litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 111 112 113 114 115 116 117 118 119 ... 231
Перейти на страницу:

Выложить шашлык на тарелку, посыпать его измельченной зеленью сельдерея, предварительно вымытой.

Запеченный в углях молодой сайгак

Ингредиенты

Мясо сайгака – 2 кг

Чеснок – 20 г

Тмин – 15 г

Сахар – 10 г

Перец

Соль

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарубить, перемешать с чесноком и тмином. Посолить, посыпать сахаром и поперчить по вкусу. Завернуть в фольгу, обмотать ниткой и закопать в землю под костром на глубину 30–40 см. Оставить на 1 сутки, поддерживая все время слабый огонь костра.

Оленина с коньяком

Ингредиенты

Оленина – 2 кг

Лук – 200 г

Болгарский перец – 100 г

Коньяк – 100 мл

Жир – 200 г

Зелень петрушки

Перец

Соль

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, залить коньяком и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа. Затем маринад слить, мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и перца, завернуть в плотную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли на 1 час.

Мясо лани, запеченное в фольге с лесными ягодами

Ингредиенты

Мясо лани – 2 кг

Жир – 50 г

Сахар – 10 г

Лесные ягоды – 250 г

Винный уксус – 100 мл

Корица – 5 г

Лук – 100 г

Лист – 2 шт.

Красный молотый перец

Соль

Способ приготовления

Мясо лани промыть и нарезать длинными полосками. Для приготовления маринада лук очистить, вымыть и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить соль, красный молотый перец, сахар, корицу, измельченный лавровый лист, кипятить 2 минуты, затем влить винный уксус и кипятить еще 3 минуты. Полученный маринад остудить и залить им мясо. Вымачивать в прохладном месте 10–12 часов.

Полоски маринованного мяса слегка обсушить, обмазать с одной стороны жиром, положить промытые ягоды, смешанные с сахаром, завернуть. Сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли на 1 час.

Запеченное в углях мясо кролика

Ингредиенты

Мясо кролика – 1 кг

Сало – 300 г

Лук – 100 г

Яичный желток – 1 шт.

Брынза – 100 г

Красное вино – 80 мл

Зелень петрушки – 100 г

Сахар – 10 г

Перец

Соль

Способ приготовления

Мясо кролика (можно с костями), промыть, нарубить крупными кусками, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и посыпать сахаром. Сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть мясо ломтиками сала, перевязать ниткой и слегка обжарить над углями на шампуре.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Брынзу натереть на крупной терке или мелко нарезать, смешать с яичным желтком и вином. Куски мяса выложить каждый по отдельности на листы фольги, посыпать луком, полить смесью брынзы и вина, завернуть, прочно перевязать, закопать в угли. Запекать 50–60 минут, снять фольгу, переложить мясо в тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно вымытой и просушенной.

Запеченные в фольге перепела

Ингредиенты

Перепела – 3 тушки

Жир – 150 г

Сахар – 1 чайная ложка

Измельченная зелень петрушки и укропа

Красный молотый перец

Соль

Способ приготовления

Предварительно подготовленную тушку посыпать снаружи и внутри смесью соли, сахара и перца. Начинить зеленью петрушки и укропа. Обмазать жиром и завернуть в листья лопуха (или клена), затем в фольгу, перевязать ниткой и закопать в землю под костер на 2–3 см. Запекать в течение 1 часа.

Дикий голубь в фольге с вином

Ингредиенты

Тушка дикого голубя

Красное вино – 80 мл

Жир – 80 г

Имбирь – 10 г

Перец

Соль

Способ приготовления

Предварительно обработанную голубиную тушку посыпать смесью соли, перца и измельченного имбиря. Завернуть в прочную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, прочно обмотать ниткой с одной стороны и залить тушку вином, затем завязать кулек с другой стороны, закопать в землю на 2–3 см под костром на 30–40 минут.

Рябчики в чесночном соусе, запеченные в фольге

Ингредиенты

Рябчики – 2 тушки

Сметана – 150 г

Сахар – 5 г

Чеснок – 8 г

Черный перец горошком

Лавровый лист

Соль

Способ приготовления

Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и мелко нарезанного чеснока, предварительно очищенного и вымытого, приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты. Предварительно подготовленные тушки рябчиков натереть чесночным соусом, завернуть по отдельности в прочную бумагу, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в землю под костром на 20–30 минут.

Вальдшнеп с ягодами, запеченный в углях

Ингредиенты

Вальдшнеп – 2 шт.

Жир – 50 г

Сахар – 5 г

Лесные ягоды – 150 г

1 ... 111 112 113 114 115 116 117 118 119 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?