Фасоль, если готовить из нее, лучше брать самую крупную. Горох – не колотый, а целиковый, круглый. Бобовые нужно замочить на 2 суток, меняя воду.

Перед готовкой бобовые отвариваем, но не до готовности, а буквально 30–40 минут после закипания. Воду не солим.

Остужаем бобовые, бородинский хлеб режем на куски, замачиваем в кипяченой воде, отжимаем. Прокручиваем на мясорубке наши бобовые, хлеб и лук. Лука не жалеем!!! От него котлеты в разы вкуснее.

Когда фарш готов, солим, перчим и вбиваем яйцо. Сначала одно, а если фарш очень плотный и густой, то и второе. Обваливаем котлеты в муке, а потом в панировочных сухарях.

Жарим на растительном масле, на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон. Котлеты получаются румяные, сладкие, вкусные и сытные. Их вкусно есть и горячими и холодными. Только не разогревай их потом ни на сливочном масле, ни на смальце. Они впитывают жир и становятся слишком «тяжелыми».

Я впервые попробовала закиданки уже в зрелом возрасте и очень пожалела, что не умела их готовить тогда, когда дети были маленькие: не стало бы проблем с домашними варениками и пельменями. Закиданки готовятся в два раза быстрее, не требуют долгого сидения за столом, утомительной лепки, а выходят вкусными и аппетитными. Самое главное, что они получаются всегда, вне зависимости от того, сколько у тебя в доме есть мяса, лука или морковки. Обязательно попробуй!

Сырой картофель очищаем, трем на средней терке и хорошо отжимаем. Очищенный отварной картофель разминаем в пюре.

Протертый картофель солим, смешиваем с картофельным пюре. Добавляем яйца и вмешиваем в тесто муку.

Свиной фарш (или какой есть) присаливаем и приперчиваем по вкусу. Если нет фарша, мясо можно просто мелко-мелко посечь ножом, так будет еще вкуснее.

В кастрюле доводим до кипения воду.

Делим тесто на шарики. Внутрь каждого шарика вкладываем понемножку фарша, формируем колобочек и опускаем его в кипящую воду. Делать надо поочередно, колобок за колобком, чтобы они не слиплись. Это занимает примерно 2 минутки времени, так как лепится быстро.

Варим закиданки на среднем огне 30 минут.

Пока они варятся, обжариваем на сковороде со смальцем или любым другим жиром мелко нарезанные морковку и лук.

Шумовкой достаем закиданки из воды и обжариваем их вместе с морковкой и луком до румяного цвета. Очень простое, аппетитное и вкусное блюдо.

В деревнях хычины делают только на домашнем сыре, в городах все больше на домашнем и на покупном. Из-за пластичности покупного даже у начинающей хозяйки хычины получаются правильными и аккуратными. Очень советую приготовить, а если в доме будет сметана, или айран, или тузлук, то завтрак с хычинами станет очень сытным, даже для сильного мужчины, занятого физическим трудом.

Из муки и воды (без соли!) замешиваем крутое эластичное тесто.

Пока тесто отдыхает под полотенцем, проворачиваем через мясорубку весь сыр и картофель, добавляем к ним соль и теплое сливочное масло, вымешиваем до однородности.

Тесто делим на равные кусочки, примерно по 70–80 г каждый. Каждый кусочек в руке слегка расплющиваем в лепешку, кладем в него шарик начинки, примерно равный по размеру объему теста, сворачиваем колобок. Этот колобок раскатываем в тонкую лепешку.

Жарим хычины на сухой сковороде без масла с обеих сторон.

Готовые хычины смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон, укладываем стопкой и подаем к столу.

В пиалки разливаем соус, или сметану, или айран, и едим хычины горячими, макая в пиалу.

Это очень вкусный десерт, который на Руси известен уже много столетий, но вернулся в нашу страну вместе с модными паннакоттами. На крахоборке поднимали хворых, растили детей, ею угощали беззубых старцев. Давали крахоборку и роженицам, у которых роды приходились на самые холодные месяцы года. Только детям и женщинам крахоборку делали с сахаром или медом, а старикам и больным – без них, на соли. Готовится все буквально за считаные минуты. Из современных компонентов в блюдо можно добавить ванилин.

Все ингредиенты смешиваем в кастрюльке с толстым дном и взбиваем лопаткой или венчиком.