О ферментах и консервантах поговорим отдельно, потому что эта информация крайне важна для тех, кто приводит в порядок вес. Да и вообще для всех, кто хочет сохранить или восстановить здоровье.

Без ферментов – нет жизни. Они являются катализаторами (ускорителями, усилителями) биохимических реакций и управляют всеми процессами, в том числе и процессами сжигания жира. В организме может быть, что называется, «навалом» микроэлементов, витаминов, различных веществ-жиросжигателей, но сжигания жира не происходит, если нет ферментов. Более того, при недостатке ферментов нарушаются все этапы процесса пищеварения: расщепление, переваривание пищи, усвоение питательных веществ и выведение отходов. Именно ферменты расщепляют пищу на клеточном уровне, создают из белков мышцы, выделяют из легких углекислый газ, расщепляют и выводят из организма жиры, поддерживают работу иммунной системы в ее борьбе с инфекцией, предупреждая хроническое течение болезни, повышают уровень выносливости организма, помогают пищеварительной системе правильно функционировать. Без необходимых ферментов мы не можем нормально усвоить ничего из съеденного. А нерасщепленные, неассимилированные вещества идут в жир: чтобы они не мешали работать, организм расталкивает их подальше, преимущественно в жировую и в костную ткань. Все, что не смог вывести в виде отходов, – туда. Без ферментов ни витамины, ни минералы, ни гормоны не могут работать, без них не совершается ни один процесс. Таким образом, становится понятным, что без восстановления нормальной работы ферментов привести вес к норме нам не удастся.

Ферменты – это вещества белковой природы, образованные специфическими аминокислотами. Во многих из них присутствует также и небелковая часть – ко-фермент. На сегодняшний день известно уже более 3000 ферментов, при этом каждый фермент инициирует одну, свойственную только ему реакцию.

Откуда мы получаем ферменты?

Человек получает ферменты из двух источников:

а) из пищевых продуктов, как растительного, так и животного происхождения – пищевые ферменты;

б) от самого организма и его обменных процессов – пищеварительные, метаболические ферменты.

В свежих, натуральных продуктах присутствуют ферменты, поэтому продукты быстро портятся. Ферменты ускоряют процессы брожения, или процессы разложения сложных органических соединений на более простые. Важно и то, что на живые продукты, в которых есть ферменты, очень быстро «набрасываются» различные микроорганизмы – грибы, бактерии, любят они все натуральное и качественное, «живое». И продукт «портится» – на нем появляется плесень, или гнилостные пятна, или же он просто прокисает. Конечно, вещества медленно окисляются и без помощи ферментов, но ферменты ускоряют эти реакции во много тысяч раз. Существует понятие оптимальной температуры действия ферментов, при которой они проявляют наибольшую активность. Для разных ферментов эта температура неодинакова, но для большинства этот оптимум составляет от 37 до 47 градусов. На холоде активность ферментов снижается – вот почему в холодильнике продукты портятся намного медленнее. При высокой температуре (от 50 градусов) ферменты, как и все белки, свертываются, деятельность их прекращается. На верхнюю ступень эволюции поднялись именно теплокровные организмы, которые могут поддерживать температуру тела, оптимальную для деятельности ферментов.

А теперь давайте зададимся следующим вопросом: зачем в продукты добавляют консерванты? Правильно, чтобы они как можно дольше не портились, а хранили, так сказать, первоначальную свежесть. А если точнее – в продукты вводят консерванты, чтобы убить в них ферменты. Особенно опасны химические консерванты, их изобретено на сегодняшний день невероятное количество. Соль и сахар вредны, когда их слишком много, а химические консерванты опасны даже в малых дозах.

Важно иметь четкое представление о том, что на самом деле происходит с продуктом, в который добавлены консерванты. За счет чего он долго сохраняет исходный внешний вид?

Самыми известными консервантами являются соль, сахар, уксус. Многие из нас помнят, как наши бабушки, мамы варили варенье. Что было самым главным в процессе его приготовления? Сварить его так, чтобы оно даже без холодильника хранилось целый год. А лучше – два. А еще лучше – вечно. Одна моя знакомая рассказала, как еще в школьные годы слышала разговор нескольких старушек, сидевших на скамейке возле дома. Они говорили о том, кто какое и как готовил варенье. И одна из них с гордостью похвасталась: «А у меня есть баночка варенья, которое варила еще моя бабушка!» Мы попытались прикинуть, сколько же лет могло быть тогда этому варенью, если говорившая уже сама давно бабушка, а уж ее-то бабушки наверняка давно не было в живых, да ведь и неизвестно при этом, в каком она возрасте его сварила, может, еще в молодости? Непростая задачка…

Так вот, грибы, бактерии, все братья наши меньшие, такое варенье не едят, они же понимают, что пользы в нем для них никакой. Правда, в случае с домашним вареньем хорошо хотя бы то, что, убив длительной варкой и большим количеством сахара ферменты клубники или смородины, мы не добавили в него никакой «химии». Когда же ферменты убили с помощью искусственных консервантов – продукт не только стал «вечным», с так называемым «длительным сроком хранения», а, к сожалению, еще и вредным. Почему? Одна из причин как раз в том, что консерванты, которые в нем находятся, попадая в желудочно-кишечный тракт, убивают и наши собственные пищеварительные ферменты.

Если мы уничтожили пищевые ферменты (ферменты, содержащиеся в продуктах) длительной высокотемпературной обработкой (например, варкой, тушением, жарением), то такая еда для усвоения уже будет использовать только наши ферменты. Слишком большое количество такой пищи, несомненно, перегружает организм, преждевременно изнашивает его, истощает запасы пищеварительных ферментов, которых зачастую нам и без того не хватает на все нужные процессы, в том числе – на обеспечение нормального обмена веществ. Поэтому, разумеется, уж если и переесть, то лучше переесть салата, зелени, богатых пищевыми ферментами, чем мяса или жареной картошки. С другой стороны, хорошо хотя бы то, что такие натуральные продукты, пусть уже и не содержат в себе ферментов, но по крайней мере не убивают наши внутренние ферменты.

Другое дело – полуфабрикаты или готовые продукты с консервантами. Консерванты, особенно химические, уже убили ферменты, содержавшиеся в продукте, но самое плохое, что, попав в организм, они инактивируют, уничтожают и наши собственные. В результате – у нас нет ни пищевых, ни пищеварительных ферментов, еда нормально не переваривается и не усваивается, а просто прогнивает и бродит в ЖКТ, отравляя весь организм и способствуя увеличению количества жировой ткани и токсинов. И это вместо того, чтобы принести нам пользу, поставить то, что нужно, – энергию и строительный материал клеткам!

А что в итоге? В итоге – мы объелись, потратили немало денег, и вроде бы все было вкусно, но клетки – вот что самое важное!!! – клетки ничего не получили, остались голодными. У нас еще желудок полный, а они уже сигналят мозгу: «Хозяин, кушать хочется!» – «Так я же, вроде, только поел». – «Вот то-то и оно, что “вроде”. Ферменты – где? Без них все снова мимо нас!»