litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 108 109 110 111 112 113 114 115 116 ... 231
Перейти на страницу:

Мясо косули – 5 кг

Сало – 200 г

Сухое белое вино – 200 мл

Столовый уксус – 150 мл

Лимоны – 4 шт.

Лук – 150 г

Зелень петрушки – 100 г

Корица

Гвоздика

Перец

Соль

Способ приготовления

Подготовленное мясо косули промыть, нарезать крупными кусками. Сало нарезать небольшими кусками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Лимоны вымыть, снять цедру, мякоть измельчить и соединить с мелко нарезанной цедрой. Приготовить маринад, смешав сухое белое вино и столовый уксус. Растворить в подогретой смеси соль, добавить перец, корицу, гвоздику, лимонную массу, лук и зелень. Залить маринадом мясо и куски сала. Мариновать в течение 4–5 часов. Обжаривать на вертеле над горячими углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из сайгака с оливковым маслом

Ингредиенты

Мясо сайгака – 2 кг

Шпик или жирная копченая ветчина – 250 г

Лук – 250 г

Оливковое масло – 100 мл

Лавровый лист – 1–2 шт.

Тертый мускатный орех

Гвоздика

Перец

Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками по 100 г, уложить в эмалированную емкость. Из оливкового масла, измельченного лаврового листа, соли, перца, гвоздики, мускатного ореха приготовить маринад, вскипятив смесь на огне. Залить полученным маринадом мясо, убрать в прохладное место на 2–3 часа.

Шпик нарезать небольшими кусочками. Нанизать мясо на шпажки вперемежку со шпиком. Обжаривать над раскаленными углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из печени сайгака по-охотничьи

Ингредиенты

Печень сайгака – 500 г

Ветчина – 250 г

Перец

Соль

Способ приготовления

Печень сайгака промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать мелко нарезанной ветчиной, насыпав в надрезы соль и перец. Куски печени нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями до готовности.

Заяц, жаренный на вертеле

Ингредиенты

Тушка зайца

Шпик – 300 г

Лук – 150 г

Красное вино – 750 мл

Столовый уксус – 500 мл

Морковь – 200 г

Мука – 50 г

Гвоздика – 15 г

Душистый перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Тмин – 2 г

Чеснок – 5 г

Соль

Способ приготовления

Из вина, уксуса, нашинкованной моркови, предварительно очищенной и вымытой, и специй приготовить маринад, прокипятив его и добавив в конце муку. Залить охлажденным маринадом подготовленную тушку зайца и оставить на 2–3 дня в прохладном месте. Затем мясо вынуть, маринад процедить. Маринованного зайца натереть снаружи и внутри смесью соли и мелко нарезанного репчатого лука, предварительно очищенного и вымытого. Нашпиговать зайца мелко нарезанным шпиком. Обжаривать на вертеле над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Заяц на вертеле, фаршированный яблоками и черносливом

Ингредиенты

Тушка зайца

Сало – 150 г

Яблоки – 100 г

Чернослив – 100 г

Имбирь – 50 г

Красное вино – 500 мл

Растительное масло – 80 мл

Корица – 5 г

Рубленый чеснок – 20 г

Лавровый лист

Красный молотый перец

Соль

Способ приготовления

Приготовить маринад, растворив в подогретом вине соль, добавив перец, корицу, лавровый лист, чеснок, кипятить 3 минуты, затем влить растительное масло и кипятить еще 5 минут. Готовый маринад охладить, залить им подготовленную тушку зайца и оставить на 3 часа в прохладном месте, периодически переворачивая тушку и поливая маринадом. Затем маринад слить, процедить.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусочками. Чернослив промыть, соединить с яблоками, имбирем и мелко нарезанным салом.

Полученной смесью наполнить тушку зайца и зашить плотными нитками. Обжаривать над раскаленными углями в течение 30–60 минут, периодически поливая оставшимся маринадом.

Утки на вертеле

Ингредиенты

Дикие утки – 5 шт.

Свиное сало – 150 г

Гвоздика – 2 г

Белое сухое вино – 150 мл

Морковь – 100 г

Корни сельдерея – 100 г

Корни петрушки – 100 г

Лук – 100 г

Душистый перец горошком – 20 г

Лавровый лист

Соль

Способ приготовления

Приготовить маринад, положив в кипящую воду (1 л) соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, нашинкованные морковь, коренья сельдерея и петрушки, предварительно очищенные и вымытые. Кипятить 10 минут, затем влить вино и кипятить еще 5 минут.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Подготовленные тушки уток промыть, посыпать кольцами лука и залить немного остывшим маринадом, оставить в прохладном месте на 8-10 часов. Затем нашпиговать тушки мелко нарезанным свиным салом, насадить на вертел и обжаривать над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из перепелов и куропаток

Ингредиенты

Перепела и куропатки – 5 шт.

1 ... 108 109 110 111 112 113 114 115 116 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?