кунжутные масла… Многие люди, включая Томаса Джефферсона, пытались…: David S. Shields, «Prospecting for Oil», Gastronomica 10, no. 4 (2010): 25–34.

93 …«стала безумной»: Karl Robe, «Focus Gets Clearer on Confused Food Oil Picture», Food Processing (December 1961): 62.

93 …содержащие «все большее и большее количество полиненасыщенных масел»: Там же.

93 Джереми Стэмлер переиздал свою книгу 1963 года… «значительная поддержка исследования»: Alton Blakeslee and Jeremiah Stamler, Your Heart Has Nine Lives: Nine Steps to Heart Health (New York: Pocket Books, 1966).

93 …«должны заключать союзы»: интервью Стэмлера, 22 апреля 2009 года.

95 …масштабную рекламную кампанию: Gary R. List and M. A. Jackson, «Giants of the Past: The Battle over Hydrogenation (1903–1920)», Inform 18, no. 6 (2007): 404.

96 …«новый»… «лучший»… «шок… менее прогрессивный»… современная женщина… «Бабушка»…

96 …«утомительной прялки»: Procter & Gamble Company, «The Story of Crisco», in The Story of Crisco: 250 Tested Recipes by Marion Harris Neil (Cincinnati, OH: Procter & Gamble, 1914), 6 (italics in original).

96 …легче переваривается: Там же, 5.

96 …«сверкающих светлых помещениях»… «металлические поверхности»: Там же, 10.

96 …аромат «жира»… «истинный вкус»: Там же, 11.

96 «Кухонные запахи»: Там же, 12.

96 …в сорок раз всего за четыре года: F. J. Massiello, «Changing Trends in Consumer Margarines», Journal of the American Oil Chemists Society 55, no. 2 (1978): 262–265.

96 …полтора миллиарда… шестидесяти пяти заводах… стало восьмым… всегда лидировал. «Focus», Journal of the American Oil Chemists Society 61, no. 9 (1984): 1434.

96 …на их месте написано слово «Crisco»: Procter & Gamble, in The Story of Crisco, 6.

97 …«изобретательностью развращенного человеческого гения»: Цит. по: Richard A. Ball and J. Robert Lilly, «The Menace of Margarine: The Rise and Fall of a Social Problem», Social Problems 29, no. 5 (1982): 492.

97 …называть производителей маргарина «мошенниками»: Eugene O. Porter, «Oleomargarine: Pattern for State Trade Barriers», Southwestern Social Science Quarterly 29 (1948): 38–48.

97 «В соответствии с разделом 6…»: S. F. Riepma, The Story of Margarine (Washington, DC: Public Affairs Press, 1970): 51.

97 …маргарин Мазола рекламировался: «Mazola Corn Oil (1960) – Classic TV Commercial», YouTube, accessed January 4, 2014, http://www.youtube.com/watch?v=Y7PW0jUqWeA.

98 Ранние маргарины содержали гораздо больше трансжиров: Уолтер Х. Мейер, письмо Фреду А. Куммероу, 22 мая 1967 года, в распоряжении автора.

99 …почти все крупные продовольственные корпорации: National Diet-Heart Study Research Group, «National Diet Heart Study Final Report», I-312–I-314.

101 …подход «все, что можно»: Джереми Стэмлер, интервью с автором, 1 мая 2009 года.

101 Результаты, объявленные в сентябре 1982 года: Multiple Risk Factor Intervention Trial Research Group, «Multiple Risk Factor Intervention Trial: Risk Factor Changes and Mortality Results», Journal of the American Medical Association 248, no. 12 (1982): 1465–1477.

101 …предложили различные возможные объяснения: Там же, 1476.

101 MRFIT вызвало широкий резонанс: См., например, George D. Lundberg, «MRFIT and the Goals of the Journal», Journal of the American Medical Association 248, no. 12 (1982): 1501.

101 …в группе лечения были более высокие показатели рака легких: Barbara J. Shaten et al., «Lung Cancer Mortality after 16 Years in MRFIT Participants in Intervention and Usual-Care Groups: Multiple Risk Factor Intervention Trial», Annals of Epidemiology 7, no. 2 (1997): 125–136.

101 «Я не знаю!»… «Нерациональных!»: интервью Стэмлера, 1 мая 2009 года.

102 …«немощного, но в ударе»: Рональд М. Краусс, интервью с автором, 2 июля 2012 года.

102 Одна из вещей, которую мне рассказал Стэмлер: интервью Стэмлера, 22 апреля 2009 года.

102 …выявила связь между снижением уровня холестерина: В том числе Pearce and Dayton, «Incidence of Cancer in Men on a Diet High in Polyunsaturated Fat», 464–467; Uris E. Nydegger and René E. Butler, «Serum Lipoprotein Levels in Patients with Cancer», Cancer Research 32, no. 8 (1972): 1756–1760; Michael Francis Oliver et al., «A Co-operative Trial in the Primary Prevention of Ischaemic Heart Disease Using Clofibrate. Report from the Committee of Principal Investigators», Heart 40, no. 10 (1978), 1069–1118; Robert Beaglehole et al., «Cholesterol and Mortality in New Zealand Maoris», British Medical Journal 280, no. 6210 (1980): 285–287; J. D. Kark, A. H. Smith, and C. G. Hames, «The Relationship of Serum Cholesterol to the Incidence of Cancer in Evans County, Georgia», Journal of Chronic Diseases 33, no. 5 (1980): 311–322; M. R. Garcia-Palmieri et al., «An Apparent Inverse Relationship between Serum Cholesterol and Cancer Mortality in Puerto Rico», American Journal of Epidemiology 114, no. 1 (1981): 29–40; Grant N. Stemmerman et al., «Serum Cholesterol and Colon Cancer Incidence in Hawaiian Japanese Men», Journal of the National Cancer Institute 67, no. 6 (1981): 1179–1182; Seth R. Miller et al., «Serum Cholesterol and Human Colon Cancer», Journal of the National Cancer Institute 67, no. 2 (1981): 297–300; Djordje Kozarevic et al., «Serum Cholesterol and Mortality: The Yugoslavia Cardiovascular Disease Study», American Journal of Epidemiology 114, no. 1 (1981): 21–28.

102 …главным образом толстой кишки: Geoffrey Rose et al., «Colon Cancer and Blood-Cholesterol», Lancet 303, no. 7850 (1974): 181–183.

102 …имели в три раза больше шансов заболеть раком толстой кишки: Roger R. Williams et al., «Cancer Incidence by Levels of Cholesterol», Journal of the American Medical Association 245, no. 3 (1981): 247–252.

102 …определенное беспокойство: Elias B. Gammal, Kenneth K. Carroll, and Earl R. Plunkett, «Effects of Dietary Fat on the Uptake and Clearance of 7,12-Dimethylbenz(α)anthacene by Rat Mammary Tissue», Cancer Research 28, no. 2 (1968): 384–385.

102 Еще одним ранним исследованием, которое вызвало озабоченность по поводу кукурузного масла, было: Arthur J. Patek et al., «Cirrhosis-Enhancing Effect of Corn Oil», Archives of Pathology 82, no. 6 (1966): 596–601.

102 …исследователи NIH обнаружили: Hirotsuga Ueshima, Minoru Iida, and Yoshio Komachi, «Letter to the Editor: Is It Desirable to Reduce Total Serum Cholesterol Level as Low as Possible?», Preventive Medicine 8, no. 1 (1979): 104–105.

102 Доказательства по этой теме: Manning Feinleib, «On a Possible Inverse Relationship Between Serum Cholesterol and Cancer Mortality», American Journal of Epidemiology 114, no. 1(1981): 5–10; Manning Feinleib, «Summary of a Workshop on Cholesterol and Noncardiovascular Disease Mortality», Preventive Medicine 11, no. 3 (1982): 360–367.

103 …был явно встревожен… «еще более озадачивает»: Мэннинг Файнлейб, интервью с автором, 20 апреля 2009 года.

103 …все выглядело особенно плохо для здоровых мужчин: Stephen B. Hulley, Judith M. B. Walsh, and Thomas B. Newman, «Health Policy on Blood Cholesterol. Time to Change Directions», Circulation 86, no. 3 (1992): 1026–1029.

103 Когда я рассказала обо всем этом Стэмлеру: интервью Стэмлера, 1 мая 2009 года.

104 Проведенный биохимиком Иваном Францем: Ivan D. Frantz et al., «Test of Effect of Lipid Lowering by Diet on Cardiovascular Risk», Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology 9, no. 1 (1989): 129–135.

104 …исследователи не смогли: Там же.

104 … «разочарованы тем, как все вышло»: Цит. по: Gary Taubes, Good Calories, Bad Calories: Fats, Carbs, and the Controversial Science of Diet and Health (New York: Alfred A. Knopf, 2007), 38.

105 Но результаты… «с риском смерти»: Richard B. Shekelle et al., «Diet, Serum Cholesterol, and Death from Coronary Heart Disease: The Western Electric Study», New England Journal of Medicine 304, no. 2 (1981): 68.

105 «Это не имело НЕЗАВИСИМОГО эффекта»: интервью Стэмлера, 22 апреля 2009 года.

106 …поклонение Богу: Jack H. Medalie et al., «Five-Year Myocardial Infarction