Содержание углеводов и липидов в различных сладостях {4}

Наша поджелудочная железа секретирует избыток инсулина, вырабатывает его все больше и больше. В результате в крови образуется повышенное содержание инсулина. Такое состояние называется гиперинсулинемия.

В определенный момент, это наблюдается у слишком тучных людей, поджелудочная железа перестает справляться с нагрузкой, вырабатывает меньше инсулина – и развивается так называемый жировой диабет (в отличие от молодого диабета, при котором поджелудочная железа перестала вырабатывать инсулин).

При высоком уровне инсулина он уже не ограничивается функцией управления сахаром, который циркулирует в крови (гликемия) или запасается. Инсулин становится фактором, стимулирующим рост, или пролиферацию, клеток {5}. Нормальных или раковых.

Кроме того, при высоком уровне инсулина будет стимулироваться секреция печенью другого вещества, которое, в свою очередь, стимулирует пролиферацию клеток. Это инсулиноподобный фактор роста-1 (IGF1). В некоторых случаях он начинает подражать инсулину и действует еще сильнее, вызывая еще более активное размножение клеток.

Эффект инсулина, или IGF1, когда он имитирует его деятельность и занимает его место, является потенциально очень опасным с точки зрения риска рака, потому что это вещество облегчает преобразование нормальной клетки в раковую под влиянием токсичных канцерогенов. Он также ингибирует самоубийство раковых клеток (апоптоз), и, наконец, он стимулирует непосредственно способность клеток к делению и размножению {6}.

Более косвенным образом, но это не менее опасно, IGF1 и избыток инсулина могут привести к увеличению выработки половых гормонов {7}, таких как эстроген, а также, вероятно, стимулируют рост любых раковых клеток, прячущихся в груди. У мужчин аналогично увеличивается производство мужских гормонов и повышается риск возникновения рака предстательной железы. Так вот, этот механизм теперь прекрасно понят; установлено, как мы увидим в следующей главе, наличие связи между ожирением и риском возникновения рака.

«А как же сахар?» – спросите вы. Сахар, по крайней мере в том виде, в котором мы его едим, абсолютно невозможно связать с этим процессом! И утверждение, что он опасен, упомянутое выше, не что иное, как недобросовестная подтасовка фактов. Сахар в продуктах не имеет значения, ни секунды в этом не сомневайтесь!

Путаница происходит из-за того, что в нашем представлении, в наших умах устанавливается связь между инсулином, диабетом и сахаром!

Итак, пойдем дальше. Как вы можете догадаться, должны проводиться многочисленные исследования, призванные обнаружить связующее звено между сахаром и какими-либо видами рака.

Действительно, такие исследования, конечно, проведены, и в них рассматривались шесть видов рака: предстательной железы, кишечника, яичников, молочной железы, поджелудочной железы и матки. На самом деле можно сразу сказать, что ни одно серьезное исследование не дало воспроизводимых результатов в отношении связи между потреблением сахара и раком поджелудочной железы {8}, предстательной железы {9} яичников и матки {10}.

В отношении рака молочной железы результаты двух крупных когортных исследований оказались отрицательными. В первом из них уже более пятнадцати лет ведется наблюдение более чем за 60 000 шведок. Оказалось, что 2952 женщины, у которых в конце концов развился рак молочной железы, ели не больше сахара, чем 57 000 других женщин в когорте, которые не заболели раком молочной железы {11}.

Во втором исследовании, тоже с участием более 60 000 женщин, которых также наблюдали в течение десятилетия, все участницы были уже в периоде менопаузы. Это исследование еще раз показало, что с риском возникновения рака молочной железы коррелирует избыточный вес или большой объем талии (что является косвенным указанием на избыточный вес) {12}, однако между потреблением сахара в пище и раком не было никакой связи.

Наконец, огромное исследование по этой теме, подводящее итог всех исследований, опубликованных до 2008 года, не обнаружило наличия существенной связи между количеством потребляемого сахара и риском развития рака молочной железы как до, так и после менопаузы {13}.

Что касается рака кишечника, если мы посмотрим на результаты двух крупных проспективных когортных исследований {14} с участием более 130 000 человек, которых наблюдали почти двадцать лет, то увидим, что нет никакой связи между раком кишечника и потреблением сахара у женщин. Возможно, незначительное увеличение риска имело место только при потреблении больших количеств фруктозы и сахарозы и, кроме того, только у мужчин с избыточным весом!

Честно говоря, уже зная, что риск связан с избыточным весом, нелепо подтасовывать данные и связывать высокий риск рака у этих больных с потреблением ими сахара.

Наконец, анализ всех опубликованных исследований по этой теме позволяет со всей определенностью сделать вывод об отсутствии связи между потреблением сахара и раком кишечника {15}.

Примечательно, что в другом огромном мультиэтническом когортном исследовании (Multiethnic Cohort Study), в котором участвовали 191 000 взрослых, совсем недавно был сделан противоположный вывод: высокое потребление углеводов у женщин, как оказалось, способствует защите от рака кишенчика {16}. При условии, конечно, что они оставались худыми!

В завершение этой главы будет кстати поговорить о подсластителях, которые также называют сахарозаменителями. В 1996 году слухи о токсичности аспартама наводнили Интернет: этот подсластитель объявили канцерогенным!

А на самом деле что же о нем известно теперь, почти пятнадцать лет спустя? Во-первых, аспартам не является искусственным, синтетическим продуктом. Это продукт натуральный. Он был открыт в 1965 году, это добавка из двух аминокислот: L-аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Аспартам не имеет энергетической ценности (в нем ноль калорий), и он в двести раз слаще самого сахара. Это отличный временный заменитель потребления сахара. С 1981 года он признан гарантированно, без ограничения, полностью безопасным для здоровья человека, – такие гарантии были предоставлены Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (FAO – Food and Agricultural Orgzanization) более чем через шестнадцать лет после его открытия. Обе организации рекомендовали потреблять не больше 40 мг/кг/сутки (в настоящее время рекомендуемое FAO суточное потребление даже увеличилось до 50 мг/кг/сутки). То есть для мужчины с массой тела 80 кг рекомендованная суточная доза составляет 3200 мг/день, более 150 гранул! Для сравнения отметим, что диабетик, который использует этот сахарозаменитель в течение дня, потребляет не более 10 мг/кг/день {17}. Так что поводов для беспокойства здесь нет.