310 …первые в стране случаи сердечных заболеваний: Leon Michaels, The Eighteenth-Century Origins of Angina Pectoris: Predisposing Causes, Recognition and Aftermath, Medical History, suppl. 21 (London: The Wellcome Trust Centre for the History of Medicine at UCL, 2001), 9.

310 …кг сахара на душу населения: US Department of Agriculture, «Profiling Food Consumption in America», Agricultural Fact Book 2001–2002 (Washington, DC: US Government Printing Office, 2003), 20.

311 Джордж Прентис, врач, который проводил время с изолированными народами…: H. C. Trowell and D. P. Burkitt, eds. Western Diseases: Their Emergence and Prevention (London: Edward Arnold, 1981).

312 Это цитата из доклада Всемирной организации здравоохранения за 2002 год: Joint WHO/FAO Expert Consultation, «Diet, Nutrition, and the Prevention of Chronic Diseases», World Health Organization Technical Report Series 916 (2003): 6.

312 …четырьмя легко транспортируемыми и популярными товарами. Много интересных историй можно прочитать в этих публикациях: Cleave and Campbell, Diabetes, Coronary Thrombosis, and the Saccharine Disease; Weston A. Price, Nutrition and Physical Degeneration (1936, repr., La Mesa, CA: The Price-Pottenger Nutrition Foundation, 2004); Vilhjalmur Stefansson, The Fat of the Land, enlarg. ed of Not By Bread Alone (1946, repr., New York: Macmillan, 1956).

313 «Эй, доктор, все, что я ем, – это стейк и яйца!»: Эрик К. Вестман, интервью с автором, 12 сентября 2004 года.

313 …в знаковом исследовании: Gary Foster et al., «Weight and Metabolic Outcomes after 2 Years on a Low-Carbohydrate versus Low-Fat Diet: A Randomized Trial», Annals of Internal Medicine 153, no. 3 (2010): 147–157.

313 …рассказывал он мне: Гэри Фостер, интервью с автором, 18 августа 2005 года.

314 …«еретиком” в этой области… отклонял по «несерьезным причинам»: Стивен Д. Финни, электронное письмо автору, 28 августа 2012 года.

314 «Мы были почти уверены, что докажем правильность концепции углеводной нагрузки»: Там же.

314 …он обнаружил прямо противоположное: Stephen D. Phinney et al., «Capacity for Moderate Exercise in Obese Subjects after Adaptation to a Hypocaloric, Ketogenic Diet», Journal of Clinical Investigation 66, no. 5 (1980): 1152.

315 …может прекрасно, если не лучше, поддерживать себя на кетонах: Robert S. Gordon, Jr. and Amelia Cherkes, «Unesterified Fatty Acids in Human Blood Plasma», Journal of Clinical Investigation 35, no. 2 (1956): 206–212.

315 …может быть создано печенью: Combined Staff Clinic, «Obesity», American Journal of Medicine 19, no. 1 (1955): 117

315 …связаны с переходным периодом: Stephen D. Phinney et al., «The Human Metabolic Response to Chronic Ketosis without Caloric Restriction: Physical and Biochemical Adaption», Metabolism 32, no. 8 (1983): 757–768; P. C. Kelleher et al., «Effects of Carbohydrate-Containing and Carbohydrate-Restricted Hypocaloric and Eucaloric Diets on Serum Concentrations of Retinol-Binding Protein, Thyroxine-Binding Prealbumin and Transferrin», Metabolism 32, no. 1 (1983): 95–101; G. L. Blackburn, «Mechanisms of Nitrogen Sparing with Severe Calorie Restricted Diets», International Journal of Obesity 5, no. 3 (1981): 215–216.

315 Финни показал, что именно это явление…: Phinney et al., «The Human Metabolic Response to Chronic Ketosis».

316 В исследованиях, сравнивающих диету Аткинса со стандартной…: Jeff S. Volek et al., «Comparison of Energy-Restricted Very Low-Carbohydrate and Low-Fat Diets on Weight Loss and Body Composition in Overweight Men and Women», Nutrition & Metabolism 1, no. 13 (2004): 1–32; J. W. Krieger et al., «Effects of Variation in Protein and Carbohydrate Intake on Body Mass and Composition During Energy Restriction: A Meta-Regression», American Journal of Clinical Nutrition 83, no. 2 (2006): 260–274.

316 …было показано… «эндотелиальная функция»: Jeff S. Volek et al., «Effects of Dietary Carbohydrate Restriction versus Low-Fat Diet on Flow-Mediated Dilation», Metabolism 58, no. 12 (2009): 1769–1777.

316 …провел дальнейшие эксперименты, поддерживая постоянный вес участников: Eric C. Westman, Jeff S. Volek, and Richard D. Feinman, «Carbohydrate Restriction Is Effective in Improving Atherogenic Dyslipidemia even in the Absence of Weight Loss», American Journal of Clinical Nutrition 84, no. 6 (2006): 1549.

317 …обеспечили прочную научную поддержку лечению. Одно исследование, которое предшествовало исследованию Вестмана, – это Bruce R. Bistrian et al., «Nitrogen Metabolism and Insulin Requirements in Obese Diabetic Adults on a Protein-Sparing Modified Fast», Diabetes 25, no. 6 (1976): 49

317 …могут даже прекратить принимать лекарства от диабета: Mary C. Vernon et al., «Clinical Experience of a Carbohydrate-Restricted Diet: Effect on Diabetes Mellitus», Metabolic Syndrome and Related Disorders 1, no. 3 (2003): 234.

317 Вестман и его коллеги настойчиво доказывали…: Anthony Accurso et al., «Dietary Carbohydrate Restriction in Type 2 Diabetes Mellitus and Metabolic Syndrome: Time for a Critical Appraisal», Nutrition & Metabolism 5, no. 1 (2008): 1–8.

317 …поскольку власти… ADA рекомендует: заявление Американской диабетической ассоциации (American Diabetes Association, ADA), «Nutrition Recommendations and Interventions for Diabetes», Diabetes Care 31, suppl. 1 (2008): S66.

317 …проводя исследования по целому ряду вопросов: Eric C. Westman et al., «Low-Carbohydrate Nutrition and Metabolism», American Journal of Clinical Nutrition 86, no. 2 (2007): 276–284; Volek et al., «Comparison of Energy-Restricted Very Low-Carbohydrate and Low-Fat Diets», 1–32; Jeff S. Volek et al., «Comparison of a Very Low-Carbohydrate and Low-Fat Diet on Fasting Lipids, LDL Subclasses, Insulin Resistance, and Postprandial Lipemic Responses in Overweight Women», Journal of the American College of Nutrition 23, no. 2 (2004); 177–184; Matthew J. Sharman et al., Human Nutrition and Metabolism 134, no. 4 (2004): 880–885; Frederick F. Samaha et al., «A Low-Carbohydrate as Compared with a Low-Fat Diet in Severe Obesity», New England Journal of Medicine 348, no. 21 (2003): 2074–2081; Linda Stern et al., «The Effects of Low-Carbohydrate versus Conventional Weight Loss Diets in Severely Obese Adults: One-Year Follow-up of a Randomized Trial», Annals of Internal Medicine 140, no. 10 (2004): 778–786; William S. Yancy et al., «A Low-Carbohydrate, Ketogenic Diet versus a Low-Fat Diet to Treat Obesity and Hyperlipidemia: A Randomized, Controlled Trial», Annals of Internal Medicine 140, no. 10 (2004): 769–777; James H. Hays et al., «Effect of a High Saturated Fat and No-Starch Diet on Serum Lipid Subfractions in Patients with Documented Atherosclerotic Cardiovascular Disease», Mayo Clinic Proceedings 78, no. 11 (2003): 1331–1336; Kelly A. Meckling, Caitriona O’Sullivan, and Dayna Saari, «Comparison of a Low-Fat Diet to a Low-Carbohydrate Diet on Weight Loss, Body Composition, and Risk Factors for Diabetes and Cardiovascular Disease in Free-Living, Overweight Men and Women», Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism 89, no. 6 (2004): 2717–2723; Eric C. Westman, «A Review of Low-Carbohydrate Ketogenic Diets», Current Atherosclerosis Reports 5 (2003): 476–483.

318 В одном из самых необычных экспериментов: Yancy, et al., «A Low-Carbohydrate, Ketogenic Diet versus a Low-Fat Diet».

318 Волек говорит… «люди просто молчат»: Джефф Волек, интервью с автором, 18 апреля 2006 года.

319 Вестман едко писал: Eric C. Westman, «Rethinking Dietary Saturated Fat», Food Technology 63, no. 2 (2009): 30.

319 …«более непредвзятого, сбалансированного»: Jeff S. Volek, Matthew J. Sharman, and Cassandra E. Forsythe, «Modification of Lipoproteins by Very Low-Carbohydrate Diets», Journal of Nutrition 135, no. 6 (2005): 1339–1342.

319 …опубликованы результаты двухлетнего исследования: Iris Shai et al., «Weight Loss with a Low-Carbohydrate, Mediterranean, or Low-Fat Diet», New England Journal of Medicine 359, no. 3 (2008): 229–241.

321 Другие исследователи и ученые опубликовали критические замечания: Russell L. Smith and Edward R. Pinckney, Diet, Blood Cholesterol and Coronary Heart Disease: A Critical Review of the Literature (Santa Monica, CA: privately published, 1988);