервов и органов и даже нарушение функций иммунной системы. Более того, поскольку «воспалительная» еда нарушает нормальное развитие клеток, те же самые продукты, что делают нас толстыми, вызывают еще и проблемы, которые мы обычно связываем с возрастом – заболевания сердца, болезнь Альцгеймера, рак. Это значит, что, следуя «Человеческой диете», вы не просто автоматически избавитесь от лишнего веса. Она еще и предотвратит все эти возрастные болезни. Иными словами, вы останетесь молодыми.

Но, пусть и все клетки, о которых говорилось в этой главе, могут на любом этапе жизни родиться заново, существует один тип ткани, который зависит в первую очередь от того, насколько хорошо он был построен изначально. Я говорю о соединительной ткани. Ощущение старости появляется в основном из-за преждевременного разрушения соединительных тканей. Если они были изначально построены максимально хорошо, то ваши суставы смогут выдержать невероятные нагрузки и перегрузки, как физические, так и диетические. В следующей главе вы узнаете, как оценить здоровье соединительной ткани и что делать (даже если соединительная ткань у вас не идеального качества), чтобы не дать организму постареть быстрее, чем следует.

✓ Сильный, гибкий, здоровый коллаген – это ключ к молодости.

✓ Бульоны на косточке – это позабытая пищевая группа, которой не хватает коллагеновым тканям.

✓ Воспаление повреждает коллаген так, что мы чувствуем себя старше своего возраста.

✓ Пищевые аллергии – это сигнал, предупреждающий о воспалении, повредившем коллаген.

✓ Три ключевых практики позволят вам сохранить здоровье коллагена.

Несколько лет назад, когда я еще работала на Гавайях, рано утром ко мне в кабинет ворвалась какая-то женщина, крича «Малыш! Мой малыш!», и убежала обратно на парковку. Дежурная медсестра поспешила за ней и увидела паникующую мать, которая пыталась достать из детского кресла лежащего без сознания ребенка с ярко-красным лицом, покрытым сыпью, и синюшными опухшими губами. Малыш пережил тяжелую аллергическую реакцию и едва дышал.

Маленький Кайл, которого кормили в основном молочной смесью, пережил анафилактический шок, вызванный несколькими ложками обезжиренного (но зато обильно подслащенного) черничного йогурта. Анафилактический шок – это аллергическая реакция, вызывающая воспаление кровеносных сосудов по всему организму; она может быть смертельной. В предыдущей главе мы видели, как воспаление нарушает межклеточную коммуникацию и приводит к набору лишнего веса. Анафилактический шок – это воспаление, полностью вышедшее из-под контроля. К счастью, дежурный педиатр успел дать малышу Кайлу сильные противовоспалительные лекарства и спас ему жизнь.

Анафилактический шок – это самый экстремальный пример аллергической реакции, которая происходит, когда иммунная система, дезориентированная «шумом» от слабых воспалительных сигналов, совершает серьезную ошибку. Аллергии – куда более распространенная манифестация подобных иммунных ошибок, чем анафилактический шок. Чем бы ни была вызвана аллергическая реакция – животными, плесенью, едой, – исходная проблема всегда одинакова: иммунная система путает безвредный белок с патогенной бактерией и бросается в атаку.

Заболеваемость тяжелыми пищевыми аллергиями растет565. По данным CD С, количество детей, госпитализированных с пищевыми аллергиями, между 1996 и 2006 годом выросло на 300 процентов566. Эта и другие пугающие медицинские тенденции остаются тайной для ученых и бичом для родителей. Но теперь, когда вы знаете, что сахар и растительное масло (основной компонент детских молочных смесей, которыми кормили Кайла) вкупе с не слишком питательными продуктами – идеальная «воспалительная» диета, вы наверняка уже поняли, что с Кайлом не так и что нужно сделать, чтобы поправить его здоровье.

Тяжелая аллергическая реакция Кайла была слишком драматичной, чтобы просто отмахнуться от нее, назвав нормальным (или, по крайней мере, распространенным) опытом, получаемым ребенком в детстве. Но многие родители действительно относятся к менее острым аллергическим реакциям именно так. Мне бы хотелось изменить это отношение, потому что я считаю любую аллергию признаком того, что в дальнейшей жизни у пациента начнутся другие воспалительные проблемы – проблемы, которые разрушат «ткань юности», коллаген, и заставят их тела стареть намного быстрее, чем они должны.

Вызывающие воспаление жиры и сахара могут повредить коллаген

Вы часто слышите о всяких суперпитательных продуктах, которые превозносят как чудесные средства от старения. А вот сочетание сахара и растительных масел и их воздействие на ткань, от которой больше всего зависит ваш физиологический возраст – коллаген, – можно с даже большим успехом назвать чудесным средством для старения. Потому что если вы хотите выглядеть и чувствовать себя молодыми, коллаген – это очень важная вещь. Если ваши родители хорошо выглядели в старости или прожили долгую жизнь, то можете быть уверены: у них был хороший, сильный коллаген.

К сожалению, нет никакой гарантии, что и вам в наследство они передали такой же качественный коллаген. Качество коллагена у каждого человека вовсе не записано на генетической скрижали. (Как вы уже знаете, «генетических скрижалей» вообще не существует, потому что ваши гены постоянно меняются.) Как и другие ткани, коллаген состоит из сырья, которое вы должны получать с пищей. Но коллаген отличается от всех других тканей своей уникальной чувствительностью к метаболическому дисбалансу. Когда ваш организм вырабатывает коллаген, это напоминает физиологический эквивалент трюка канатоходца – требуется невероятное чувство времени и механическая точность. Такой уровень сложности делает коллаген более зависимым от хорошего питания и более уязвимым для воздействия «воспалительных» продуктов, чем другие ткани.

Когда мы говорим о человеке «красиво постарел», то в первую очередь делаем такой вывод по состоянию кожи. Но если вы читали какие-нибудь журналы о красоте и здоровье в последнее десятилетие, то знаете, что здоровье кожи зависит от здоровья коллагена. Мишель Пфайффер – одна из самых красивых действующих актрис, но то, сможет ли она сохранить свою красоту и в зрелом возрасте, зависит по большей части не от поверхностных слоев кожи, а от того, что прячется под ними.

Коллагены: молекулы, которые делают нас сильными