Как же получилось, что в столь серьезном исследовании, как INCA, на этом основании сделан вывод, что вино является канцерогенным, так сказать, «с первого бокала», вступающий в полное и явное противоречие с тем, что все мы видим вокруг?

На самом деле в своем заключении эксперты Всемирного фонда исследования рака {21} заявляют: «пороговое значение», сверх которого потребление вина становится избыточным и, таким образом, вредным, определить невозможно (No treshold was identified).

На самом деле американские авторы говорят, что ежедневное потребление 30 г чистого этанола (то есть три бокала вина в день), вполне вероятно, делает вино опасным для здоровья.

Опять же я не один высказываю сомнение. Верховный совет общественного здравоохранения (Haut Conseil de santé publique), организация, непосредственно подчиняющаяся министерству здравоохранения, через месяц после несколько неудачного релиза INCA выпустила официальное заявление, согласно которому среднесуточное потребление двух бокалов вина для женщин и трех бокалов вина для мужчин полезно для здоровья {22}.

В действительности вино, потребляемое в умеренных количествах, чрезвычайно полезно для здоровья, даже в отношении рака. Хотя бы по одной простой причине: оно содержит вещество, обладающее чрезвычайными антираковыми свойствами: ресвератрол {23}. Красное вино содержит в среднем 2000 мг/л полифенолов (флавоноиды, флавин, антоциан, стильбены – ресвератрол), в пять – десять раз больше, чем белое вино (не волнуйтесь, оно их тоже содержит), так же как и виноградный сок {24}.

Таблица 41

Содержание ресвератрола, по результатам ВЭЖХ* (1997 год) {25}

* ВЭЖХ – высокоэффективная жидкостная хроматография.

Этому антиоксиданту, открытому группой японских ученых в начале 1990-х годов, посвящены сотни исследований. Это вещество принадлежит к семейству стильбенов. Оно образуется в ответ на патогены, поражающие виноградную лозу, защищая ее от воздействия ультрафиолета или озона. Изначально ресвератрол привлек внимание исследователей своими противовоспалительными свойствами, которые были у него выявлены. Затем мы осознали, что именно он в значительной степени обусловливает то, что Серж Рено называет французским парадоксом {26}, или «как есть жирную пищу, пить красное вино и не стать чемпионами по сердечно-сосудистым заболеваниям».

В последнее время исследователи сосредоточили свое внимание на его антираковом действии. Это вещество, по-видимому, действует на всех стадиях превращения нормальной клетки в раковую (или развития рака): на способность к пролиферации, а также к передаче рака другим клеткам (или продвижению рака) и даже на способность клеток к распространению (или прогрессированию рака) {27}.

На каждой из этих трех стадий, где может произойти переключение на клиническую картину рака, ресвератрол способен индуцировать механизм реального ингибирования и блокирования риска. Он стимулирует самоубийство аномальных клеток (апоптоз) путем стимуляции хранителя генома (с. 39). Он улучшает нашу способность восстанавливать гены, поврежденные химическими веществами, под действием радиации или канцерогенных полициклических углеводородов {28}.

Эти свойства были продемонстрированы в многочисленных экспериментальных моделях рака кожи {29}, предстательной железы {30}, кишечника {31}, поджелудочной железы {32} и пищевода {33}. Именно по этой причине сегодня ведутся многочисленные исследования, имеющие целью выявить оптимальные условия для реализации ресвератролом его антираковых свойств, добиться реального профилактического эффекта и влияния на риск развития рака.

Источник CIQUL, 2008.

Так что вино вредно для вашего здоровья? Нет, наоборот, вероятно, оно очень полезно, но в умеренных количествах.

Мы рассмотрели все, что нам следует знать о взаимосвязи между водой и раком – с одной стороны, и вином и раком, с другой. Какие напитки еще предстоит рассмотреть?

Мы, конечно, упоминали соки в главе, посвященной фруктам и овощам. Однако мне кажется, что следует вернуться к ним и обсудить еще пару пунктов, которые могут быть важными. Во-первых, надо поговорить об одном очень общем свойстве, присущем всем сокам. Они, как правило, довольно калорийны. Это обстоятельство надлежит принять во внимание при разработке сбалансированного рациона питания, чтобы предотвратить накопление избыточной массы тела. Сегодня официально известно, что лишний вес способствует развитию многих видов рака.

В таблице 42, например, показано, что виноградный сок особенно калориен по сравнению с ананасовым. Поэтому, выбирая фруктовый сок, мы должны среди прочего учитывать такой фактор, как его калорийность.

Таблица 42

Калорийность и содержание углеводов в различных соках {34}

Во-вторых, правда ли, что любой сок хорош для предупреждения всех видов рака? На самом деле это вовсе не так.

В отношении одного сока, особенно популярного сегодня во Франции, недавно установлено, что с ним связана невероятная эпидемия злокачественной меланомы, поразившая нашу страну.

Это рак кожи, который выглядит как родинка, и является, вероятно, одним из самых серьезных форм онкологических заболеваний у людей. Дело в том, что, достигнув размера всего в 4 мл (что для любой другой раковой опухоли бесконечно мало), злокачественная меланома уже вызывает почти 50 %-ю смертность в течение десяти лет {35}.

Тем не менее все исследования показывают, что заболеваемость, то есть число новых случаев, диагностируемых ежегодно, продолжает расти. На самом деле в развитых странах заболеваемость удваивается каждые десять лет. Например, если в 1935 году в Соединенных Штатах один случай меланомы приходился на 1500 жителей, то в 2000 году этот показатель достиг 75 случаев на 1500 жителей! {36}

И эта тенденция сохраняется!

В течение многих лет исследователи по всему миру задают себе вопрос о причине этого безумного роста!

Долгое время специалисты полагали, что виной всему воздействие солнца на детей. Совершенно верно: детей никогда нельзя подвергать воздействию солнца, особенно совсем маленьких и особенно в период с 11 до 16 часов.