Сам Национальный институт онкологии: Nancy Nelson, «Epidemiology in a Nutshell», Benchmarks, online publication of the National Cancer Institute, July 8, 2002, last accessed February 13, 2014, http://benchmarks.cancer.gov/2002/07/epidemiology-in-a-nutshell; on «convincing evidence», см.: World Cancer Research Fund and the American Institute for Cancer Research, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer, 116.

120 Эксперты подвергли критике: Stewart A. Truswell, «Problems with Red Meat in the WCRF2», American Journal of Clinical Nutrition 89, no. 4 (2009): 1274–1275; Hans Konrad Biesalski, «Meat and Cancer: Meat as a Component of a Healthy Diet», European Jour nal of Clinical Nutrition 56, no. 1 suppl. (2002): S2–S11.

121 «За последние пятьдесят лет наш рацион питания»: Select Committee on Nutrition and Human Needs of the United States Senate, Dietary Goals for the United States (Washington, DC: US Government Printing Office, 1977): 1.

121 …«богатую мясом»… «связаны с болезнями сердца»: Там же, 2.

121 …«смертельными заболеваниями»: Там же, 1.

121 «В течение этого столетия»: Jane E. Brody, Jane Brody’s Good Food Book: Living the High Carbohydrate Way (New York: W. W. Norton, 1985), 2.

121 Это мнение было отражено: Geoffrey Cannon, Food and Health: The Experts Agree (London: Consumers’ Association, 1992).

122 …«равнодушными» фермерами: Цит. по Waverley Root and Richard De Rochemont, Eating in America: A History (New York: Morrow, 1976), 56.

122 …«обращались с одинаковой небрежностью»: Там же, 81.

122 …по-видимому, был настолько жирным… ныне вымерший вид: Там же, 72.

122 еда включала говядину… не упоминает: Там же, 87.

122 Младенцев кормили говядиной: Там же, 132.

123 Американцы едят в два раза больше говядины: Там же, 192.

123 …наблюдатели считали: Thomas Cooper, Some Information Respecting America (London: J. Johnson, 1794).

123 …«погреб, в котором раньше было так много свинины»: James Fenimore Cooper, The Chainbearer (Oxford: Oxford University, 1845), 82–83.

123 …наслаждались внутренностями… «высоко ценился»: Root and De Rochemont, Eating in America, 40.

123 Опрос 8000 городских американцев: Roger Horowitz, Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation (Baltimore, MD: Johns Hopkins University Press, 2000), 12.

123 Бюджет на питание: Цит. по Richard Osborn Cummings, The American and His Food: A History of Food Habits in the United States (Chicago: University of Chicago Press, 1940): 264.

123 Даже рабам… «эти источники действительно дают нам некоторую уверенность…»: Horowitz, Putting Meat on the American Table, 12.

124 …курица считалась… за их яйца: Там же, 103.

124 В недавнем отчете Министерства сельского хозяйства США говорится: United States Department of Agriculture, Agricultural Fact Book 2001–2002 (Washington, DC: US Government Printing Office, 2003): 15.

124 …повторяется в средствах массовой информации: см., например, Dan Charles, «The Making of Meat Eating America», Morning Edition, National Public Radio, June 26, 2012.

125 …один наблюдатель восемнадцатого века: Isaac Weld, Travels through the States of North America, and the Provinces of Upper and Lower Canada, During the Years 1795, 1796, and 1797 (London: printed for John Stockdale, Piccadilly, 1799), 91.

125 …«избегать листовых овощей»: Cummings, American and His Food, 128.

125 …избегали фруктов и салатов: Root and De Rochemont, Eating in America, 130.

126 …«неверно описывать американцев»: Там же, 232.

126 …самый авторитетный эксперт по сердечным заболеваниям: Austin Flint, A Practical Treatise on the Diagnosis, Pathology, and Treatment of Diseases of the Heart (Philadelphia: Blanchard and Lea, 1859).

126 Уильям Ослер: William Osler, The Principles and Practice of Medicine (1892; repr. RareBooksClub.com, 2012).

126 Первое клиническое описание: William G. Rothstein, Public Health and the Risk Factor: A History of an Uneven Medical Revolution. Rochester Studies in Medical History 3 (Rochester, NY: University of Rochester Press, 2003).

127 …«было много людей старше 60 лет»: Paul D. White, «Coronary Heart Disease: Then and Now», Journal of the American Medical Association 203, no. 9 (1968): 282.

127 …около одной пятой населения: US Census Office, Census Reports II: Twelfth Census of the United States, Taken in the Year 1900. Population, Part II (Washington, DC: US Census Office, 1902), 4–5.

127 …сравнил данные о боли в груди: Leon Michaels, «Aetiology of Coronary Artery Disease: An Historical Approach», British Heart Journal 28, no. 2 (1966): 258–264.

128 …продажи мяса в Соединенных Штатах упали: James Harvey Young, «The Long Struggle for the Law», US Food and Drug Administration, last accessed February 13, 2014, http:// www.fda.gov/AboutFDA/WhatWeDo/History/CentennialofFDA/TheLongStrugglefor theLaw.

128 …не могли восстановиться еще в течение двадцати лет: Root and De Rochemont, Eating in America, 211.

128 Потребление жиров действительно росло: Mohamed A. Antar, Margaret A. Ohlson, and Robert E. Hodges, «Perspectives in Nutrition: Changes in Retail Market Food Supplies in the United States in the Last Seventy Years in Relation to the Incidence of Coronary Heart Disease, with Special Reference to Dietary Carbohydrates and Essential Fatty Acids», American Journal of Clinical Nutrition 14 (1964): 169–178.

128 …сделали исключение: «Panel Stands by Its Dietary Goals but Eases a View on Eating Meat», New York Times, January 24, 1978, A22.

128 …в докладе советовалось: Select Committee on Nutrition and Human Needs, Dietary Goals for the United States, 6.

129 …«выдержал испытание временем»: Маршалл Матц, интервью с автором, 30 марта 2009 года.

130 …долгое время игнорировались: Janet M. Levine, «Hearts and Minds: The Politics of Diet and Heart Disease», in Consuming Fears: The Politics of Product Risks, ed. Henry M. Sapolsky (New York: Basic Books, 1986), 40–79.

130 …тринадцати ломтиков хлеба: Marian Burros, «In the Soda Pop Society – Can the American Diet Change for the Better?», Washington Post, September 28, 1978, E1.

131 …«сильно рискует»: Mark Hegsted, «Washington – Dietary Guidelines», Preventing Heart Attack and Stroke: A History of Cardiovascular Disease Epidemiology, ed. Henry Blackburn, last accessed January 29, 2014, http://www.epi.umn.edu/cvdepi/pdfs/Hegsted guidelines.pdf.

131 …согласилась группа: Edward H. Ahrens, Jr., «Introduction», American Journal of Clinical Nutrition 32, no. 12 (1979): 2627–2631.

131 «Вопрос… в том…»: Broad, «NIH Deals Gingerly with Diet-Disease Link», 1176.

132 «подстраховаться»: Robert Levy, director of NHLBI, quoted in William J. Broad, «Academy Says Curb on Cholesterol Not Needed», Science 208, no. 4450 (1980): 1355.

132 …«можно ожидать важных преимуществ»: Broad, “NIH Deals Gingerly with Diet-Disease Link,” 1176.

132 «Диетических рекомендаций» для американцев: Министерство сельского хозяйства и Министерство здравоохранения и социального обеспечения, Nutrition and Your Health: Dietary Guidelines for Americans, Home and Garden Bulletin No. 228 (Washington, DC: Science and Education Administration, 1980).

133 Министерство сельского хозяйства США обратилось к совету директоров: Broad, «NIH Deals Gingerly with Diet-Disease Link», 1175.

133 …«в целом не впечатляющие результаты»: National Research Council, Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences, Toward Healthful Diets (Washington, DC: National Academy Press, 1980).

133 …«лучшей в мире»: Broad, «NIH Deals Gingerly with Diet-Disease Link» 1175.

133 Министр здравоохранения США, который отреагировал: US Public Health Service, Office of the Surgeon General, Healthy People: The Surgeon General’s Report on Health Promotion and Disease Prevention, US Public Health Service (1979).

133 …«правительство и академия были в ссоре!»: Hegsted, «Washington – Dietary Guidelines».

133 На первых полосах были статьи: Jane E. Brody, «Panel Reports