264 …«не совсем убедительно»: Хантер, интервью.

264 …говорит Катан: Катан, интервью.

264 …рядом последующих исследований: Peter L. Zock and Martijn B. Katan, «Hydrogenation Alternatives: Effects of Trans Fatty Acids and Stearic Acid Versus Linoleic Acid on Serum Lipids and Lipoproteins in Humans», Journal of Lipid Research 33 (1992): 399–410; Alice H. Lichtenstein et al., «Hydrogenation Impairs the Hypolipidemic Effect of Corn Oil in Humans», Arteriosclerosis and Thrombosis 13, no. 2 (1993): 154–161; Randall Wood et al., «Effect of Butter, Mono– and Polyunsaturated Fatty Acid-Enriched Butter, Trans Fatty Acid Margarine, and Zero Trans Fatty Acid Margarine on Serum Lipids and Lipoproteins in Healthy Men», Journal of Lipid Research 34, no. 1 (1993): 1–11; Randall Wood et al., «Effect of Palm Oil, Margarine, Butter and Sunflower Oil on Serum Lipids and Lipoproteins of Normocholesterolemic Middle-Aged Men», Journal Nutritional Biochemistry 4, no. 5 (1993): 286–297; Antti Aro et al., «Stearic Acid, Trans Fatty Acids, and Dairy Fat: Effects on Serum and Lipoprotein Lipids, Apolipoproteins, Lipoprotein(a), and Lipid Transfer Proteins in Healthy Subjects», American Journal of Clinical Nutrition 65, no. 5 (1997): 1419–1426.

264 …как отметили эксперты ISEO: Thomas H. Applewhite, «Trans-Isomers, Serum Lipids and Cardiovascular Disease: Another Point of View», Nutrition Reviews 51, no. 11 (1993): 344–345.344–345.

264 …«пришлось закрыть их все»: Корвер, интервью.

265 …отмечает Катан: Катан, интервью.

265 «Все мы получаем деньги от промышленности»: Роберт Дж. Николози, интервью с автором, 27 октября 2005 года.

265 Джеральд Макнил… рассказал мне об этом: Джеральд Макнил, интервью с автором, 10 декабря 2012 года и 29 января 2014 года.

266 …ряд обзоров показал: см., например, Justin E. Bekelman, «Scope and Impact of Financial Conflicts of Interest in Biomedical Research: A Systematic Review», Journal of the American Medical Association 289, no. 4 (2003): 454–465.

266 …«поэтому нейтрализуют их»: Джозеф Т. Джадд, интервью с автором, 27 октября 2005 года.

267 Джадд подтвердил их: Joseph T. Judd et al., «Dietary Trans Fatty Acids: Effects on Plasma Lipids and Lipoproteins of Healthy Men and Women», American Journal of Clinical Nutrition 59, no. 4 (1994): 861–868.

267 …вспоминал Джадд: Джадд, интервью.

267 …ликовала К. К. Хейс: К. С. Хейс, интервью с автором, 18 февраля 2008 года.

267 …признал Хантер: Хантер, интервью.

267 …его перевели: Джордж Уилхайт, интервью с автором, 26 февраля 2008 года.

267 …сказал Майкл Мадд: Майкл Мадд, интервью с автором, 30 сентября 2005 года.

267 …сказал Мадд: Там же.

268 …еще один обзор трансжиров: Penny M. Kris-Etherton and Robert J. Nicolosi, «Trans Fatty Acids and Coronary Heart Disease Risk», International Life Sciences Institute, Technical Committee on Fatty Acids, ILSI Press, 1995; reprinted in «Trans Fatty Acids and Coronary Heart Disease Risk», American Journal of Clinical Nutrition 62, no. 3 suppl. (1995): 655S–708S.

268 …сказала Пенни Крис-Этертон: Пенни Крис-Этертон, интервью с автором, 8 июня 2007 года.

268 Катан рассмотрел отчет: Катан, интервью.

Отказ от трансжиров и принятие чего-то похуже?

270 …изучил данные и обнаружил, что употребление трансжиров связано…: Walter C. Willett et al., «Intake of Trans Fatty Acids and Risk of Coronary Heart Disease among Women», Lancet 341, no. 8845 (1993): 581–585.

270 …совсем недавно в статье: Walter C. Willett and Alberto Ascherio, «Trans Fatty Acids: Are the Effects Only Marginal?», American Journal of Public Health 84, no. 5 (1994): 722–724.

270 «Я никогда не забуду это»: Майкл Мадд, интервью с автором, 30 сентября 2005 года.

270 «Этот месяц стал для меня самым ужасным»: Рик Кристал, интервью с автором, 27 октября 2005 года.

270 «Промышленность из-за этого развязала “ядерную войну”»: Мартийн Б. Катан, интервью с автором, 27 сентября 2005 года.

271 Группа, собравшаяся в июле 1994 года: «Trans Fatty Acids and Risk of Myocardial Infarction», Toxicology Forum Annual Meeting, July 11–15, 1994.

271 После того как Уиллетт подробно представил группе свои эпидемиологические выводы: Там же, а также Сэмюэл Шапиро, интервью с автором, 27 декабря 2005 года.

272 Никто на самом деле не знает точно: Там же.

272 …«слабой» или «очень слабой»: David J. Hunter et al., «Comparisons of Measures of Fatty Acid Intake by Subcutaneous Fat Aspirate, Food Frequency Questionnaire, and Diet Records in a Free-Living Population of US Men», American Journal of Epidemiology 135, no. 4 (1992): 418–427.

272 …Национальным институтом рака: Ernst J. Schaefer et al., «Lack of Efficacy of a Food-Frequency Questionnaire in Assessing Dietary Macronutrient Intakes in Subjects Consuming Diets of Known Composition», American Journal of Clinical Nutrition 71, no. 3 (2000): 746–751. Другие проблемы, связанные с опросником частоты употребления пищи, описаны в следующих статьях: Somdat Mahabir et al., «Calorie Intake Misreporting by Diet Record and Food Frequency Questionnaire Compared to Doubly Labeled Water among Postmenopausal Women», European Journal of Clinical Nutrition 60, no. 4 (2005): 561–565; Alan R. Kristal, Ulrike Peters, and John D. Potter, «Is It Time to Abandon the Food Frequency Questionnaire?», Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention 14, no. 12 (2005): 2826–2828; Arthur Schatzkin et al., «A Comparison of a Food Frequency Questionnaire with a 24-Hour Recall for Use in an Epidemiological Cohort Study: Results from the Biomarker-Based Observing Protein and Energy Nutrition (OPEN) Study», International Journal of Epidemiology 32, no. 6 (2003): 1054–1062.

273 …далеко не полный список проблем: Sheila A. Bingham, «Limitations of the Various Methods for Collecting Dietary Intake Data», Annals of Nutrition and Metabolism 35, no. 3 (1991): 117–127.

273 …тридцатикратное увеличение риска: R. Doll et al., «Mortality in Relation to Smoking: 40 Years’ Observations on Male British Doctors», British Medical Journal 309, no. 6959 (1994): 901–911.

274 Ричард Холл… вспоминал…: Ричард Холл, интервью с автором, 19 декабря 2007 года.

274 Майкл Париза… сказал…: Майкл Париза, интервью с автором, 6 февраля 2008 года.

274 …публикуя на протяжении многих лет множество статей…: Frank Sacks and Lisa Litlin, «Trans-Fatty-Acid Content of Common Foods», New England Journal of Medicine 329, no. 26 (1993): 1969–1970; K. Michels and F. Sacks, «Trans Fatty Acids in European Margarines», New England Journal of Medicine 332, no. 8 (1995); 541–542; Tim Byers, «Hardened Fats, Hardened Arteries?», New England Journal of Medicine 337, no. 21 (1997), 1544–1545; A. Ascherio et al., «Trans Fatty Acids and Coronary Heart Disease», New England Journal of Medicine 340, no. 25 (1999): 1994–1998; S. J. Dyerberg, and A. N. Astrup, «High Levels of Industrially Produced Trans Fat in Popular Fast Foods», New England Journal of Medicine 354, no. 15 (2006): 1650–1652; D. Mozaffarian et al., «Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease», New England Journal of Medicine 354, no. 15 (2006): 1601–1613.

275 …«множественными сравнениями»… сказал С. Стэнли Янг: С. Стэнли Янг, интервью с автором, 2 января 2007 года; S. Stanley Young, «Gaming the System: Chaos from Multiple Testing», IMS Bulletin 36, no. 10 (2007): 13.

275 …изучив астрологические признаки: Peter C. Austin et al., «Testing Multiple Statistical Hypotheses Resulted in Spurious Associations: A Study of Astrological Signs and Health», Journal of Clinical Epidemiology 59, no. 9 (2006): 964–969.

275 …сказал Боб Николози: Боб Николози, интервью с автором, 27 октября 2005 года.

275 …«мы действительно проводим очень большой национальный эксперимент на людях»: «Trans Fatty Acids and Risk of Myocardial Infarction», Toxicology Forum Annual Meeting.

276 …первоначально была главной силой… назвать их «Транс: фантомный жир»: Elaine Blume, «The Truth About Trans: Hydrogenated Oils Aren’t Guilty as Charged», Nutrition Action Healthletter 15, no. 2 (1988): 8–9; Margo Wootan, Bonnie Liebman, and Wendie Rosofsky, «Trans: The Phantom Fat», Nutrition Action