litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 109 110 111 112 113 114 115 116 117 ... 231
Перейти на страницу:

Мука – 100 г

Топленое масло – 200 г

Корица

Гвоздика

Перец

Соль

Способ приготовления

Тушки перепелов и куропаток, предварительно обработанные и промытые, опустить в подсоленную воду, оставить на 15 минут. Затем снять кожу обмакнуть в горячее топленое масло, посыпать смесью специй и, обваляв в муке, нанизать на вертел. Обжаривать над раскаленными углями (лучше использовать можжевеловые) до образования румяной корочки.

Жареные на вертеле рябчики

Ингредиенты

Рябчики – 3 шт.

Сливочное масло – 150 г

Брусника – 200 г

Сахар – 15 г

Сало – 100 г

Растительное масло – 170 мл

Мускатный орех

Перец

Соль

Способ приготовления

Подготовленные тушки рябчиков начинить сливочным маслом, сахаром, промытой брусникой, мелко нарезанным салом, зашить разрез. Посыпать тушки смесью соли и специй. Нанизать фаршированные тушки на вертел или шампуры, обжаривать над раскаленными углями, поливая периодически растительным маслом.

Фазаньи ножки на вертеле

Ингредиенты

Фазаньи ножки – 1 кг

Виноградный уксус – 250 мл

Томатная паста – 30 г

Горчица – 30 г

Растительное масло – 100 мл

Зелень петрушки и сельдерея

Душистый перец горошком

Красный молотый перец

Черный молотый перец

Соль

Способ приготовления

Приготовить соус-маринад, смешав виноградный уксус, томатную пасту горчицу, растительное масло. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, добавить соль, красный и черный молотый перец и горошины душистого перца, кипятить 5 минут. Остудить соус и опустить в него подготовленные фазаньи ножки. Оставить в прохладном месте на 1 час. Нанизать маринованные ножки на вертел и обжаривать над раскаленными углями, поливая время от времени оставшимся соусом-маринадом.

Куропатка с черносливом

Ингредиенты

Тушка куропатки – 1 шт.

Чернослив – 150 г

Мед – 50 г

Ядра грецких орехов – 100 г

Столовый уксус – 250 мл

Коньяк – 50 мл

Лук – 100 г

Перец

Соль

Способ приготовления

Воду подогреть, растворить в ней соль, добавить перец, мелко нарезанный лук, предварительно очищенный и вымытый, влить столовый уксус и коньяк, довести до кипения и снять с огня. Дать маринаду остыть, затем залить им подготовленную тушку куропатки. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Маринад слить, маринованную куропатку слегка просушить. Грецкие орехи соединить с предварительно размоченным черносливом, добавить мед, аккуратно размешать.

Начинить полученным фаршем подготовленную тушку куропатки, прочно зашить, нанизать на вертел и обжаривать над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Вальдшнепы по-охотничьи

Ингредиенты

Вальдшнепы – 3 шт.

Свиное сало – 150 г

Мука – 100 г

Топленое масло – 150 г

Имбирь – 15 г

Мускатный орех

Красный молотый перец

Соль

Способ приготовления

Подготовленные тушки вальдшнепов промыть, натереть смесью из соли, перца, муки и мускатного ореха, внутрь положить кусочки имбиря. Оставить на несколько минут в теплом месте. Сало нарезать тонкими полосками, обернуть тушки ломтиками сала, перевязать крепкой ниткой или проволокой (только не медной) и нанизать на вертел. Поджаривать над раскаленными углями, периодически смазывая топленым маслом, до образования румяной корочки.

Тетерев с брусникой

Ингредиенты

Тетерева – 2 шт.

Растительное масло – 150 мл

Брусника – 200 г

Сахар – 20 г

Рубленый чеснок – 20 г

Красный молотый перец

Соль

Способ приготовления

Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью предварительно подготовленные тушки тетеревов. Начинить их смесью брусники и сахара, зашить и нанизать на вертел. Обжаривать над раскаленными углями, периодически поливая растительным маслом, до тех пор, пока из мяса не перестанет выделяться розовый сок.

Запекаем в углях
Фаршированная рыба

Ингредиенты

Морская рыба – 1,5 кг

Чеснок – 2 зубчика

Гречневая крупа – 4–5 столовых ложек

Растительное масло – 2 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – ½ пучка

Зеленый лук – ½ пучка

Перец

Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Для приготовления фарша гречневую крупу варить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и смешать с зеленым луком и чесноком. Рыбу посолить, поперчить, нафаршировать гречневой кашей, смазать маслом, завернуть в фольгу, запекать в углях в течение 15–20 минут, затем снять фольгу, выложить рыбу на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки.

Говядина с горчицей и салом

Ингредиенты

Говядина – 500 г

1 ... 109 110 111 112 113 114 115 116 117 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?