Какой вид жиров и для чего использовать?

Салаты: выбирайте оливковое масло extra virgin, рапсовое или масло грецкого ореха, которые полезны и придают салату приятный вкус. Смешайте 2/3 оливкового или рапсового масла с 1/3 льняного масла – и получите уникальную, богатую омегой-3 смесь.

Подлива или холодные соусы: возьмите натуральный йогурт, предпочтительно нежирный, или творог вместо сметаны и крем-фреша.

Смузи: натуральный йогурт, предпочтительно нежирный, или творог 1 %-ной жирности.

Соусы: можно приготовить невероятное количество хороших соусов с полезными жирами. Делайте соусы на основе масла, чеснока и различных трав, измельченных и смешанных в блендере до консистенции песто, или соусы на основе овощного пюре – например, смешайте помидоры и орегано, авокадо и кориандр, вареную морковь, тмин и тимьян или кориандр, добавляйте чеснок, орехи или миндаль и оливковое масло холодного отжима.

Запекание в духовке: попробуйте долго запекать пищу в духовке при невысоких температурах, в форме, плотно завернув в фольгу. Так еда сохранит прекрасные соки и к ней не потребуется никаких соусов.

Жарка: старайтесь жарить с добавлением минимального количества жира. Не потому, что пища должна быть нежирной, а потому, что высокие температуры повреждают жиры. Предпочитайте маргарину или сливочному маслу оливковое или рапсовое. Не подвергайте масло чрезмерному нагреванию, иначе даже наиболее полезное оливковое масло станет вредным для организма. Если вам нравится сливочный вкус, во время жарки вы можете добавить одну чайную ложку сливочного масла вместе с растительным.

Жарка во фритюре: лучше ее избегать, но если изредка хотите пожарить что-то во фритюре, используйте масло, которое выдерживает высокие температуры, например кокосовое или топленое, но не оливковое. И помните, что, когда масла нагреваются до слишком высоких температур, в них появляются вредные для организма вещества.

Я рекомендую следующие источники жиров для приготовления пищи.

Рекомендуется добавлять в холодную пищу, например в салаты, или в каши (но в таком случае прямо перед подачей, чтобы они не подвергались длительной термической обработке).

Оливковое масло холодного отжима.

Рапсовое масло холодного отжима (источник омеги-3).

Льняное масло холодного отжима (отличный источник омеги-3).

Орехи, миндаль, семена, оливки, авокадо, жирная рыба.

Рекомендуется для жарки при невысоких температурах (до 100 °C), например при приготовлении омлета или яичницы, а также в качестве жиров, добавляемых в пищу при варке или приготовлении на пару.

Оливковое масло холодного отжима.

Рапсовое масло холодного отжима.

Подходит для жарки при средневысоких температурах (до 150°C и кратковременно до 200°C) – например, жарка в сковороде вок.

Оливковое масло холодного отжима*.

Рапсовое масло холодного отжима.

Топленое масло.

Подходит для жарки при высоких температурах (выше 150°C в течение длительного времени), например при жарке говядины или жарки во фритюре.

Кокосовое масло холодного отжима – если нравится кокосовый привкус.

Фильтрованное кокосовое масло, если хочется нейтрального вкуса.

Пальмовое масло.

Смалец.

Топленое масло.

Насколько горячо в сковороде?

Сложно сказать, но 250°C – это приблизительная обычная температура жарки. Чтобы избежать слишком сильного нагревания сковороды – не повышайте мощность конфорки выше среднего значения и добавляйте к жиру немного воды. Когда она закипит, значит, температура достигла 100°C и можно начинать жарить.

Тем не менее важно помнить:

в первую очередь, рекомендуется готовить на пару, варить и запекать в духовке при невысоких температурах. Если вы все же предпочитаете жарить пищу, обратите внимание на мои советы по жарке выше!