Из-за нарушения процесса пищеварения могут возникнуть заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и др. Непереваренные или плохо переваренные питательные вещества – источник сердечно-сосудистых заболеваний и избыточного веса.

Что еще важно учитывать, так это то, что практически все зерна, семена и бобовые содержат вещества, замедляющие, угнетающие активность ферментов – их называют ингибиторами ферментов (антиферменты, антиэнзимы). Особенно много этих веществ в сыром арахисе, сое, горохе, бобах, чечевице. Ингибиторы поддерживают «спячку» семян, пока они не намокнут и не начнут прорастать. Ингибиторы есть и в сыром картофеле, сосредоточены в основном в глазках, поэтому их нужно удалять. В яйцах ингибиторы находятся в основном в белке, поэтому их лучше всего варить всмятку.

Существует два способа разрушить антиэнзимы: первый – температурная обработка, но в этом случае разрушаются и ферменты, второй – это проращивание, оно разрушает ингибиторы и, напротив, повышает количество ферментов. Поэтому бобовые и большинство зерновых лучше всего либо проращивать и есть сырыми, либо замачивать на 6–8 и более часов (за это время при комнатной температуре ингибиторы теряют активность) и уже затем варить до готовности; орехи желательно замачивать в воде не менее чем за час до употребления (еще лучше оставлять на ночь).

Кстати, проросшие бобовые и зерновые очень полезны при различных заболеваниях, и в первую очередь – при избыточном весе. Об этом было известно еще в Древнем Китае, где их использовали при самых разных проблемах со здоровьем, в том числе и для лечения ожирения. До сих пор китайцы, например, проращивают зерна сои, пшеницы, ячменя и используют их в пищу. При проращивании не только становятся неактивными ингибиторы, но и производятся дополнительные ферменты, в несколько раз увеличивается содержание витаминов. Про витамины в проростках пишут все, а вот о ферментах сплошь и рядом почему-то забывают. Но мы с вами будем это помнить и использовать важнейшее свойство ростков: с помощью огромного количества ферментов возвращать и сохранять стройность нашего тела.

Приготовление проростков

Я упрощаю приготовление проростков до такой степени, чтобы мне самой было легко этим заниматься и чтобы по минимуму расходовать на это время. Поэтому предпочитаю общий подход к проращиванию для всех видов «исходного материала». Итак:

1. Насыпаю в мисочку сухие зерна, промываю несколько раз холодной водой, сливаю ее, заливаю фильтрованной водой и оставляю на ночь (примерно на 8 часов).

2. Утром сливаю воду, промываю набухшие зерна и чем-то накрываю сверху (можно плоской тарелочкой, легкой крышкой – чтобы слегка все-таки был доступ воздуха; а можно и марлей в несколько слоев) и до вечера оставляю на столе при комнатной температуре.

3. Вечером снова промываю и если ростки начали проклевываться, убираю в холодильник. Если же еще нет – оставляю до утра на столе. Утром снова промываю и убираю в холодильник.

Таким образом, технология в самом кратком виде такова: сначала зерна промываем и замачиваем примерно на 8 часов, после этого – промываем (два раза в сутки) и держим на столе до проклевывания ростков, затем в контейнере с крышкой убираем в холодильник и перед употреблением – снова промываем. Все.

Мне больше всего нравится проращивать нут и чечевицу, маш, так как они, сочные и нежные, легко жуются – промой и ешь сразу, как проросли. С зерновыми, например пшеницей, уже немного сложнее – ее приходится затем пропускать еще через мясорубку. Впрочем, многие предпочитают просто хорошо разжевывать цельные зерна, хотя это требует времени. Легко проращиваются очищенные семена подсолнуха. Очень вкусен пророщенный маш, но тут уж берегите зубы! В нем порой попадаются горошинки, которые не прорастают и, более того, абсолютно не размягчаются при замачивании, оставаясь твердыми, как камешки, так что жевать пророщенный маш нужно с осторожностью. Впрочем, у отдельных производителей можно купить маш отличного качества – он весь прорастает и не содержит никаких твердых примесей. (Возможно, эти «камешки» – просто позапрошлогодние зерна, которые некоторые недобросовестные продавцы смешивают со свежими?) Не прорастающие и не размягчающиеся зерна попались мне однажды и в чечевице.

А какие вкусные блюда можно приготовить из проростков! У нас они пока еще не очень распространены, но до чего вкусны, например, «Горячие овощи с пророщенной чечевицей» (гл. «Рецепты»), а в любой суп можно (после снятия с плиты) добавить пророщенную и предварительно измельченную на мясорубке пшеницу. Семечки – в салат. Ну а пророщенные нут, маш (сырые, конечно) сами по себе вкуснее некоторых орехов – попробуйте!

Почему нам часто не хватает ферментов?

1. Наши диеты состоят преимущественно из термически обработанных, видоизмененных химическими добавками или даже подвергнутых радиоактивному облучению продуктов, в которых ферменты разрушены.

2. Кто-то рождается с малым их банком (наследственность).

3. Нехватка белка (и некоторых микроэлементов) в рационе также снижает синтез ферментов, ведь наши собственные ферменты синтезируются из аминокислот.

4. Стресс, инфекции, простуды, температурные реакции, любые болезни, травмы истощают банк ферментов.

5. Закисление организма. Большинство ферментов работает только в слабощелочной среде.

6. Ухудшение работы печени и желчного пузыря, поджелудочной железы, отложения в этих органах.

Количество ферментов, которые может продуцировать каждая клетка, ограничено. Однако хорошая новость заключается в том, что потенциал ферментов можно использовать долго, если их количество постоянно пополнять, потребляя сырые овощи, зелень, фрукты, проростки; при хорошем снабжении организма растительными ферментами можно есть все и не болеть, а также иметь нормальный вес.

Ферменты сырых овощей – это магический ключ к здоровью и правильному весу!

Пищевые ферменты – это один из самых важных факторов нашей диеты. И только сырая пища содержит те из них, которые наиболее активны.

Поэтому рецепт простой: что бы мы ни ели, сырой пищи должно быть пропорционально по весу столько же (50 на 50). Еще очень важно – она должна быть сезонной. Это означает, что клубнику, вишню и абрикосы, сливы и персики нужно есть летом, виноград – осенью, а зимой все эти фрукты и ягоды могут быть ненатуральными, химически обработанными и не содержать ферментов, поэтому в эту пору лучше налегать на морковку с капустой. Ну и снова, теперь уже в связи с темой ферментов, вспомним о спирулине. Она содержит большое количество как пищевых ферментов, так и белков, необходимых нашему организму для синтеза ферментов. Пять граммов спирулины с успехом могут заменить большую тарелку овощного салата, если уж не получилось приготовить его к обеду или ужину. Единственное – при покупке нужно выбирать проверенных производителей, чтобы качество продукта было высоким.

Обогащать свой рацион ферментами можно и с помощью зеленых коктейлей из размолотых трав, зелени и овощей – вся «зеленка» содержит много ферментов. Готовить их можно самостоятельно с помощью блендера либо использовать готовые порошки для коктейлей. Это могут быть как криопорошки из растений (замораживание, в отличие от нагревания, лучше сохраняет ферменты), так и просто правильно высушенные (до 50 градусов) порошки различных растений и их смесей, – их смело можно использовать. Тем более что в них также много и витаминов, и микроэлементов, что, безусловно, делает их очень ценным дополнением к пище.