Таблица 14

Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения рациона железом

Содержание Fe (мг) в 100 г продуктов

Суточная потребность – 10–20 мг (для мужчин), 20–30 мг (для женщин)

Цинк, как и медь, является одним из наиболее знакомых человечеству металлов. Еще древние цивилизации Китая и Индии широко использовали цинк не только для изготовления домашней утвари, орудий труда и оружия, но и в качестве лечебного средства при ранах и ожогах.

Организм взрослого человека содержит около 2 г цинка с максимальным накоплением в сперматозоидах (до 2 мг в миллилитре), предстательной железе мужчин, гипофизе, вырабатывающем гормоны роста, некоторых зонах головного мозга, ответственных за память, в сетчатке глаза, поджелудочной железе, печени, коже, волосах, костях. Очень много цинка в вилочковой железе, где происходит дифференцировка клеток иммунной системы, лимфоузлах.

Цинк активизирует около 200 различных ферментов, ответственных за самый широкий спектр биохимических реакций в организме – от регуляции деления и созревания клеток (процессы роста и развития организма, заживление ран), синтеза инсулина, мужского полового гормона тестостерона, подавления воспалительных процессов, до обезвреживания углекислого и угарного газов.

Ежесуточно взрослому человеку требуется 15–20 мг цинка. Всасывается цинк в основном в тонком кишечнике, а выводится на 90 % с калом. Лишь 2-10 % его выделяется с мочой и от 0,5 до 2 % – с потом. Во время полового акта мужчина выделяет до нескольких миллиграммов цинка, что составляет значительную часть потерь этого элемента. Поэтому, чтобы поддерживать половую активность на постоянном уровне, мужчинам необходимо усиленно питаться продуктами, богатыми цинком, или хотя бы не допускать дефицита этого микроэлемента. Химический анализ так называемой «французской диеты любви», различных средств, усиливающих потенцию, обнаруживает в них повышенное содержание цинка, так что, дорогие мужчины, «зрите в корень», помните о цинке, знакомясь с меню в ресторане или заказывая блюда любимой супруге.

Цинк-дефицитные состояния характеризуются наличием таких симптомов, как снижение аппетита, анемия, аллергические заболевания, гиперактивность, дерматит, дефицит массы, снижение остроты зрения, выпадение волос, может происходить задержка полового развития у мальчиков и потеря сперматозоидами способности оплодотворения яйцеклетки у мужчин (бесплодие). При дефиците цинка специфически снижается Т-клеточный иммунитет, поэтому люди с дефицитом цинка не только чаще болеют простудными и инфекционными заболеваниями, но и страдают от низкой способности организма к заживлению ран, длительно восстанавливаются после травм.

Нередко снижение содержания цинка в организме является следствием избыточного поступления в организм радиоактивных изотопов (например, плутония или Zn-65) меди, кадмия, свинца, являющихся функциональными антагонистами цинка, особенно на фоне неполноценного (дефицит белка) питания, а также хронического злоупотребления алкоголем. Роль Zn при алкогольной интоксикации обусловлена его участием в метаболизме алкоголя (молекула алкогольдегидрогеназы содержит 4 атома Zn), поэтому у детей и подростков при дефиците цинка повышается предрасположенность к алкоголизму и наркомании!

В 1980-х годах мною был опубликован целый ряд научных статей, в которых описывалось снижение влечения к алкоголю у лабораторных животных, которым дополнительно вводили в организм цинк. Было также установлено, что многие дети больных алкоголизмом родителей практически с рождения отличаются от сверстников из «непьющих» семей низким содержанием цинка в организме, и головном мозге в частности. Мною был предложен способ раннего выявления склонности к алкоголизму с помощью определения уровня цинка в волосах детей и подростков. Я уверен, что если бы этот способ был широко внедрен в практику здравоохранения, мы смогли бы своевременно удержать тысячи молодых людей от пагубного пристрастия.

Внимание! Дефицит цинка может приводить к усиленному накоплению кадмия, свинца, железа и меди. Избыточное поступление цинка может понизить общее содержание и поступление в организм таких элементов, как железо, медь, кальций.

Учеными показано, что наряду с дефицитом магния и меди недостаток цинка встречается с максимальной частотой, особенно у женщин. Представители профессий, требующих повышенной точности зрения (водители, пилоты, художники, спортсмены-биатлонисты, теннисисты, автогонщики, лыжники и т. д.), нуждаются в дотациях цинка и хрома, входящих в состав ферментов и нейропептидов, улучшающих точность зрительной функции и цветовое восприятие.

В таблице 15 приведен перечень пищевых продуктов, связанных с цинком.

Таблица 15

Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения рациона цинком

Содержание Zn (мг) в 100 г продуктов

Суточная потребность – 12–20 мг

Ультрамикроэлемент селен, действуя в содружестве с витамином Е, является антагонистом ртути (Hg) и мышьяка (As), способен защищать организм от этих элементов и кадмия (Cd), в меньшей степени – от свинца (Pb) и таллия (Tl) (в последнем случае особое значение имеет витамин Е), обладает выраженным защитным действием по отношению к сперматозоидам и обеспечивает их подвижность.

В России к селен-дефицитным провинциям относятся, в первую очередь, Северо-западный регион (Карелия, Ленинградская область), Верхнее поволжье – Ярославская, Костромская и Ивановская область, а также Удмуртия и Забайкалье.

При дефиците селена в рационе питания в организме могут возникать следующие изменения: снижение иммунитета, повышение склонности к воспалительным заболеваниям; снижение функции печени; кардиопатия; болезни кожи, волос и ногтей; атеросклероз; катаракта; репродуктивная недостаточность: замедление роста; заболевания легких.