3. На 1 кг дрожжей кладут 20–40 г поваренной соли, заливают двойным по объему количеством воды и медленно подогревают до кипения, кипятят 45–50 мин. При варке доливают воду для сохранения постоянного уровня жидкости. Охлажденную массу используют для супов и соусов.

В первые блюда можно добавить 30–50 г обработанных прессованных дрожжей, 6–10 г сухих дрожжей; во вторые — соответственно 20–40 г и 4–8 г. Для приготовления напитков 25 г сухих дрожжей или 125 г прессованных растворяют в 40–50 мл воды до получения однородной массы, заливают 150 мл кипятка, подогревают до 90–100 °C и кипятят в течение 30–40 мин. После охлаждения дают больному пить по 50–70 мл в день.

Дрожжи, особенно жидкие, — продукт скоропортящийся, поэтому они должны быть использованы в течение 6–8 ч после приготовления. Дрожжи придают пище приятный вкус и обогащают ее белком, содержащим незаменимые аминокислоты, витаминами группы B, минеральными веществами. Пивные и пекарские дрожжи можно добавлять в мясные, бобовые, овощные, крупяные блюда, изделия из сыра.

Иисус воскликнул: «О, развращенный род, в котором нет ни капли веры… Нет ничего невозможного, а демонов можно изгнать только постом и молитвой» (Мф., 17: 17–21).

Многие религии в своих пищевых предписаниях разделяют продукты на «чистые» и «нечистые», одни продукты разрешают для употребления в пищу, а другие запрещают. В православии нет абсолютных запретов. Только в период постов имеются указания на воздержание от определенных продуктов и блюд из них вплоть до голодания. Об этом, в частности, сказано в церковных уставах, в древних исторических источниках, в Новом Завете Библии.

Иисус Христос настаивал на отказе от некоторых принятых в иудейской религии правил Ветхого Завета. В основном это касалось ритуальных ограничений в питании. Так, деление пищи на «чистую» и «нечистую», которое исходило из Ветхого Завета, Иисус Христос объявил устаревшим. В Евангелии от Матфея приведены сказанные народу Иисусом Христом слова: «Слушайте и разумейте: не то, что входит в уста, оскверняет человека, но то, что исходит из уст… Еще ли не понимаете, что все, входящее в уста, проходит в чрево и извергается вон? А исходящее из уст — из сердца исходит, сие оскверняет человека. Ибо из сердца исходят злые помыслы, убийства, прелюбодеяния человека». То есть Иисус Христос говорил, что нечистыми могут быть только мысли и поступки людей.

В Библии зависть, похоть, нечистые помыслы, пьянство, излишества в пище (чревоугодие) поставлены в одном ряду и рассматриваются как телесный и духовный грех. То есть в ней речь идет о рациональном питании и здоровом образе жизни.

В Евангелии от апостола Марка сказано об отношении Иисуса Христа к посту. Цель поста — близость к Богу. Пост включает всестороннее воздержание от житейских развлечений, удовольствий, сексуальных отношений, опьянения, сквернословия, злобы и т. д., но одна из главных сторон воздержания — это ограничения в питании. Православная церковь, говоря о постах, обращает внимание на духовное воздержание, а не просто на воздержание от какой-либо пищи.

Православные посты по пищевым предписаниям традиционно можно разделить на пять видов.

1. Строжайший пост — запрещена любая пища, разрешается только употребление воды.

2. Пост с «сухоядением» — разрешаются невареная растительная пища и хлеб.

3. Пост с «ядением сварения» — разрешаются вареная растительная пища, хлеб, но запрещается растительное (постное) масло.

4. Пост с «ядением сварения с елеем» — то же самое, что и в предыдущем виде поста, только с растительным маслом (елей — это оливковое масло).

5. Пост с «ядением рыбы» — вареная растительная пища, заправленная растительным маслом, и отварная или приготовленная на пару рыба.

В церковном уставе указывается в разделе о постах, что пища делится на постную и скоромную.

Постная пища — это зерновые, крупы из них, хлеб, бобовые (горох, фасоль, соя), овощи, фрукты, ягоды, грибы, орехи, съедобные дикорастущие растения, мед, постные (растительные) масла, рыба и рыбные продукты.

Скоромная пища — это мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты (творог, сметана, сыр и др.), жиры животного происхождения (сало, смалец и др.), яйца, а также содержащие их продукты (кондитерские изделия). Отсюда пошло в народе: «оскоромиться».

Понятия «заговение» и «разговение» употребляются для обозначения последнего перед многодневным постом дня (заговение) и переходе от постной пищи к скоромной (разговение).

В православии около 200 дней в году занято постами, поэтому в меню преобладают зерновые, различные каши, бобовые, овощи (капуста, репа, редька, огурцы), ягоды, дикорастущие травы (лебеда, крапива, сныть и др.).

Нужно отметить, что допускается смягчение поста, когда человек болен, занят тяжелым физическим трудом или когда человек находится в дороге, вне дома, если нет условий соблюдать предписания поста. Особенно это относится к строгим постам (без пищи или только с невареной пищей). Пост не распространяется на беременных женщин и грудных детей, а также на немощных, духовный же пост распространяется и на больных.

По продолжительности посты разделяются на однодневные и многодневные.

Еженедельные постные дни — среда и пятница. В эти дни православная церковь не разрешает мясной, молочной пищи и яиц. Посты по средам соблюдаются фактически весь год, за исключением Пасхальной недели, Святок — от Рождества Христова до Крещения Господня, Троицкой недели — от Святой Троицы до Петрова поста, недели перед Великим постом (Масленица), когда мясная пища уже запрещена, а молочные продукты и яйца едят.

В православной церкви установлено четыре однодневных поста, кроме указанных выше.

24 декабря (6 января по новому стилю) — в сочельник перед Рождеством Христовым — строгий пост, можно есть только вечером.

6 (19) января — в сочельник перед Крещением Господним.

29 августа (11 сентября) — в день Усекновения главы Иоанна Предтечи.

14 (27) сентября — в день Воздвижения Креста Господня. В последние два однодневных поста разрешается растительная пища с постным маслом, рыба запрещается.

Также в православном календаре указано четыре многодневных поста: Великий, Успенский, Святых апостолов (Петров пост), Рождественский.

Великий пост — это приготовление к главному православному празднику Пасхе. Этот пост самый строгий по пищевым предписаниям. Его продолжительность — семь недель, предшествующих Пасхе. Название первых шести недель поста — Святая Четырехдесятница, так как сорок дней проходит с его начала до пятницы шестой недели. Седьмая, последняя перед Пасхой — Страстная неделя. Первая часть Великого поста — Святая Четырехдесятница — установлена в память событий, о которых рассказывается в Ветхом и Новом Завете. Вторая часть — Страстная неделя — установлена в память о страданиях Иисуса Христа (называется еще Страстями Господними).